血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯。血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，種皮的紅色素被水溶液溶解，會(huì)出現(xiàn)紫紅色水溶液，時(shí)間延長，紅色越濃。在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離。

假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。

食材原料

血糯米1杯

白糯米1杯

玉米棒1根

（此食材原料以“血糯米雜糧飯”為例） [2]

制作方法

做法一：血糯米雜糧飯

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備血糯米與糯米，量可以根據(jù)需求增減。

步驟1

步驟2

首先將兩種米淘洗干凈，再用純凈水泡30分鐘。

步驟2

步驟3

玉米棒冷水沖洗，再將玉米粒搓下來。

步驟3

步驟4

將泡好的兩種米水淋出，準(zhǔn)備工作完成。

步驟4

步驟5

將玉米粒，血糯米，糯米混合均勻。

步驟5

步驟6

將米倒入萬慕智能升降鍋的提籃上，再加入純凈水，水位將提籃下降后水沒過籃面即可。

步驟6

步驟7

蓋上蓋子，按“脫糖飯”鍵，可以根據(jù)個(gè)人口感選擇。

步驟7

步驟8

有偏軟，適中，偏硬，任你選擇，我選的適中，就不用管啦！煮飯模式結(jié)束后會(huì)鳴笛，回到待機(jī)狀態(tài)，這時(shí)保溫5分鐘再斷電。

步驟8

步驟9

香糯可口，顆顆飽滿，超好吃。

步驟9

步驟10

盛出裝入碗中，健康美味，營養(yǎng)均衡。

步驟10

做法二：血糯米元宵

步驟

具體操作

步驟1

按血糯米與糯米3：7的比例將血糯米輕輕淘洗后（切勿失去過多的紅色素），在溫水中浸泡5、6小時(shí)瀝干水分，（血糯米水勿倒掉），用多功能絞肉機(jī)或電動(dòng)粉碎機(jī)等工具磨成粉，拌勻。

步驟2

然后取適量混合的粉，加入不燙手的熱水（可將浸血糯米的水燒熱），用力揉成軟不粘手的面團(tuán)，再分摘成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，包入所喜食的餡子，如薺菜、香椿、精肉、蝦仁、豆沙、紅棗核桃泥等），捏合封口，搓成圓形，待鍋內(nèi)水開后投入。

步驟3

燒熟后，盛在碗中的小湯團(tuán)呈紫紅色，香氣撲鼻，吃口鮮嫩，食欲大開。

做法三：血糯八寶飯

步驟

具體操作

步驟1

將血糯米與糯米分別浸泡后拌勻，松散地放入墊有籠布的蒸籠內(nèi)，不加蓋

步驟2

用旺火蒸約20分鐘再灑少許冷水，加蓋繼續(xù)蒸約15分鐘取出

步驟3

然后與做普通八寶飯同樣制作，做成的血糯八寶飯，色呈紫紅，甜而帶香，糯而肥潤，十分可口。

做法四：血糯米甜羹

用血糯米、赤豆、小紅棗、銀耳、蓮心、桂圓等做成的甜羹也別有風(fēng)味，令人欲吃。

做法五：血糯米紅豆粥

步驟

具體操作

步驟1

血糯米和紅豆用水泡一夜；

步驟2

加水大火燒滾，繼續(xù)10分鐘；

步驟3

小火蒙50分鐘。

材料

步驟

步驟

具體操作

步驟1

少許血糯米放水煮糯，個(gè)人建議可以加些白糯米一起煮，這樣煮血糯米會(huì)更糯，吃起來不會(huì)硬硬的，如果口味比較偏甜的可以在煮的時(shí)候就加些糖。

步驟2

把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中，不要盛太多哦，只要覆蓋背身的1/3就可以了，然后倒入椰奶，椰奶也不要倒得太滿，因?yàn)橐粫?huì)兒還要放芒果哦，不然會(huì)溢出來的。

步驟3

放入切好的新鮮芒果顆粒，可以根據(jù)個(gè)人口味加多或加少，最后有條件的話放入一個(gè)芒果冰淇淋球。

做法七：醬香血糯南瓜排骨盅

步驟

具體操作

步驟1

老南瓜400G，去干凈內(nèi)部，洗凈表皮 置微波中高火加蓋5分鐘蒸熟，燜10-15分鐘，待用。

步驟2

血糯米20G，白糯米30G洗凈，浸泡12小時(shí)，將兩種糯米和泡米的湯水一起 米水比例1:1 微波高火加蓋4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘 爐內(nèi)15分鐘燜熟待用。

步驟3

豬排骨150G，洗凈 在碗內(nèi)配好調(diào)料，黃豆醬1茶匙，生抽1茶匙，紅糖半茶匙，白酒半茶匙，生粉1茶匙，干紅辣椒少許，放幾粒黑棗一起腌制 排骨用調(diào)料腌制20-30分鐘，微波中高火加蓋4分鐘。

步驟4

排骨出爐后和糯米一起混和放入熟南瓜，微波中火不加蓋最后1分鐘，香出混合即可。

做法八：奶香紫米燒賣

材料

面粉一小碗，葡萄干少許，血糯米一小碗，煉乳一小勺，糯米粉少許。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

血糯米洗凈用水泡1小時(shí)，放鍋里墊上紗布蒸熟備用。

步驟2

葡萄干用溫水泡軟切成小粒。（當(dāng)然了，你喜歡大的，不切也成）

步驟3

取一大碗把血糯米葡萄干拌勻后加一點(diǎn)糯米粉和煉乳攪拌均勻。如果太干的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)水。

步驟4

面粉加一點(diǎn)溫水拌成雪花狀再揉，揉成小面團(tuán)，醒20分鐘。

步驟5

將面團(tuán)搓成長條狀，分成幾等份，搓圓壓扁，搟成中間厚，四周薄的燒賣皮。

步驟6

手握空心拳，虎口朝上，放一張面皮，把面皮往下按一點(diǎn)，成一小碗狀，放一勺糯米餡，手慢慢移到燒賣脖子那里，輕輕捏緊。

步驟7

蒸鍋里墊上紗布，把燒賣蒸10分鐘就可以吃啦！

血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。

紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說，心主血，也就是說它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過多癥。

需要注意的是，血糯米由于黏性強(qiáng)，容易生痰，所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。

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