春筍黑木耳炒肉——排毒絕配

　　因?yàn)榇汗S與黑木耳皆有清熱涼血、補(bǔ)肝腎的作用，而黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，經(jīng)常食用還可以有效清除體內(nèi)污染物質(zhì)。再加上豬肉性涼養(yǎng)陰，三者合一可起到益氣補(bǔ)腎、通便排毒的作用。

　　提醒：哪些人不宜采用木耳進(jìn)補(bǔ)

　　木耳(白木耳、黑木耳)是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，頗受人們喜愛。但近年來臨床上發(fā)現(xiàn)，木耳對于患有咯血、嘔血、便血、鼻出血的病人，有促進(jìn)出血的副作用。

　　據(jù)報(bào)道，有人通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將木耳的汁液與含血小板的血漿混合在一起，結(jié)果血小板受木耳汁影響而不易凝集。經(jīng)分析，木耳中含有一種叫腺嘌呤核苷的物質(zhì)，具有抗血小板凝集作用，抗凝則易造成出血傾向。因此，近期內(nèi)有出血傾向的病人，不宜采用木耳進(jìn)補(bǔ)。

　　排毒衛(wèi)士——芹菜

　　芹菜清肝利水，可幫助有毒物質(zhì)通過尿液排出體外，從結(jié)構(gòu)上說，芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣，過濾體內(nèi)的廢物。

　　經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，對付由于身體毒素累積所造成的疾病。芹菜可以涼拌，也可以與木耳、香菇同炒，都可幫助腸道清除毒素。

　　營養(yǎng)指導(dǎo)：涼拌芹菜可以放醋嗎?

　　醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。

　　胡蘿卜、芹菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，攝入后可以變成維生素A，而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關(guān)鍵，并可促進(jìn)鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食欲不振，涼拌菜時加點(diǎn)醋，既清脆爽口，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維，除了胡蘿卜、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調(diào)味的。

　　但是，炒胡蘿卜或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價(jià)值降低。因此，炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

　　苦味食品可解毒——苦瓜

　　凡苦味食品一般都具有解毒功能，因此，陳大夫又推薦了苦瓜。據(jù)研究，苦瓜含有一種蛋白質(zhì)能增加免疫細(xì)胞活性，清除體內(nèi)有毒物質(zhì)。而中醫(yī)則認(rèn)為，苦瓜具有清熱、明目解毒的作用。如果怕苦，則可加糖涼拌來吃，不會影響排毒的效果。

　　支招：挑選苦瓜有竅門

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。

　　在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內(nèi)部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮(zhèn)1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

　　冬季清腸胃蔬菜——大白菜

　　大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食用有助于增強(qiáng)免疫功能，對健康健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發(fā)生率。

　　營養(yǎng)學(xué)家們指出：

　　冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。

　　第一，先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

　　第二，烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

　　第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng)，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。 

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