狹義的魚肝油是由海魚類肝臟煉制的油脂，廣義的魚肝油還包括鯨、海豹等海獸的肝油。常溫下呈黃色透明的液體狀，稍有魚腥味。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，還有少量的磷脂和不皂化物，具有維持正常視力、促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。

1、維持正常視力
魚肝油中含有維生素A，可促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成，調(diào)節(jié)眼睛適應(yīng)外界光線強(qiáng)弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺(jué)反應(yīng)。

2、促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收
魚肝油中含有維生素D，維生素D有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣磷的吸收，使血漿鈣、磷達(dá)到正常值，促使骨的礦物化，增強(qiáng)骨骼密度，促進(jìn)骨骼發(fā)育，促進(jìn)牙齒發(fā)育健全，可以有效預(yù)防小兒佝僂病以及軟骨病。

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
魚肝油中含有的維生素A，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化，有助于細(xì)胞的增殖與生長(zhǎng)，能夠有效的促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)缺乏維生素A時(shí)，可能出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯以及食欲下降等癥狀。

4、維護(hù)上皮組織細(xì)胞
魚肝油中的維生素A可參與上皮細(xì)胞的形成、發(fā)育以及維持，當(dāng)身體缺乏維生素A時(shí)，可能出現(xiàn)表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，抵抗力下降，容易被細(xì)菌感染，引發(fā)角膜炎以及其他黏膜炎癥。

5、降血脂
魚肝油中含有不飽和脂肪酸甘油，能夠促進(jìn)脂肪代謝，清理血管中的膽固醇、脂質(zhì)，起到降低血脂，保護(hù)心腦血管的作用。

魚肝油是從魚的肝臟提取出來(lái)的，帶魚腥味的黃色油狀液體，主要成分是維生素A和維生素D。此外還含有膽甾醇、十九醇、廿一醇、異十八烷等。維生素A又稱視黃醇，維生素A是復(fù)雜機(jī)體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分。能夠維持正常的視覺(jué)反應(yīng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能， 維持正常的骨骼發(fā)育。并有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。維生素D為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。正常人的皮膚中含有一種叫7-脫氫膽固醇的物質(zhì)，在紫外線的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D的作用主要是通過(guò)促進(jìn)鈣的吸收進(jìn)而調(diào)節(jié)多種生理功能。

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