1、丙酮酸，又稱a-氧代丙酸，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C3H4O3，結(jié)構(gòu)為CH3COCOOH，是所有生物細(xì)胞糖代謝及體內(nèi)多種物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化的重要中間體，因分子中包含活化酮和羧基基團(tuán)，所以作為一種基本化工原料廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥、食品、農(nóng)業(yè)及環(huán)保等各個(gè)領(lǐng)域中，可通過化學(xué)合成和生物技術(shù)多種方法制備。

2、化學(xué)性質(zhì)：

在空氣中顏色變暗。加熱時(shí)緩慢聚合，富有反應(yīng)性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應(yīng)，參與生物體的糖代謝、膠質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)等的生化合成、代謝、醇的發(fā)酵等。當(dāng)用力時(shí)，在肌肉中被還原為乳酸，休息時(shí)再次氧化并部分轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃４笫蠼?jīng)口LD502100mg/kg。丙酮酸是人體的一種成分，在人體內(nèi)主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物之一。

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