01德昂族的茶文化

德昂族，這個擁有悠久歷史的民族，主要聚居在云南的德宏州芒市和臨滄地區(qū)鎮(zhèn)康縣等地，總?cè)丝诩s2萬。他們有著獨特的語言，屬于南亞語系孟高棉語族，包含“別列”“梁”和“汝買”三種方言。德昂族人民不僅種植茶樹歷史悠久，飲茶文化也源遠流長，因而被譽為“茶的民族”和“古老的茶農(nóng)”。在他們的文化中，茶不僅僅是一種飲品，更象征著誠實與信任。無論是定親還是交友，茶都扮演著重要的角色，成為傳遞情感的信物和使者，而那份真摯的情感，往往也都在品茶的甘苦之中得以回味。

德昂族以茶樹為圖騰，尊崇茶樹為始祖神和保護神。在他們的創(chuàng)世神話史詩《達古達楞格萊標》中，生動描繪了古代德昂族與茶樹緊密相連的深厚情感。茶，對德昂族而言，不僅是日常生活的必需品，更是維系他們精神信仰和獨特生活方式的關(guān)鍵紐帶。茶禮和茶俗在德昂族人的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位，成為其民俗文化不可或缺的組成部分。

◇ 酸茶制作技藝

談及德昂族的特色茶飲，酸茶無疑是最為引人注目的。在史書中，它被贊譽為“谷茶”或“沽茶”。這種茶飲的制作工藝相當獨特，分為濕茶和干茶兩種。濕茶通常被用于餐桌之上，美味可口；而干茶則成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫募哑贰?/p>

◇ 酸茶的分類與工藝

在制作過程中，春夏兩季是采摘茶葉的最佳時節(jié)，經(jīng)過一系列復雜的工藝流程，包括采摘、殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制或曬干壓制成條、做形和干燥等，最終形成我們品嘗到的德昂族酸茶。

◇ 厭氧發(fā)酵的方法

在德昂族酸茶的古法制作中，厭氧發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這一過程由經(jīng)驗豐富的師父掌管，整個制作流程都籠罩著一層神秘的面紗。制茶日期的選擇頗具講究，三七九單日為佳，雙日則避之。在逢九的日子里，經(jīng)過蒸揉的茶葉被精心放入竹筒內(nèi)，壓實后用新鮮的芭蕉葉封住缺口，再以藤子綁緊，確保密封。隨后，這些竹筒被送入預先挖好的發(fā)酵坑中，分批進行自然發(fā)酵。濕茶的發(fā)酵時間通常約為30天，而干茶則需要更長時間的發(fā)酵，至少兩個月以上，以確保茶葉的基本成型。發(fā)酵完成后，茶葉被取出晾曬，幾天后其顏色變得烏黑油亮。此時的酸茶，既可泡水飲用，也可直接嚼食，甘甜生津，被譽為“凝固的山泉”。

◇ 蒸茶與干燥工藝

在德昂族酸茶的古法制作中，蒸茶是一道必不可少的工序。經(jīng)過厭氧發(fā)酵后的茶葉，接下來就要進行蒸制。這一步驟同樣需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，以確保茶葉的口感和品質(zhì)。蒸茶的過程中，茶葉的香氣逐漸釋放，為后續(xù)的泡制和嚼食奠定了基礎(chǔ)。

德昂族酸茶經(jīng)過蒸制后，緊接著便是干燥環(huán)節(jié)。這一步驟干燥環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵，它直接影響到茶葉的最終品質(zhì)。干燥后的茶葉，再經(jīng)過適當?shù)臎_泡，便能展現(xiàn)出其獨特的魅力。蓋碗式或煮泡式?jīng)_泡均可，泡出的茶湯金黃透亮，湯質(zhì)稠厚，口感豐富。酸香濃郁中透出桂花香和蜜香，干凈、通透且穿透力強，香韻別具一格。茶味十足，沖擊力強，回甘生津且持久，韻味悠長不絕。

◇ 成品茶的傳承與保護

德昂族酸茶制作技藝，這一獨特的傳統(tǒng)工藝，在2021年成功列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，得到了社會的廣泛認可與尊重。盧鳳美作為德宏傣族景頗族自治州的州級代表性傳承人，更是肩負起了傳承與保護這份寶貴文化遺產(chǎn)的重任。

德昂族酸茶的精湛技藝，一直遵循著古老的口傳身教傳統(tǒng)，代代相傳，生生不息。盧鳳美，這位20歲便投身于德昂族酸茶制作與傳承的州級代表性傳承人，不僅致力于延續(xù)這份傳統(tǒng)，更在標準化生產(chǎn)上制定了嚴格的產(chǎn)品標準。她的努力，旨在培養(yǎng)更多年輕的傳承者，共同守護這份獨特的文化遺產(chǎn)。

相關(guān)知識

德昂族酸茶：傳承傳統(tǒng)工藝的文化瑰寶
德昂族酸茶：綠葉醞釀的文化技藝
德昂族民間茶俗文化的傳承困境與對策
德昂族酸茶制作技藝
德昂族酸茶制作技藝研究
探秘德昂族酸茶文化
茶葉仙子與德昂族的茶文化
德昂族酸茶：綠葉醞釀的文化遺產(chǎn)
德昂族茶葉文化：神話、茶藝與品茶之道
德昂族文化 德昂族酸茶是怎樣制作的

網(wǎng)址: 德昂族茶文化與酸茶技藝的傳承之路 http://www.u1s5d6.cn/newsview1281518.html