首頁資訊白族飲食文化概述

白族飲食文化概述

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月19日 11:07

白族飲食文化概述

來源：本站原創(chuàng) 編輯：佚名發(fā)布時間：2014-09-01

白族飲食一般為一日三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時則增加一次早點或午點，平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食，山區(qū)常吃玉米、洋芋和蕎麥．主食一般蒸干飯，便于下地時攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與干麥芽粉制成)等。三餐都配新鮮蔬菜，也制成咸菜、腌菜、豆瓣醬。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐湯等。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨、飛禽和魚鮮，善于腌制火腿、臘肉、香腸、弓魚、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，婦女們多會制作蜜餞、雕梅、蒼山雪婉甜拇的手藝。腌年豬和乳扇(羊乳點酸水而成)是當?shù)亍耙唤^”。烹調(diào)方法多樣，口味偏好酸涼辣，大理白族創(chuàng)造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭、乳扇涼雞、油炸仙人花(仙人掌花)、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、生皮、汽鍋飯、大理洱絲等一批名食。

白族人民是一個好客的民族，每逢客至首先邀請上座，即奉獻烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致豐盛的萊君款待客人。白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調(diào)技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。著名菜點很多，如：炒鍋魚、洗沙乳扇、大理餌絲、喜洲破酥糖招、活水煮活魚、柳條蒸肉等?？静枋前鬃寰纯褪乘字弧２杷珴馕蹲?，別具一格?？静枰话阏迦?，俗稱“三道茶”。有“頭苦、二甜、三回味”的說法。婉梅、雕梅是白族婦女的傳統(tǒng)食品。

分享到：