各民族、不同地區(qū)的人民都有不同的膳食特點(diǎn)，而藏族人民的膳食更具有其獨(dú)特的民族特色，他們的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蠶豆、圓根等。特別是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族飲食文化特點(diǎn)。一千多年前，乃至更長(zhǎng)的時(shí)期，這些食品就是藏族人民的主要食物。

　　青藏高原按它的緯度位置，絕大部分屬于亞熱帶和暖風(fēng)帶，平均海拔4000米以上，有著極其豐富的自然資源。西藏與我國(guó)同緯度地區(qū)相比，海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風(fēng)速大。由于這獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)構(gòu)成了藏族人民獨(dú)特的膳食習(xí)慣，在廣袤的青藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來(lái)是藏族人民的傳統(tǒng)食品。下面概要談?wù)劜刈迦嗣駛鹘y(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及文化特性。
　　青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其它谷類的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其它谷類食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時(shí)，人們不但要往火里灑點(diǎn)水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點(diǎn)燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見(jiàn)的。
　　肉類：藏族人民主要以牛、羊肉、奶類制品為主，而牧區(qū)群眾的牛羊肉每人每月食用量達(dá)60斤以上，酥油量也較大，糌粑不多，偶爾也食用些面粉做成的團(tuán)，藏語(yǔ)叫“土巴”。在冬季主要以肉類為主，夏天卻食用大量的酸奶、鮮奶，加以少量的糌粑。但牧區(qū)群眾一般不食蔬菜。飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)牧區(qū)乃至在西藏的一些城鎮(zhèn)都屬高脂肪、高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉及酥油熱量很高，這對(duì)于生活在高海拔而寒冷區(qū)的人們來(lái)說(shuō)有利于人體抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中都會(huì)看到掛在屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干牛羊肉，不少人就以生食這種風(fēng)干的牛羊肉為樂(lè)趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客，好客的主人也會(huì)拿出風(fēng)干牛羊肉叫客人品嘗，這特有的風(fēng)味只有在西藏高原才能品味到。
　　酥油：是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內(nèi)地黃油相似，是從牛奶中提制的奶油制品，含脂肪約80%-90%，還有不少維生素A，每?jī)伤钟图s可供給熱能400多卡、維生素A200國(guó)際單位。藏族人民對(duì)酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年過(guò)節(jié)也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內(nèi)長(zhǎng)年不熄的燈也是用酥油來(lái)作燃料的。另外，酥油可使精液增多，潤(rùn)澤氣色，精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統(tǒng)。無(wú)論走進(jìn)牧民的帳篷，還是農(nóng)民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請(qǐng)客人品嘗。藏胞出門遠(yuǎn)行，親友前來(lái)送別總是獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。另外，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚嫁娶藏族人民更離不開(kāi)酥油，特別是用酥油制成的各種點(diǎn)心，既好看，又香脆；而青海塔爾寺的酥油花更別具一格，充分體現(xiàn)出藏民族飲食文化的特點(diǎn)。在每年的十月二十五日，是藏族的“噶登阿曲”節(jié)（燃燈節(jié)），為祭奠黃教（格魯派）的創(chuàng)始人宗喀巴大師，人們要燃放酥油燈，以示祭奠。
　　牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用鮮奶。每?jī)甚r奶含蛋白質(zhì)1.8克，脂肪1.8克，乳糖2.4克，熱能33卡，維生素A90國(guó)際單位，維生素D0.2-2國(guó)際單位，及其它一些礦物質(zhì)與維生素，故牛奶有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛奶在消化過(guò)程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤(rùn)，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素，它興奮人的腦力，刺激并使奶水增多，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過(guò)度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區(qū)人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節(jié)上，邊吃酸奶，邊看藏戲，所以，俗稱酸奶節(jié)。這種食文化的特性是其他民族少有的。
　　飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。一般來(lái)說(shuō)藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶除與主食糌粑同時(shí)食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見(jiàn)，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營(yíng)養(yǎng)品，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講酥油可補(bǔ)充熱能與維生素A，而甜茶還可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其它一些營(yíng)養(yǎng)素。青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在過(guò)節(jié)前都要釀制大量的青稞酒，從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)的和非傳統(tǒng)的節(jié)日，宗教的和非宗教的節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到林卡內(nèi)綠茵茵的草地上，人們?nèi)宄扇?，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊彈著六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。
　　藏族人除飲用大量酥油茶、青稞酒外，飲用甜茶也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹＠_城內(nèi)的甜茶館之多，這恐怕在世界上首屈一指。在甜茶館的顧客99.99%是男人，可以說(shuō)甜茶館是男人的世界，這里還是“綜合信息”中心，也是男人們的重要社交基地。
　　總之，藏族人民世代生活在雪域高原，他們面對(duì)惡劣的自然環(huán)境，自古以來(lái)，形成了他們獨(dú)特的、具有藏民族特點(diǎn)的膳食。

相關(guān)知識(shí)

民族飲食文化概述
環(huán)境監(jiān)測(cè)概述
藏族養(yǎng)生飲食有哪些食物
德昂族有什么特點(diǎn)?
膳食補(bǔ)充劑概述
民族健身操教程
維生素概述
維生素D概述
健康管理概述
[健康] 大健康行業(yè)概述

網(wǎng)址: 藏族膳食特點(diǎn)概述 http://www.u1s5d6.cn/newsview580046.html