情迷上海菜另一個(gè)誘因是面點(diǎn)，小籠飽、生煎包、蔥油拌面、餛飩及蘿卜絲酥餅等，吃遍全港無(wú)敵手。此外，淮揚(yáng)菜之素食，充份利用不同的黃豆副產(chǎn)品，一樣化腐朽為神奇，素火腿，素鵝及烤麩，都出自黃豆之最重要產(chǎn)品．上一代最喜歡的上海菜可能是元蹄，偏愛(ài)清炒蝦仁、雞骨醬、炒干絲、醬汁肉百葉結(jié)。一款清炒蝦仁將河蝦之清香帶出來(lái)，伴以一些醋，遠(yuǎn)勝?gòu)V東式炒蝦球．
     香港不少知名人士如前特首董囧建華、前政務(wù)司司長(zhǎng)陳方安生、立法會(huì)主席范囧徐麗泰等都是上海人，自然是香港捧場(chǎng)上海菜的主客．香港著名電影人吳思遠(yuǎn)是上海人，他心中藏著一個(gè)宿愿，想拍一個(gè)地道的上海故事，一如上海菜：濃油赤醬。
     “濃油赤醬”是指上海菜油重味濃的特點(diǎn)，這可是上海菜對(duì)四方美味融會(huì)貫通之后保留的“原汁原味”。在鄉(xiāng)泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉(zhuǎn)肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上，濃油赤醬都有淋漓盡致的表現(xiàn)。
     近年，“濃油赤醬”在香港又有新的表現(xiàn)．上海菜在內(nèi)地大行其道，全因上海人富起來(lái)了，對(duì)菜肴更講究，一些知名品的上海餐廳不僅在上海，在全國(guó)，而且進(jìn)入香港，“小南國(guó)”、“鷺鷺”、“王家沙”、“新吉士”先后開(kāi)進(jìn)香港，改變了香港的上海菜生態(tài)．袁琳章介紹，上海鷺鷺酒家是上世紀(jì)八十年代初在上海石門(mén)路起家，剛開(kāi)始僅四張半桌子，現(xiàn)在在上海就有五家，北京有三家．規(guī)模都相當(dāng)大．
     二零零二年底“鷺鷺”在香港南洋酒店設(shè)立店，將上海最新的品牌亮出來(lái)，從上海請(qǐng)來(lái)廚師，大部分原料從上?？者\(yùn)香港，以保護(hù)讓客人品味到和上海一樣的上海菜為招徠，不僅吸引了香港的上海人，到香港游玩的上海人，還吸引了香港的本地人．上海鷺鷺酒家香港店總經(jīng)理周永美表示，“鷺鷺”的客人中香港本地客占了一半，“很多去內(nèi)地的香港人，在上海鷺鷺餐廳用過(guò)餐，也會(huì)特意到香港的鷺鷺來(lái)品嘗．”
     而香港鷺鷺與內(nèi)地的鷺鷺菜牌基本相同，保持著三十多個(gè)冷盤(pán)品種和一百多款熱菜供客人選擇．根據(jù)上海總店開(kāi)發(fā)的新品，香港鷺鷺還不斷調(diào)換菜色，如上海時(shí)興健康的涼拌黑木耳、“心太軟”，香港也幾乎同時(shí)推出．周永美說(shuō)，鷺鷺堅(jiān)持品牌效應(yīng)保持質(zhì)量，五年的發(fā)展不僅站穩(wěn)腳而且對(duì)香港的一些傳統(tǒng)的上海餐飲造成沖擊．
     香港上海餐廳的冷盤(pán)一般都要五十多元，如上海人喜歡的皮蛋拌豆腐都要超過(guò)五十元港幣，小南國(guó)、鷺鷺開(kāi)進(jìn)香港，這樣的冷菜都定價(jià)在三十八元，以質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，讓上海菜在香港市場(chǎng)贏(yíng)的好口碑．上海人吃餛飩喜歡用薺菜作餡，香港的薺菜都由上?？者\(yùn)來(lái)，貴時(shí)都要四十港幣一斤，為保證質(zhì)量，鷺鷺照用，周永美說(shuō)，我們堅(jiān)持這樣做，保證的不僅是鷺鷺的品牌，上海菜的品牌，還是上海的品牌．
     醬炒毛蟹年糕、清炒蝦仁、目魚(yú)烤肉等不僅是鷺鷺的特色，也是香港人的最?lèi)?ài)．香港寸金之地，鷺鷺在香港沒(méi)有上海那樣的大規(guī)模，但桌與桌問(wèn)隔寬敞，即使什餐高峰，也沒(méi)有廣東酒樓飲茶般吵鬧及擁擠．走進(jìn)鷺鷺，泡上一壸紹興酒，要幾碟冷菜，叫幾個(gè)熱炒，三五知己坐入大廳竊竊私語(yǔ)，品嘗的是上海滋味．

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