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餐飲業(yè)在促銷常態(tài)化與健康飲食趨勢下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月20日 12:28

01餐飲業(yè)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

? 促銷常態(tài)

“團(tuán)購價買一送一”、“大降價，直降半價還送禮”、“補(bǔ)貼助力，低至半價”……這些昔日僅在雙11或新年才見的促銷手段，如今卻已成為餐飲業(yè)的日?，F(xiàn)象。降價、團(tuán)購、補(bǔ)貼等手段頻繁運用，反映出行業(yè)的內(nèi)卷化現(xiàn)象。促銷已成為餐飲行業(yè)的日?，F(xiàn)象，若哪日不見促銷，餐飲店的銷售額便驟然下滑。當(dāng)下餐飲業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象，已趨于白熱化。

? 市場增速分化

今年上半年，中國餐飲業(yè)收入增速呈現(xiàn)出顯著的地域差異。整體來看，餐飲收入增速呈顯著地域差異，一線城市增速放緩，而下沉市場表現(xiàn)較好，與全國增速形成鮮明對比。據(jù)各地統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入增速為7.9%，而北京、上海分別下滑3.5%和3.6%，廣州和深圳則分別實現(xiàn)3.0%和1.3%的增速。與一線城市的均值相比，全國增速高出8.6個百分點，這一差距創(chuàng)下了自2014年以來的最大紀(jì)錄。

? 情緒價值興起

餐飲市場目前供過于求，尤其是近年來新商家的盲目涌入，加劇了市場內(nèi)卷，餐飲價格呈現(xiàn)出明顯的下行趨勢。盡管行業(yè)規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，但受到客單價下滑等因素的影響，增長速度已有所放緩，這無疑對現(xiàn)有商戶的盈利水平構(gòu)成了挑戰(zhàn)。為了提升競爭力，餐飲業(yè)注重通過創(chuàng)新服務(wù)方式提供情緒價值，例如，在夜宵時段，海底撈曾巧妙地運用其熱門IP“悲傷蛙”與顧客進(jìn)行互動游戲，不僅增進(jìn)了顧客的用餐樂趣，還提升了服務(wù)的個性化。

? 健康飲食趨勢

健康趨勢推動餐飲市場轉(zhuǎn)型，各大品牌紛紛響應(yīng)這一健康潮流，推出各類健康美食。例如，金楓酒業(yè)就針對“糖分焦慮”問題，創(chuàng)新采用“深度全酵無糖技術(shù)”，成功將新款石庫門上海么糖的含糖量控制在0.31克/升以下。并結(jié)合海派黃酒的清爽口感，為年輕消費者帶來全新的冰飲體驗，以及別具一格的黃酒雞尾酒選擇。這樣的產(chǎn)品，無疑為追求健康營養(yǎng)的消費者提供了新的選擇。

02餐飲業(yè)創(chuàng)新與機(jī)遇

? 復(fù)刻與創(chuàng)新

此外，餐飲行業(yè)正在掀起一股復(fù)刻傳統(tǒng)宮廷菜肴的熱潮。通過深入研究宋元時期的經(jīng)典美食典籍，如《山家清供》和《中饋錄》，餐飲從業(yè)者們致力于重塑那些原汁原味的宮廷佳肴。業(yè)者致力于復(fù)刻傳統(tǒng)宮廷菜肴，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，這些菜肴不僅體現(xiàn)了高貴與典雅，更融入了現(xiàn)代烹飪技巧，讓平民也能在宋宴復(fù)刻中品味到宮廷美食的精髓。

? 跨界與國際化

2024年，中國餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，為了突破內(nèi)卷困境，許多品牌紛紛將目光投向海外市場。與此同時，海外餐飲市場品種相對單一，而中國餐飲的豐富美味則受到了當(dāng)?shù)叵M者的熱烈歡迎。餐飲品牌積極拓展海外市場，通過多元化風(fēng)味和跨界合作，提升品牌的全球影響力和文化交融。如在巴黎奧運會期間，喜茶精心打造的觀賽茶室成為了一大亮點。其特色茶飲與超值雙人套餐不僅吸引了眾多法國消費者，更將中國茶飲文化成功帶到了法國。