01【餐飲未來發(fā)展趨勢】

> 價格降級與健康升級

全國餐飲市場呈現(xiàn)價格降級與健康升級并行的趨勢，反映了消費者需求和行業(yè)格局的深刻調(diào)整。在合眾合十周年慶典暨第十屆餐十策略知識大會上，窄門集團&番茄資本創(chuàng)始人卿永BOB深入剖析了餐飲行業(yè)的未來走向。他指出，當(dāng)前全國范圍內(nèi)的餐飲市場正呈現(xiàn)出一種獨特的現(xiàn)象：價格降級與健康升級的趨勢日益明顯。這一現(xiàn)象不僅反映了消費者需求的變遷，也預(yù)示著行業(yè)格局的深刻調(diào)整。

截至2024年1-9月，全國餐飲門店總數(shù)為8,028,573家（約803萬家，不含團餐）。期間，新開店數(shù)為3,022,559家（約302萬），而關(guān)店數(shù)為2,958,425家（約296萬），凈增長為64,134家（約6.4萬）。

> 市場數(shù)據(jù)分析與品牌借鑒

餐飲數(shù)據(jù)分析表明，不同品類的凈增長潛力大，通過用戶評價和品牌學(xué)習(xí)可以獲取市場洞察。在分析餐飲市場時，關(guān)注數(shù)據(jù)至關(guān)重要。通過觀察增長趨勢和用戶評價，我們可以深入了解各品類的表現(xiàn)。凈增長高的品類意味著市場潛力大，特別是那些在凈增長方面表現(xiàn)出色的品牌，值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和對標(biāo)。同時，用戶評價也是衡量產(chǎn)品研發(fā)和用戶體驗的重要指標(biāo)，通過這些評價，我們可以發(fā)現(xiàn)哪些產(chǎn)品在研發(fā)上做得好，哪些品牌在提供優(yōu)質(zhì)的用戶體驗。

02【餐飲市場機遇與挑戰(zhàn)】

> 下沉市場與區(qū)域品牌

下沉市場為優(yōu)質(zhì)品牌提供巨大潛力，通過地域文化和特色食材打造區(qū)域品牌占據(jù)市場。當(dāng)前，中國餐飲業(yè)的最大機遇無疑在下沉市場，甚至延伸至縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等區(qū)域。這些地方雖然競爭已趨激烈，但整體而言，競爭環(huán)境仍相當(dāng)良性。盡管下沉市場不乏各類餐飲供給，然而優(yōu)質(zhì)品牌供給卻相對稀缺。事實上，有些品牌在縣城僅以微薄的租金開設(shè)小店，卻能憑借高日營業(yè)額和可觀的利潤，充分證明了下沉市場的巨大潛力。

> 海外市場的發(fā)展機會

雖然面臨文化差異與競爭，但海外市場仍具備較大機遇，通過差異化與創(chuàng)新贏得市場。海外市場其實并未過度競爭，仍存在著諸多機會。以新加坡為例，我們曾成功孵化了一家以酸甜番茄火鍋為特色的品牌。起初，該品牌在新加坡開設(shè)了一家與海底撈相似的火鍋門店，生意頗為興旺。然而，隨著海底撈等大型連鎖火鍋店的擴張，其生意逐漸受到?jīng)_擊。

03【經(jīng)營策略變化與行業(yè)趨勢】

> 全時段與品類剛需化

企業(yè)通過全時段經(jīng)營和增強品類剛需屬性來吸引顧客，提高營業(yè)額和市場份額。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，規(guī)模逐漸擴大的企業(yè)會面臨一個共同難題：生意分流。當(dāng)眾多餐飲品牌都開始爭奪同一顧客群體時，營業(yè)額往往會出現(xiàn)下滑。此時，企業(yè)需要重新審視自身經(jīng)營策略，尤其是時段的充分利用。全球頂尖的餐飲企業(yè)，如麥當(dāng)勞、海底撈以及711，都采用了全時段經(jīng)營模式。

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> 弱空間與組織力提升

弱空間設(shè)計為顧客提供了舒適的消費體驗，提升品牌吸引力，外資品牌在組織力方面值得借鑒。隨著茶飲市場的演變，我們觀察到一種新的空間模式正在興起。最初，茶飲店往往占據(jù)大面積的空間，然而隨著租金的上漲，許多店鋪逐漸轉(zhuǎn)型為純窗口模式，一條街上多家店鋪相互競爭。然而，其中一家門店卻別出心裁地提供了“弱空間”。

> 智能化餐飲時代

智能化技術(shù)提升餐飲服務(wù)效率和質(zhì)量，炒菜機器人及智能化設(shè)備改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)格局。在當(dāng)今這個信息化、智能化的時代，餐飲行業(yè)也迎來了深刻的變革。智能化技術(shù)不僅提高了餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量，更為品牌帶來了全新的增長動力。

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