《檸檬酵素果蔬汁的加工工藝.pdf》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《檸檬酵素果蔬汁的加工工藝.pdf（5頁(yè)完成版）》請(qǐng)?jiān)趯＠樵兙W(wǎng)上搜索。

1、(19)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)申請(qǐng)公布日 (21)申請(qǐng)?zhí)?202010320076.8 (22)申請(qǐng)日 2020.04.21 (71)申請(qǐng)人 重慶德騰農(nóng)產(chǎn)品有限公司 地址 400000 重慶市長(zhǎng)壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)康富路2 號(hào) (72)發(fā)明人 廖昱黎 (74)專利代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理 事務(wù)所(普通合伙) 11411 代理人 黃冠華 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/10(2016.01) (54)發(fā)明名稱 一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝 (57)摘要 本。

2、發(fā)明涉及果蔬汁制備技術(shù)領(lǐng)域， 具體公開 了一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 包括以下幾 個(gè)具體的加工步驟： 選取新鮮天然檸檬果作為原 料制備檸檬酵素； 對(duì)檸檬果進(jìn)行預(yù)處理， 然后將 預(yù)處理后的檸檬果進(jìn)行破碎、 榨汁， 并收集檸檬 汁液； 對(duì)檸檬汁液經(jīng)由離心機(jī)進(jìn)行離心過濾， 將 過濾后的檸檬渣存放在回收箱備用， 將過濾出的 檸檬原漿滅菌后放入清洗過的反應(yīng)釜備用； 向清 洗過的反應(yīng)釜的內(nèi)部添加微生物乳酸菌和酵母 菌群； 將發(fā)酵后的檸檬酵素汁過濾、 靜置， 取上層 清液作為原料備用； 選取果蔬原料， 對(duì)果蔬原料 進(jìn)行預(yù)處理， 然后依次進(jìn)行破碎和榨汁， 將果蔬 汁原液進(jìn)行收集、 過濾和滅菌備用； 過濾后。

3、的果 蔬汁原料與混合果蔬汁原料混合制得檸檬酵素 果蔬汁。 權(quán)利要求書1頁(yè) 說明書3頁(yè) CN 111713614 A 2020.09.29 CN 111713614 A 1.一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 包括以下幾個(gè)具體的加工步驟： S1： 選取新鮮天然檸檬果作為原料制備檸檬酵素； 對(duì)檸檬果進(jìn)行預(yù)處理， 然后將預(yù)處理 后的檸檬果進(jìn)行破碎、 榨汁， 并收集檸檬汁液； S2： 對(duì)檸檬汁液經(jīng)由離心機(jī)進(jìn)行離心過濾， 將過濾后的檸檬渣存放在回收箱備用， 將過 濾出的檸檬原漿滅菌后放入清洗過的反應(yīng)釜備用； S3： 向清洗過的反應(yīng)釜的內(nèi)部添加微生物乳酸菌和酵母菌群， 將其和檸檬原漿攪拌均 勻并。

4、將其靜置在20-35 溫度下發(fā)酵10-15h； S4： 將發(fā)酵后的檸檬酵素汁過濾、 靜置， 取上層清液作為原料備用； S5： 選取果蔬原料， 對(duì)果蔬原料進(jìn)行預(yù)處理， 然后依次進(jìn)行破碎和榨汁， 將果蔬榨汁產(chǎn) 生的果蔬渣收集備用， 將果蔬汁原液進(jìn)行收集、 過濾和滅菌備用； S6： 向檸檬渣和果蔬渣中分別添加純凈水對(duì)其反復(fù)攪拌、 沖洗和過濾， 將過濾出的混合 汁液進(jìn)行濃縮、 提純作為混合原料備用； S7： 將過濾后的果蔬汁原料加入清洗過的反應(yīng)釜， 然后向稀釋后的果蔬汁原料添加檸 檬酵素汁、 混合原料和純凈水， 并將其和果蔬汁原料充分?jǐn)嚢韬突旌希?S8： 向反應(yīng)后的混合果蔬汁原料加入卡拉膠、 白砂糖和。

5、果膠酶， 將其充分與混合果蔬汁 原料混合后制得檸檬酵素果蔬汁； S9： 對(duì)檸檬酵素果蔬汁進(jìn)行殺菌、 冷卻、 真空脫氣和灌裝。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述果蔬汁原 料各成分的重量百分比為： 檸檬果50-65、 果蔬原料30-40、 卡拉膠0.05-0.08、 白砂糖 4-12、 果膠酶0.4-0.8， 余量為純凈水。 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述步驟S1中 的檸檬果預(yù)處理步驟包括： 先對(duì)檸檬的表皮進(jìn)行清洗、 烘干， 然后用去皮機(jī)將檸檬果的外壁 去除回收， 然后將檸檬果切片， 接著將檸檬果中的籽剔除。 4。

6、.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述步驟S5中 的果蔬原料預(yù)處理步驟包括： 先將果蔬原料置入鹽水浸泡10-30min， 然后將其表壁的鹽漬 洗去， 接著去皮、 二次清洗、 烘干。 5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述步驟S2中 檸檬原漿的滅菌方式和步驟S5中果蔬汁原液的滅菌方式均為紫外線殺菌。 6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述步驟S9中 將檸檬酵素果蔬汁滅菌前需要先將果蔬汁溫度加熱至50-70， 并用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)其進(jìn) 行均質(zhì)處理， 所述超高壓均質(zhì)處理的壓力值為200MPa-500。

7、MPa。 7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 其特征在于： 所述步驟S9中 檸檬酵素果蔬汁的滅菌溫度高于85 ， 滅菌時(shí)間大于10min。 權(quán)利要求書 1/1 頁(yè) 2 CN 111713614 A 2 一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明涉及果蔬汁制備領(lǐng)域， 具體為一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝。 背景技術(shù) 0002 酵素是維持生命活動(dòng)正常進(jìn)行的一種必需的物質(zhì)， 被稱之為 “活著的物質(zhì)” 、“掌握 所有生命活動(dòng)的物質(zhì)” ， 但是隨著年齡的增加、 生活節(jié)奏的加快， 生物體內(nèi)的酵素含量和活 性逐漸降低， 導(dǎo)致肌體的衰老加速， 增加肌體的患病風(fēng)險(xiǎn)， 因此， 適當(dāng)。

8、的補(bǔ)充酵素可為肌體 保持或恢復(fù)良好的狀態(tài)增添一份保障。 檸檬中含有豐富的檸檬酸， 因此被譽(yù)為 “檸檬酸倉(cāng) 庫(kù)” 。 它的果實(shí)汁多肉脆， 有濃郁的芳香氣。 因?yàn)槲兜罉O酸， 故只能作為上等調(diào)味料， 用來調(diào) 制飲料菜肴、 化妝品和藥品。 此外， 檸檬富含維生素C， 能化痰止咳， 生津健胃， 用于支氣管 炎， 百日咳， 食欲不振， 維生素缺乏， 中暑煩渴等癥狀， 它是 “壞血病” 的克星。 果蔬汁是蔬菜 瓜果榨的汁， 富含抗氧化物， 通常， 果蔬汁可以理解為以水果、 蔬菜為基料， 通過加糖、 酸、 香 精、 色素等調(diào)制的產(chǎn)品， 稱為果蔬汁飲料。 0003 現(xiàn)有的檸檬酵素果蔬汁在加工過程中由于原料處理不。

9、當(dāng)， 導(dǎo)致其口感和質(zhì)量欠 佳， 極易變質(zhì)， 且生產(chǎn)過程中， 能耗較大， 生產(chǎn)成本較高。 發(fā)明內(nèi)容 0004 本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 以解決上述背景技術(shù)中 提出的問題。 0005 為實(shí)現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： 一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 包 括以下幾個(gè)具體的加工步驟： 0006 S1： 選取新鮮天然檸檬果作為原料制備檸檬酵素； 對(duì)檸檬果進(jìn)行預(yù)處理， 然后將預(yù) 處理后的檸檬果進(jìn)行破碎、 榨汁， 并收集檸檬汁液； 0007 S2： 對(duì)檸檬汁液經(jīng)由離心機(jī)進(jìn)行離心過濾， 將過濾后的檸檬渣存放在回收箱備用， 將過濾出的檸檬原漿滅菌后放入清洗過的反應(yīng)釜備用； 0。

10、008 S3： 向清洗過的反應(yīng)釜的內(nèi)部添加微生物乳酸菌和酵母菌群， 將其和檸檬原漿攪 拌均勻并將其靜置在20-35 溫度下發(fā)酵10-15h； 0009 S4： 將發(fā)酵后的檸檬酵素汁過濾、 靜置， 取上層清液作為原料備用； 0010 S5： 選取果蔬原料， 對(duì)果蔬原料進(jìn)行預(yù)處理， 然后依次進(jìn)行破碎和榨汁， 將果蔬榨 汁產(chǎn)生的果蔬渣收集備用， 將果蔬汁原液進(jìn)行收集、 過濾和滅菌備用； 0011 S6： 向檸檬渣和果蔬渣中分別添加純凈水對(duì)其反復(fù)攪拌、 沖洗和過濾， 將過濾出的 混合汁液進(jìn)行濃縮、 提純作為混合原料備用； 0012 S7： 將過濾后的果蔬汁原料加入清洗過的反應(yīng)釜， 然后向稀釋后的果蔬汁。

11、原料添 加檸檬酵素汁、 混合原料和純凈水， 并將其和果蔬汁原料充分?jǐn)嚢韬突旌希?0013 S8： 向反應(yīng)后的混合果蔬汁原料加入卡拉膠、 白砂糖和果膠酶， 將其充分與混合果 蔬汁原料混合后制得檸檬酵素果蔬汁； 說明書 1/3 頁(yè) 3 CN 111713614 A 3 0014 S9： 對(duì)檸檬酵素果蔬汁進(jìn)行殺菌、 冷卻、 真空脫氣和灌裝。 0015 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述果蔬汁原料各成分的重量百分比為： 檸檬果50- 65、 果蔬原料30-40、 卡拉膠0.05-0.08、 白砂糖4-12、 果膠酶0.4-0.8， 余量為純 凈水。 0016 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述步驟S1中的。

12、檸檬果預(yù)處理步驟包括： 先對(duì)檸檬 的表皮進(jìn)行清洗、 烘干， 然后用去皮機(jī)將檸檬果的外壁去除回收， 然后將檸檬果切片， 接著 將檸檬果中的籽剔除。 0017 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述步驟S5中的果蔬原料預(yù)處理步驟包括： 先將果 蔬原料置入鹽水浸泡10-30min， 然后將其表壁的鹽漬洗去， 接著去皮、 二次清洗、 烘干。 0018 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述步驟S2中檸檬原漿的滅菌方式和步驟S5中果蔬 汁原液的滅菌方式均為紫外線殺菌。 0019 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述步驟S9中將檸檬酵素果蔬汁滅菌前需要先將果 蔬汁溫度加熱至50-70， 并用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)處理， 。

13、所述超高壓均質(zhì)處理的壓 力值為200MPa-500MPa。 0020 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案， 所述步驟S9中檸檬酵素果蔬汁的滅菌溫度高于85 ， 滅菌時(shí)間大于10min。 0021 與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明的有益效果是： 0022 1.本發(fā)明提供的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝將制作過程中產(chǎn)生的檸檬渣和 果蔬渣通過反復(fù)沖洗、 過濾和提純作為檸檬酵素果蔬汁的制備原料回收使用， 節(jié)能環(huán)保， 減 少資源浪費(fèi)。 0023 2.本發(fā)明提供的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝在制備過程中對(duì)檸檬和果蔬原 料進(jìn)行充分的預(yù)處理， 減少雜質(zhì)， 提高果蔬汁的衛(wèi)生質(zhì)量和口感。 0024 3.本發(fā)明提供的一種檸檬酵素果蔬汁。

14、的加工工藝在制備過程中對(duì)制備用具多次 清洗和處理， 且對(duì)制備原料多次滅菌， 避免果蔬汁變質(zhì)， 延長(zhǎng)其保存時(shí)間和質(zhì)量。 具體實(shí)施方式 0025 下面所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例， 而不是全部的實(shí)施例。 基于本 發(fā)明中的實(shí)施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí) 施例， 都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。 0026 本發(fā)明提供一種技術(shù)方案： 一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝， 包括以下幾個(gè)具體 的加工步驟： 0027 S1： 選取新鮮天然檸檬果作為原料制備檸檬酵素； 對(duì)檸檬果進(jìn)行預(yù)處理， 然后將預(yù) 處理后的檸檬果進(jìn)行破碎、 榨汁， 并收集檸檬汁液； 0028 S2： 對(duì)檸。

15、檬汁液經(jīng)由離心機(jī)進(jìn)行離心過濾， 將過濾后的檸檬渣存放在回收箱備用， 將過濾出的檸檬原漿滅菌后放入清洗過的反應(yīng)釜備用； 0029 S3： 向清洗過的反應(yīng)釜的內(nèi)部添加微生物乳酸菌和酵母菌群， 將其和檸檬原漿攪 拌均勻并將其靜置在20-35 溫度下發(fā)酵10-15h； 0030 S4： 將發(fā)酵后的檸檬酵素汁過濾、 靜置， 取上層清液作為原料備用； 0031 S5： 選取果蔬原料， 對(duì)果蔬原料進(jìn)行預(yù)處理， 然后依次進(jìn)行破碎和榨汁， 將果蔬榨 說明書 2/3 頁(yè) 4 CN 111713614 A 4 汁產(chǎn)生的果蔬渣收集備用， 將果蔬汁原液進(jìn)行收集、 過濾和滅菌備用； 0032 S6： 向檸檬渣和果蔬渣中分。

16、別添加純凈水對(duì)其反復(fù)攪拌、 沖洗和過濾， 將過濾出的 混合汁液進(jìn)行濃縮、 提純作為混合原料備用； 0033 S7： 將過濾后的果蔬汁原料加入清洗過的反應(yīng)釜， 然后向稀釋后的果蔬汁原料添 加檸檬酵素汁、 混合原料和純凈水， 并將其和果蔬汁原料充分?jǐn)嚢韬突旌希?0034 S8： 向反應(yīng)后的混合果蔬汁原料加入卡拉膠、 白砂糖和果膠酶， 將其充分與混合果 蔬汁原料混合后制得檸檬酵素果蔬汁； 0035 S9： 對(duì)檸檬酵素果蔬汁進(jìn)行殺菌、 冷卻、 真空脫氣和灌裝。 0036 進(jìn)一步的， 所述果蔬汁原料各成分的重量百分比為： 檸檬果50-65、 果蔬原料30- 40、 卡拉膠0.05-0.08、 白砂糖4-。

17、12、 果膠酶0.4-0.8， 余量為純凈水。 0037 進(jìn)一步的， 所述步驟S1中的檸檬果預(yù)處理步驟包括： 先對(duì)檸檬的表皮進(jìn)行清洗、 烘 干， 然后用去皮機(jī)將檸檬果的外壁去除回收， 然后將檸檬果切片， 接著將檸檬果中的籽剔 除。 0038 進(jìn)一步的， 所述步驟S5中的果蔬原料預(yù)處理步驟包括： 先將果蔬原料置入鹽水浸 泡10-30min， 然后將其表壁的鹽漬洗去， 接著去皮、 二次清洗、 烘干。 0039 進(jìn)一步的， 所述步驟S2中檸檬原漿的滅菌方式和步驟S5中果蔬汁原液的滅菌方式 均為紫外線殺菌。 0040 進(jìn)一步的， 所述步驟S9中將檸檬酵素果蔬汁滅菌前需要先將果蔬汁溫度加熱至50 -70。

18、， 并用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)處理， 所述超高壓均質(zhì)處理的壓力值為200MPa- 500MPa。 0041 進(jìn)一步的， 所述步驟S9中檸檬酵素果蔬汁的滅菌溫度高于85 ， 滅菌時(shí)間大于 10min。 0042 本發(fā)明提供的一種檸檬酵素果蔬汁的加工工藝將制作過程中產(chǎn)生的檸檬渣和果 蔬渣通過反復(fù)沖洗、 過濾和提純作為檸檬酵素果蔬汁的制備原料回收使用， 節(jié)能環(huán)保， 減少 資源浪費(fèi)， 降低生產(chǎn)成本。 在制備過程中對(duì)檸檬和果蔬原料進(jìn)行充分的預(yù)處理， 減少雜質(zhì)， 且在檸檬果榨汁前對(duì)檸檬果進(jìn)行去皮和去籽處理， 降低檸檬酵素果蔬汁的酸度和苦度， 提 高果蔬汁的衛(wèi)生質(zhì)量和口感。 在制備過程中對(duì)制備用具多次清洗和處理， 且對(duì)制備原料多 次滅菌， 避免果蔬汁變質(zhì)， 延長(zhǎng)其保存時(shí)間和質(zhì)量。 0043 值得注意的是： 整個(gè)裝置通過總控制按鈕對(duì)其實(shí)現(xiàn)控制， 由于控制按鈕匹配的設(shè) 備為常用設(shè)備， 屬于現(xiàn)有成熟技術(shù)， 在此不再贅述其電性連接關(guān)系以及具體的電路結(jié)構(gòu)。 0044 盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例， 對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言， 可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、 修改、 替換 和變型， 本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。 說明書 3/3 頁(yè) 5 CN 111713614 A 5 。

相關(guān)知識(shí)

檸檬酵素 檸檬多糖 檸檬汁粉
檸檬酵素與檸檬汁大不同
發(fā)酵果酒加工工藝研究進(jìn)展
果蔬代餐粉代加工 豐富的纖維 果蔬汁飲代加工
想要健康減肥，試試姜汁檸檬酵素吧
梅子酵素的配方及制作工藝的制作方法
蘋果果醋的加工工藝.ppt免費(fèi)全文閱讀
果蔬代餐粉代加工 提高體力和精力 果蔬汁飲代加工
檸檬酵素的功效與作用有哪些 公開檸檬酵素的三大重要作用
一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法.pdf

網(wǎng)址: 檸檬酵素果蔬汁的加工工藝.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview1295510.html