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聚焦江蘇文庫｜劉馨秋：“承上啟下”是江蘇茶文化的重要特征

來源：泰然健康網時間：2025年05月21日 11:50

中國是茶文化的發(fā)祥地，茶文化內涵豐富，源遠流長。近日，《江蘇文庫》中《江蘇文化專門史·江蘇茶文化史》正式出版。江蘇在中國茶文化發(fā)展史上占有怎樣的位置？為中華茶文化的傳播、發(fā)展、普及和變遷起到了怎樣的推動作用？

“江蘇是茶文化在先秦萌芽期和唐宋興盛期之間的關鍵連接點?！痹摃髡摺⒛暇┺r業(yè)大學人文與社會發(fā)展學院副教授劉馨秋認為，“承上啟下”是江蘇茶文化的首個重要特征。

茶在先秦時期一直是西南地區(qū)的地方性飲料，秦漢以后，飲茶沿長江向東傳播，在先秦萌芽期與唐代全盛期之間，茶文化經歷了六朝時期立足于長江流域向北方普及的重要階段。

中國歷史上的文化中心往往與政治中心重合，茶文化中心也是如此。劉馨秋介紹，六朝時期，建康成為當時的政治中心，同時處于溫帶向亞熱帶的過渡地帶，區(qū)內低山、丘陵地區(qū)廣泛分布，為茶樹生長提供了優(yōu)越的自然條件，這些為建康茶業(yè)與茶文化的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

采茶工在南京市江寧區(qū)黃龍峴金陵茶文化旅游村采茶。孫忠南攝視覺江蘇網供圖

從文獻來看，建康以及緊鄰的京口（今鎮(zhèn)江）、晉陵（今常州）的茶葉生產和茶文化在這一時期開始聞名全國。約成書于東晉的《桐君錄》記載，“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗?！薄秴侵尽ろf曜傳》中關于“以茶代酒”的記載，證實了至少在孫吳的上層社會中，飲茶已經是約定俗成的習慣?！稄V陵耆老傳》中記載了“有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買”的故事，則是飲茶在晉代普及到平民階層的直接反映。南朝宋劉義慶《世說新語》中還有關于“客來敬茶”的最早記錄，說明六朝時期建康世俗社會的飲茶與禮儀已相互融合?！赌鲜贰酚涊d了齊武帝蕭賾曾下詔規(guī)定茶飲是太廟四時祭的祭品之一，這也是史籍中所見現(xiàn)存最早的一份由皇帝親自頒令、有助于推動茶業(yè)生產和倡導推行茶葉禮制的上諭。

“六朝建康茶文化中心的確立填補了中國茶文化發(fā)展在先秦萌芽期與唐代興盛期之間的空白，也為此后茶文化的發(fā)展和傳播奠定了基礎?！眲④扒镎f。

宜興茶農們在采茶。丁煥新攝視覺江蘇網供圖

到了唐代，雖然茶文化中心隨著政治中心的轉換而北移至長安，但北方的茶葉來源以及茶文化發(fā)展均受到江南茶文化的影響。以金陵為中心的江南茶區(qū)植茶面積迅速擴大，同時，江蘇成為全國的貢焙（即朝廷要求特定地區(qū)生產特定數(shù)量的茶葉以供皇室享用）中心。

如唐代詩人李嘉祐《送陸士倫宰義興》詩中所述“陽羨蘭陵近，高城帶水閑。淺流通野寺，綠茗蓋春山”之句，即是對當時宜興茶葉種植遍布山崗情景的真切描述。陽羨（今宜興）產制之茶因“芬香甘辣，冠于他境”在唐代發(fā)展成為專供皇室飲用的貢茶。為督辦陽羨貢茶的采制，唐廷專門設“茶舍”于宜興，陽羨茶區(qū)因此成為唐代盛極一時的貢茶采制地，“茶舍”也成為中國歷史上第一個貢焙之所。

陽羨貢茶代表唐代制茶工藝和審美的最高水平，同時又涉及朝貢制度，因此吸引大批文人名士關注。如詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，以“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”形容陽羨茶的地位和盛名；杜牧在督造貢茶時寫下多首關于茶山和貢焙的詩篇，留有“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”的極高評價。

陸羽烹茶圖（局部）。元代畫家趙原作

與此同時，江蘇地區(qū)的制茶工藝、飲茶習俗、茶葉貿易及文學藝術等方面也得到較快發(fā)展。唐代，陸羽曾經到南京江寧、棲霞等地調查、采茶，留下《茶經》的部分初稿；李白經游棲霞寺所作的詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，也開創(chuàng)了我國文學史上以茶入詩的先河。

入宋以后，由于受氣候影響，太湖冬季封湖，上可以行人，茶樹生長受到影響。中國貢茶中心轉移到閩北，建安北苑所產的北苑貢茶由此盛行。劉馨秋認為，北苑茶的興盛也與兩位江蘇人有關。一位是蘇州人丁謂，宋太宗淳化進士，他在咸平初任閩轉運使時，著《北苑茶錄》一書；另一位是溧陽人周絳，他在祥符初知建州時，著《補茶經》一卷，以陸羽《茶經》不載建安，故補之。兩個江蘇人把北苑貢茶、建茶捧“紅”了兩宋三百多年。

“貢焙南移到閩北，以金陵為中心的江南茶區(qū)發(fā)展雖然因此受到影響，但是從另一角度來說，貢焙南移的同時也解除了貢制僅限于制作餅茶的束縛?！眲④扒镏v述江蘇茶葉“因禍得?！钡陌l(fā)展歷程：宋朝正值中國茶類生產由餅茶向散茶變革時期，因為當時專供宮廷飲用的都是餅茶（或團茶），所以在其他茶區(qū)仍限于餅茶生產時，金陵及其腹地茶區(qū)憑借長期的制茶技術積累和多重支撐，率先完成了這一轉變，創(chuàng)造出多種優(yōu)秀散茶品種。

到了明清時期，盛行了千年之久的團餅茶生產徹底被芽茶取代。此政策的實施使得宋元時期就已具備良好芽茶、葉茶制作基礎，且技術一直處于領先地位的江蘇再一次成為全國茶業(yè)中心。明萬歷時期的福建著名學者謝肇淛在其《五雜俎》中載，“今茶品之上者：松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！逼渲校⑶鸩?、羅岕茶、陽羨茶，都與江蘇有關。

劉馨秋表示，晚清民國時期，中國茶葉出口在國際貿易市場上經歷了由盛至衰的巨大轉變，導致國內茶園凋敝，促使茶業(yè)改良與振興行動在全國各地開展。南京在此期間再一次起到了積極的引領作用，如在紫金山麓建立了中國第一個茶葉試驗場“江南植茶公所”；為培養(yǎng)茶葉科技和教育人才，在南京設立了“茶務講習所”。

雨花茶沖泡茶藝展示。新華日報·交匯點記者郎從柳攝

江蘇既是產茶地，又是茶文化中心之一，更是中國茶葉出口海外的重要地區(qū)之一。?“雖然江蘇的茶園面積、茶葉產量在傳統(tǒng)產茶省區(qū)中并無優(yōu)勢，但是江蘇的茶葉產值和茶葉人均消費量都名列前茅，而且江蘇的碧螺春、雨花茶和各地新創(chuàng)的名茶琳瑯滿目，供不應求，這都得益于江蘇茶文化的影響和促進?！眲④扒镎f。

新華日報·交匯點記者楊民仆

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