施奕，李麗

（1.云南省保山市第一中學(xué)，云南 保山 650000；2.云南省傳染病專(zhuān)科醫(yī)院，云南 昆明 650301）

0 引言

大棗又可稱(chēng)之為紅棗，是其屬于鼠李科（Rhamnaceae）棗屬植物棗樹(shù)（Ziziphus jujuba Mill）的果實(shí)。大棗原產(chǎn)自我國(guó)，在我國(guó)各個(gè)地區(qū)均有種植，并且以肉厚、色紅、核小、飽滿、味甜為最佳[1]。由于對(duì)大棗處理方法的差異，其還存在黑棗和紅棗的差異。自古關(guān)于大棗營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值方面的論述就經(jīng)常在各種農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)著作中。公元533年《齊民要術(shù)》對(duì)我國(guó)42種不同果品進(jìn)行了論述，而大棗位居其榜首[2]。紅棗具有性溫、味甘、無(wú)毒的特性，入脾經(jīng)、心經(jīng)、胃經(jīng)。此外，大棗也是一種深受廣大人民喜愛(ài)的普通食物，其可入藥膳或者長(zhǎng)期食用，在益脾胃，補(bǔ)氣血，和百藥，通九竅等養(yǎng)生功效，但凡體質(zhì)較為虛弱或者欲抗衰老的對(duì)象，均能夠適量食用。

1 大棗的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 維生素C

大棗含有大量維生素，并因此獲得了“活維生素丸”的美稱(chēng)，有著非常高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。大棗中含有的維生素C含量可以說(shuō)超出了所有的水果，是蘋(píng)果等眾多水多的100倍左右。大棗中含有的豐富維生素C可以說(shuō)是一種非常重要的，具有較強(qiáng)活性的還原性抗氧化物質(zhì)，與體內(nèi)生理氧氣還原過(guò)程密切相關(guān)，可有效避免大量黑色素堆積在體內(nèi)，從而較好的實(shí)現(xiàn)對(duì)色素老年斑的控制[4]。

1.2 環(huán)磷酸腺苷

大棗中所含有的環(huán)磷酸腺苷量非常高，可以說(shuō)是人體非常重要能量代謝必須物質(zhì)，在消除疲勞、增強(qiáng)肌力、擴(kuò)張血管、改善心肌營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)心肌收縮上具有重要作用，對(duì)心血管疾病具有較好的預(yù)防作用。

1.3 有機(jī)酸

大棗中含有的有機(jī)酸主要包括了樺木酮酸、樺木酸、齊墩果酮酸、齊墩果酸、蘋(píng)果酸、兒茶酸和酒石酸等。有機(jī)酸能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖的有效抑制，為此，經(jīng)常性食用大棗，對(duì)胃腸道惡性腫瘤疾病的預(yù)防具有重要作用[5]。

1.4 氨基酸

大棗中含有8種人體日常需要的氨基酸，主要有谷氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、絲氨酸等，其對(duì)人體蛋白質(zhì)合成具有重要作用，可有效保證機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。另有不少品種的大棗其還含有組氨酸和精氨酸這兩種幼兒機(jī)體無(wú)法有效合成的氨基酸，對(duì)保證幼兒健康成長(zhǎng)具有重要作用。

1.5 鈣和鐵

大棗中含有豐富的鐵元素和鈣元素，可實(shí)現(xiàn)對(duì)骨質(zhì)疏松癥、貧血癥狀的有效防治。中老年人更年期經(jīng)常性食用可避免出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，而女性和成長(zhǎng)中的青少年經(jīng)常性食用則可避免貧血癥狀[6]。

2 紅棗的藥用價(jià)值

2.1 抗癌、抗腫瘤、抗突變

因大棗豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，使得其對(duì)多種疾病均有防治效果。其中大棗含有的環(huán)磷酸腺苷、三萜類(lèi)化合物均可對(duì)癌癥進(jìn)行抑制，同時(shí)食用大棗可有效補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求，促使機(jī)體免疫能力提升，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)人體臟腑功能和防癌抗癌效果的保證。

2.2 防治心血管病

大棗中含有的大量維生素，可促使血管壁彈性得以維持，毛細(xì)血管得以健全，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化問(wèn)題的有效預(yù)防[7]。此外，大棗中含有的環(huán)磷酸腺苷還能夠促使血管得以擴(kuò)張，強(qiáng)化心肌收縮能力，實(shí)現(xiàn)對(duì)心肌營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的改變，故能夠較好的預(yù)防和控制心血管疾病。

2.3 解毒保肝

大棗中的大量維生素C與豐富的糖類(lèi)、環(huán)磷酸腺苷等成分，在一定程度上可有效分解化學(xué)藥物對(duì)肝臟帶來(lái)的損傷，使得其蛋白合成加速，達(dá)到增加血清總蛋白含量的效果。在臨床操作過(guò)程中，大棗能夠用于早期肝硬化和肝炎的輔助治療[8]。

2.4 防治骨質(zhì)疏松和貧血

中老年群體經(jīng)常性會(huì)表現(xiàn)出骨質(zhì)疏松癥狀，而女性和成長(zhǎng)期間的青少年則非常容易出現(xiàn)貧血癥狀。大棗中含有的大量鐵元素和鈣元素，可以說(shuō)是一種較為理想且簡(jiǎn)單方便的食療方法，并且效果也是藥物無(wú)法比擬的。此外，針對(duì)病后體質(zhì)虛弱的患者，也應(yīng)當(dāng)多食用大棗，可達(dá)到較好的滋補(bǔ)功效。

2.5 抗氧化

大棗中大量的維生素可以說(shuō)是抗氧化的重要成分，其可有效促使膠原蛋白的合成，從而積極參與細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，相較于體內(nèi)多種物質(zhì)代謝，豐富的維生素補(bǔ)充，能夠更好的促使體力增強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育和改善疲勞現(xiàn)象。

2.6 養(yǎng)血美顏

每日?qǐng)?jiān)持食用10枚大棗，分早中晚三次食用，可達(dá)到較好的養(yǎng)血美顏的效果。大棗用于煮粥或者配銀耳燉食，即可達(dá)到較為顯著的功效。這也是因大棗中所含有的各種豐富的鐵元素、維生素等礦物質(zhì)，其能夠較好的實(shí)現(xiàn)對(duì)貧血的防治，促進(jìn)造血作用，幫助皮膚保持紅潤(rùn)。此外，大棗中含有的豐富維生素、環(huán)磷酸腺苷等成分還可幫助皮膚代謝加速，使得皮膚能夠保持白皙細(xì)膩，避免色素沉著，進(jìn)而更好的達(dá)到護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。除此之外，更年輕婦女食用大棗，還可達(dá)到調(diào)補(bǔ)的功效，且還有利于對(duì)情緒不穩(wěn)定、潮熱出汗等問(wèn)題的控制[9]。

2.7 增強(qiáng)人體免疫力

大棗中大量的果糖、葡萄糖、蔗糖等糖類(lèi)物質(zhì)，可幫助機(jī)體達(dá)到較好的補(bǔ)養(yǎng)功效。另含有的果糖、葡萄糖組成的阿拉伯聚糖、低聚糖以及半乳醛聚糖等成分，以及各種核黃素、維生素C、胡蘿卜素等維生素，均可促使機(jī)體的免疫力得到提升，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)抗病能力的強(qiáng)化。

2.8 促進(jìn)睡眠

大棗本身有著養(yǎng)血、補(bǔ)脾、安神的功效。以水對(duì)紅棗進(jìn)行煎煮，取煎煮液于晚餐后服用；或者將紅棗與百合煮粥，在臨睡前服用，均能夠幫助人們快速入睡，實(shí)現(xiàn)對(duì)睡眠質(zhì)量的提升。以新鮮大棗1000g，將其清洗干凈之后去核將肉充分搗爛，加入適量的水以文火煎煮，過(guò)濾后取汁液，在其中混入500g蜂蜜，再將其放置在火上調(diào)勻成膏狀，放入瓶?jī)?nèi)備用。每日服用15mL，每日服用2次，連續(xù)用完，即可達(dá)到較好的預(yù)防失眠的功效。

3 大棗食用的注意事項(xiàng)

3.1 不可過(guò)量

根據(jù)《本草綱目》中關(guān)于大棗的食用量記載來(lái)看，“多食令人寒熱，凡羸瘦者不可食”，故每日大棗的食用量應(yīng)當(dāng)控制在50g范圍內(nèi)為最佳。因大棗的含糖量較高，故糖尿病患者不建議食用；食欲不振、脘腹脹滿的患者不建議食用。此外，大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，故非常容易生痰生濕，痰濕壅盛的患者在過(guò)量食用大棗之后，非常容易加重病情，從而出現(xiàn)胃脹、口渴等癥狀[10]。

3.2 嚴(yán)禁與高蛋白食品聯(lián)合食用

在食用大棗之后，不得立刻食用含有豐富蛋白質(zhì)的食物，包括奶制品、海鮮等。這主要是由于大棗中含有的維生素C，在遭遇到蛋白質(zhì)后，非常容易凝結(jié)成塊，從而引起不易吸收等問(wèn)題，為此，在食用大棗之后1-2h內(nèi)均不得再食用高蛋白質(zhì)食物。

3.3 嚴(yán)禁與健胃藥聯(lián)用

在食用大棗后，不得食用驅(qū)風(fēng)健胃藥和服用苦味健胃藥，這兩種健胃藥均屬于依靠藥物苦味來(lái)對(duì)機(jī)體味覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)行刺激，從而以此促使食物對(duì)中樞神經(jīng)的興奮性得以提升，更好的達(dá)到增進(jìn)食欲，幫助消化的功效。若在食用大棗之后，服用藥物，可能會(huì)致使藥物的功效受到影響。

3.4 嚴(yán)禁與退燒藥聯(lián)用

在退燒藥中含有大量的特殊物質(zhì)，其與具有較高糖量的食物接觸，非常容易導(dǎo)致不溶性復(fù)合體，從而使得人體吸收隨之受到影響，為此，通過(guò)這種方法必然會(huì)導(dǎo)致退燒藥的藥效受到極大程度的影響。而大棗正是有著較高含糖量的食物，故在服用退燒藥之后，嚴(yán)禁食用大棗。

3.5 兒童不得多食

由于兒童的脾臟、胃臟功能相對(duì)較弱，而大棗較為黏膩，非常不容易進(jìn)行消化，多食用可能會(huì)影響兒童的消化功能和食欲。與此同時(shí)，大棗的糖分含量較高，故兒童多食可能會(huì)引起齲齒。

4 結(jié)論

總而言之，大棗含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有較高的藥用價(jià)值，但在食用時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合個(gè)體差異，適當(dāng)調(diào)整，且注意避免過(guò)量食用，導(dǎo)致機(jī)體健康受到影響。

[1] 東莎莎,楊曉,王春燕.紅棗營(yíng)養(yǎng)成分及綜合利用[J].中國(guó)果菜,2015,35(12):17-19.

[2] 黃哲真.紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分及功用價(jià)值[J].科技視界,2014,(29):325.[3] 李瑤瑤.板栗紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及復(fù)合飲料的發(fā)展前景[J].中國(guó)果菜,2014,34(06):44-47.

[4] 孫麗娟.紅棗品種多多營(yíng)養(yǎng)各異[N].健康報(bào),2012.06(006).

[5] 劉潤(rùn)平.紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健作用[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2009(12):50-52.

[6] 楊永祥,陳錦屏,吳曼.紅棗營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及其加工利用的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2009,(01):52-53+56.

[7] 張文杰,陳錦屏,馬娟峰,等.紅棗主要活性成分及其藥理作用的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2008,(10):48-51.

[8] 張向前.紅棗的藥用價(jià)值研究現(xiàn)狀[J].延安大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)科學(xué)版),2007,(03):8-9.

[9] 王愛(ài)蓉.紅棗的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值[J].科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì),2005,(23):143-144.

[10] 劉霞.棗的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值[J].棗莊師專(zhuān)學(xué)報(bào),2000,(02):75-76.

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