減脂時，整天聽別人說“這個食物是高GI食物，吃不得啊”，但卻不知道什么是GI？今天就讓Keep君給大家做個小科普。

（一）什么是GI

GI（Glycemic Index），中文名稱為“食物血糖生成指數(shù)”，也可簡稱為“升糖指數(shù)”。該指數(shù)是用來衡量既定食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。這個指數(shù)最早是由哈佛大學的Dr. David J. Jenkins和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平時提出的。

（二）GI的意義

高GI的食物，進入胃腸后消化吸收快，葡萄糖釋放快、進入血液后峰值高，血糖水平也會高。

低GI食物，進入胃腸后消化吸收慢，葡萄糖釋放緩慢、進入血液后的峰值低、下降速度也慢， 血糖水平也會低。

當血糖生成指數(shù)在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；

當血糖生成指數(shù)在55——70之間時，該食物為中等GI食物；

當血糖生成指數(shù)在70以上時，該食物為高GI食物。

現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點是：一天中大部分的碳水化合物應該來自于中低GI值的食物，這樣有助于控制餐后血糖，預防糖尿病，改善體脂。

（三）選取“健康”GI的食物的原則

1）一般來講，膳食纖維越多的食物，GI指數(shù)越低。

因此，綠葉蔬菜、豆類、薯類、以及全麥制品的GI值比較低，建議選擇。相反，白米白面的升糖指數(shù)會很高，基本都在80-100，因此不建議大量單獨食用。相反，全麥類制品的GI則在30-50左右；

2）學會“細糧粗做”，比如做白米飯的時候，加入一些糙米、小米，豆類，做成雜糧飯，升糖指數(shù)一下就會降下來。

同理，吃白米白面的時候多出綠葉蔬菜，可以達到同樣的效果，是管理體脂最好的、且最有效的方法；

3）學會使用醋（涼菜、拌面都可以）。

醋從一定程度上可以防止糖變成脂肪，且有助于平衡餐后血糖；

4）食物不要煮得“過熟、過透”。

例如煲的太過火的粥，入口即化，升糖指數(shù)非常高，尤其不適合體脂高的人群。糖尿病患者更是被嚴令禁止食用；

5） 健身完畢后，胰島素比較敏感，可以吃GI值相對高一些的食物。

如果你一定要吃點作弊餐，這是一個比較好的時間段，但也不要吃過量。

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