11月7日-9日，第五屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)在烏鎮(zhèn)舉行，康師傅作為積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的老牌方便面企業(yè)，在會(huì)上，分享了自身探索渠道數(shù)字化升級(jí)、大數(shù)據(jù)和人工智能等領(lǐng)域的戰(zhàn)略和經(jīng)驗(yàn)。而就在11月2日，康師傅宣布牽手阿里零售通，借助阿里零售通的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，全面開啟線下渠道數(shù)字化變革。
實(shí)際上，創(chuàng)新升級(jí)，已經(jīng)成為方便面行業(yè)破繭重生的錦囊。
自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包“雞汁方便面”至今，方便面逐漸霸占全球餐桌。目前在全球的銷售量超過1000億份。凱度發(fā)布的《2018年第二季亞洲快速消費(fèi)品市場(chǎng)洞察》顯示，2018年第二季亞洲快速消費(fèi)品市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)率達(dá)3.8％，整體市場(chǎng)發(fā)展前景樂觀。其中，食品類穩(wěn)增3.3％，方便面,食用油,冷凍食品等食品類及谷物等廚房食品帶動(dòng)了市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)來源：世界方便面協(xié)會(huì)
價(jià)值創(chuàng)新贏得市場(chǎng)認(rèn)可
中國是全球最大的方便面市場(chǎng)。歷經(jīng)四年的大幅下滑和重構(gòu)后，方便面行業(yè)自2016年底企穩(wěn)回暖。擺脫了同質(zhì)化和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，方便面行業(yè)走入高速發(fā)展的快車道，同時(shí)這也對(duì)方便面行業(yè)提出了更高的“質(zhì)的要求”。因此，從原料、配料、口味、制作工藝、包裝等方面的創(chuàng)新和升級(jí)，加速行業(yè)整體向中高端健康化轉(zhuǎn)型成為趨勢(shì)。
隨著消費(fèi)升級(jí)，高價(jià)容器面是適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，在方便面的細(xì)分門類中，容器面和高價(jià)袋面的收入權(quán)重比均達(dá)到34%，高端面達(dá)到14%，遠(yuǎn)高于中價(jià)面的7%、平價(jià)面的5%等；在2017年7月-2018年6月期間，高端面銷量增幅為29.6%，容器面和高價(jià)袋面分別增長(zhǎng)8.1%和9.5%。
數(shù)據(jù)來源：尼爾森 MAT 2018年6月
方便面五大龍頭，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)市場(chǎng)份額85％以上，以創(chuàng)新為突破點(diǎn)的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，這一點(diǎn)從康師傅和統(tǒng)一兩家企業(yè)的財(cái)報(bào)也可見端倪。
康師傅2018年半年報(bào)顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收111.34億元，同比增長(zhǎng)8.4％?？祹煾到耆嫔?jí)了方便面產(chǎn)品，豚骨、金湯、胡椒等熬制高湯系列以及強(qiáng)調(diào)零味精、自然提鮮的湯大師系列，都已成為高端面市場(chǎng)的明星產(chǎn)品。值得一提的是，康師傅與江南大學(xué)合作研發(fā)的“TGP檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”對(duì)食品加工用油的源頭風(fēng)險(xiǎn)防控具有突破性意義，每年食品安全監(jiān)控指標(biāo)超過1500項(xiàng)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過350萬次。2017年康師傅正式加入中國航天事業(yè)合作伙伴陣營(yíng)。同時(shí)，康師傅基于在食品安全科普教育方面多年累積的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，將助力航天科普教育的發(fā)展。
統(tǒng)一企業(yè)發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長(zhǎng)8.0％。財(cái)報(bào)指出，定位中高價(jià)位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長(zhǎng)，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，高端面踐行統(tǒng)一“生活面”的愿景。此外，統(tǒng)一已在10月12日推出生活料理新品“開小灶”，以“除了外賣，還有開小灶”為品牌口號(hào)，致力從外賣產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”，將不健康外賣擠出餐桌。
健康訴求和人群細(xì)分推動(dòng)高端化
從食品的消費(fèi)需求來看，即時(shí)和高效持續(xù)成為風(fēng)口，同時(shí)健康和個(gè)性成為消費(fèi)者更深層次的訴求。
比如今麥郎的“老范家面館面”，從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，面餅采用非油炸蒸煮工藝分段干燥方式，調(diào)味料采用廚房化熬制工藝，更大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營(yíng)養(yǎng)；統(tǒng)一的湯達(dá)人系列，突破傳統(tǒng)方便面的制湯工藝，匯聚成大包湯底；日清的一風(fēng)堂杯面，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足消費(fèi)者對(duì)真正日式拉面的期待；白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營(yíng)養(yǎng)新領(lǐng)域。2018年，白象集團(tuán)與浙江工商大學(xué)對(duì)骨湯的成果研究，有了重大理論突破，對(duì)以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強(qiáng)有力的科技支撐。
在滿足個(gè)性化需求方面，方便面不僅傳承和發(fā)揚(yáng)了中華面食文化，而且深耕中華美食，融入地方和國際特色風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的方便面口味多達(dá)幾百種。
同時(shí)，在滿足精準(zhǔn)人群個(gè)性化需求方面，康師傅推出的定位25-35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量、富含食物纖維的產(chǎn)品合味道，都是這類型的暢銷產(chǎn)品。日清在公告中曾表示，未來日清將致力擴(kuò)展在中國北方、東北及西南等地區(qū)的銷售面積，加強(qiáng)高端品牌合味道在中國的拓展，對(duì)于中國市場(chǎng)非常有信心。
采寫/ 新京報(bào)記者 夏丹
編輯 /大西風(fēng)
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