小黃瓜雞肫

　　配料: 小黃瓜300克 雞肫150克、紅辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克 調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙操作:1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末;姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對(duì)半切開(kāi)，去籽，切小段。 2.雞肫去外皮，洗凈，放入開(kāi)水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤(pán)中備用。 3.蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加入A料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。

　　生拍黃瓜：解暑效果好

　　到了夏天，往往讓人覺(jué)得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營(yíng)養(yǎng)素，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

　　蒜泥黃瓜

　　原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊;用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。 2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。

　　蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯

　　蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時(shí)候瓜片之間緊緊相連。早餐有喝粥習(xí)慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晚餐，它更可以充當(dāng)一道爽口又下飯的涼菜。　　制作方法：　　做蓑衣黃瓜，最好選用大一些的黃瓜，從一端開(kāi)始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之間相距的距離越小，切出來(lái)的黃瓜就越柔軟?！　∪绻S瓜很脆而刀不快，黃瓜容易被切斷。所以切的時(shí)候最好在黃瓜底下放兩根筷子，而且通常來(lái)說(shuō)用西餐刀比較好掌握力度，切出來(lái)會(huì)勻稱(chēng)些，如果沒(méi)有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些。先將黃瓜的一面直刀切，因?yàn)榈紫聣|著筷子，所以就放心地切吧，不用擔(dān)心切斷。切完一面后，翻過(guò)180度，再切斜刀?！　∠葘⒊旖非薪z，泡入冷水中;白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油;然后，在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí);食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。這種方法做出來(lái)的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，在口味上也格外好。

　　鹽腌瓜皮

　　配料: 黃瓜、鹽、紅辣椒、醋、糖做法:1.黃瓜切段，用水果刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶。2.用鹽腌5分鐘，倒去多余的汁水，熱油爆香干紅辣椒澆上，少許醋，一點(diǎn)糖拌勻，裝盤(pán)。

　　黃瓜汁：預(yù)防口腔潰瘍

　　黃瓜汁的口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來(lái)預(yù)防口腔疾病?！　∪绻阅伭顺袋S瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，自是別有一番風(fēng)味，更能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病?！　≈谱鞣椒ǎ喊研迈r的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下，或者直接加冷開(kāi)水在榨汁機(jī)中取汁直接飲用

　　紫菜黃瓜湯

　　配料: 紫菜15 克，黃瓜150 克，海米25 克，細(xì)鹽、醬油、香油各適量。特點(diǎn)：清淡鮮美。功效：清心益腎。做法: 1.將紫菜、黃瓜洗凈，都切成菱形片狀待用。2.將海米用水洗凈待用。3.勺內(nèi)加入適量的水，燒開(kāi)，下入瓜片、海米，放上細(xì)鹽、醬油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。

　　醬黃瓜

　　小黃瓜刷干凈后切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然后用手一條條搓揉變軟變軟都小黃瓜放入細(xì)網(wǎng)狀的瀝水筐中，然后在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開(kāi)水混合并攪勻制成腌醬將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的斷，淋上腌醬，攪勻即可食用1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會(huì)太咸2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個(gè)大容器中盛入水當(dāng)做重物3、吃不完可以密封放入冰箱4、配稀飯味道絕佳。把黃瓜洗凈，切成條，蘸著黃醬或甜面醬吃，北方人超愛(ài)吃的一道菜。

（實(shí)習(xí)編輯：譚淑媚）

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網(wǎng)址: 夏季美食：黃瓜的N種做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1307905.html