覆盆子酮的化學合成研究進展_張亨

- 12 - 專家論壇 乙醛醋酸化工 2014 年第9 期 覆盆子酮的化 學合成研究進展 張 亨 （錦西化工研究院，遼寧葫蘆島 125000 ） 摘 要： 介紹了覆盆子酮的理化性質(zhì)、光譜性質(zhì)、發(fā)展現(xiàn)狀及應用。 綜述了國內(nèi)外覆盆子酮的化學合成 研究情況。 關鍵詞： 覆盆子酮 性質(zhì) 化學合成 研究 進展 Research Progress in Chemical Synthesis of Raspberry Ketone ZHANG Heng （ Research Institute of Chemical Industry, Huludao, Liaoning, 125000 ） Jinxi Abstract: Physicochemical properties, spectral properties, starus quo and application of raspberry ketone are introduced. Research progress situation in chemical synthesis of raspberry ketone at home and abroad are summa- rized . Key words: raspberry ketone; property; chemical synthesis; research; progress 覆盆子酮[1~2]是覆盆子果的主要香氣成分，具有 ） ， ， yphenyl -2-Butanone p -hydroxy phenyl butanone 特征性甜果香氣和香味。 覆盆子酮是國際公認比較 （ ） ， 1- p-Hydroxyphenyl -3-butanone 4-hydroxyben- 安全的合成香料， 具有幽雅果香香韻， 香氣香味優(yōu) ， （ ） 等。 zylacetone 4- 4- hydroxyphenyl Butan -2-one 良。 我國GB2760— 1996 規(guī)定覆盆子酮為允許使用 CAS 登錄號［5471-51-2 ］，分子式 C H O ，相對分 10 12 2 的食用香料 （烘烤食品、 糖果、 飲品等使用量40～ 子質(zhì)量 164.22 。 具有光澤的無色或白色針狀結(jié)晶或 320mg/kg ），具有增香增甜作用。 覆盆子酮用來配制 顆粒狀固體。 熔點82～83℃ （不同文獻有差異）。 沸點 覆盆子、葡萄、菠蘿、桃子、李子、草莓、紅莓子、茉莉、 （ ）或 。 不溶于水和石油醚，易溶 161℃ 0.67kPa

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