文檔簡介

面點課件培訓(xùn)講課有限公司匯報人：XX目錄第一章面點培訓(xùn)課程概述第二章面點制作基礎(chǔ)第四章面點品種與分類第三章面點制作技巧講解第六章面點培訓(xùn)效果評估第五章面點培訓(xùn)實踐操作面點培訓(xùn)課程概述第一章課程目標與定位本課程旨在培養(yǎng)具有專業(yè)技能和創(chuàng)新意識的面點師，滿足餐飲行業(yè)對人才的需求。培養(yǎng)專業(yè)面點師通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，確保學(xué)員在制作過程中嚴格遵守衛(wèi)生標準。強化食品安全意識課程內(nèi)容涵蓋面點制作、店鋪管理等，幫助學(xué)員掌握創(chuàng)業(yè)所需的核心技能。提升個人創(chuàng)業(yè)能力010203課程內(nèi)容框架面點制作基礎(chǔ)面點營養(yǎng)與健康面點品種分類面點裝飾藝術(shù)從面團的調(diào)制到發(fā)酵，介紹面點制作的基本技巧和原理，為學(xué)員打下堅實基礎(chǔ)。教授各種面點裝飾手法，如雕花、擠花等，提升面點的美觀度和市場競爭力。詳細講解不同面點的分類，如中式面點、西式糕點等，幫助學(xué)員了解行業(yè)全貌。探討面點制作中的營養(yǎng)搭配，強調(diào)健康理念在面點制作中的重要性。適合人群分析01面向?qū)γ纥c制作感興趣的初學(xué)者，提供基礎(chǔ)理論與實踐操作，幫助快速入門。初學(xué)者入門02針對家庭主婦，提供面點制作技巧，增強家庭餐桌的多樣性和營養(yǎng)搭配。家庭主婦提升03為餐飲業(yè)廚師提供高級面點課程，教授專業(yè)技巧和創(chuàng)新菜品，提升職業(yè)競爭力。餐飲業(yè)專業(yè)人士面點制作基礎(chǔ)第二章面點原料介紹不同面點對面粉的蛋白質(zhì)含量要求不同，高筋面粉適合面包，低筋面粉適合蛋糕。面粉的種類與選擇01酵母和泡打粉是常見的發(fā)酵劑，它們能幫助面團膨脹，賦予面點良好的口感和結(jié)構(gòu)。發(fā)酵劑的作用02糖不僅增加甜味，還能影響面團的發(fā)酵和成品的色澤，如蜂蜜、糖漿等。甜味劑的使用03不同油脂如黃油、植物油等，對面點的口感和保質(zhì)期有顯著影響。油脂的種類及影響04基本工具與設(shè)備和面機是面點制作中不可或缺的設(shè)備，它能幫助快速均勻地混合面團，提高效率。和面機的使用01搟面杖是面點制作中常用的工具，選擇合適的搟面杖并掌握正確的使用方法，對面點的口感和外觀至關(guān)重要。搟面杖的選擇與使用02蒸籠是蒸制面點的專用設(shè)備，正確的準備和定期的維護能保證蒸制出的面點質(zhì)量。蒸籠的準備與維護03制作流程概述選擇優(yōu)質(zhì)面粉、酵母等原料是制作面點的第一步，確保面點的口感和質(zhì)量。01選擇原料和面是面點制作的關(guān)鍵步驟，需要掌握正確的水溫和力度，以達到理想的面團狀態(tài)。02和面技巧面團的發(fā)酵是面點制作中不可或缺的環(huán)節(jié)，適當?shù)臏囟群蜁r間能保證面點的松軟和風(fēng)味。03發(fā)酵過程成型決定了面點的外觀，裝飾則增添了美觀度，兩者共同影響面點的最終呈現(xiàn)效果。04成型與裝飾根據(jù)面點的種類選擇烘烤或蒸制，掌握火候和時間是保證面點熟度和口感的關(guān)鍵。05烘烤或蒸制面點制作技巧講解第三章發(fā)面與和面技巧不同面點對面粉的蛋白質(zhì)含量有不同要求，選擇合適的面粉是成功發(fā)面的基礎(chǔ)。選擇合適的面粉和面時力度要均勻，時間要足夠，以確保面團達到適當?shù)慕钚院凸饣?。和面的力度與時間水溫對酵母活性有直接影響，一般使用溫水發(fā)面，以促進酵母發(fā)酵。掌握正確的水溫保持適宜的溫度和濕度是發(fā)酵成功的關(guān)鍵，避免面團發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵環(huán)境的控制面團發(fā)酵控制根據(jù)面團類型選擇活性干酵母或即時酵母，確保發(fā)酵效果和面點品質(zhì)。選擇合適的酵母根據(jù)面團大小和環(huán)境條件調(diào)整發(fā)酵時間，避免過度或不足發(fā)酵影響面點質(zhì)量。掌握發(fā)酵時間發(fā)酵溫度對面團膨脹速度和最終口感有直接影響，需保持在適宜范圍內(nèi)?？刂瓢l(fā)酵溫度成型與裝飾方法掌握面團發(fā)酵程度，利用發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，塑造出蓬松多孔的面點結(jié)構(gòu)，如面包和花卷。發(fā)酵面團的塑形運用刀工、模具或彩繪等裝飾手法，為面點增添美觀，如在月餅上印制吉祥圖案。面點裝飾藝術(shù)通過揉、搟、捏等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、饅頭等傳統(tǒng)面點。面團塑形技巧面點品種與分類第四章不同面點品種介紹如包子、饅頭、餃子等，具有悠久歷史，深受國人喜愛，各地風(fēng)味各異。傳統(tǒng)中式面點01包括面包、蛋糕、派等，源自西方，以其獨特的口感和造型在世界范圍內(nèi)流行。西式面點02如北京炸醬面、重慶小面、廣東腸粉等，各具特色，代表了不同地區(qū)的飲食文化。地方特色面點03面點風(fēng)味特點地域風(fēng)味差異不同地區(qū)的面點風(fēng)味各異，如四川的麻辣面點、廣東的甜品點心，反映了各地的飲食習(xí)慣。季節(jié)性風(fēng)味變化面點風(fēng)味會隨著季節(jié)變化而調(diào)整，如夏季多制作清涼解暑的涼面，冬季則偏好熱騰騰的湯面。創(chuàng)新與融合現(xiàn)代面點師不斷創(chuàng)新，將不同風(fēng)味的面點進行融合，創(chuàng)造出新的風(fēng)味，如將西式甜點元素融入中式面點。制作難度分級初學(xué)者可以從制作簡單的饅頭、花卷開始，掌握面團的基本發(fā)酵和成型技巧?；A(chǔ)級別1進階學(xué)習(xí)者可以嘗試制作包子、餃子，這些面點需要掌握面皮的搟制和餡料的調(diào)配。中級級別2高級面點師可以挑戰(zhàn)復(fù)雜造型的糕點，如龍須面、花式月餅，這些要求高超的技藝和創(chuàng)意。高級級別3面點培訓(xùn)實踐操作第五章實操演示步驟首先展示如何稱量面粉、水和其他原料，然后演示和面、發(fā)酵等面團準備過程。準備面團通過示范，教授學(xué)員如何使用搟面杖、模具等工具將面團制成各種形狀的面點。面點成型技巧詳細講解蒸鍋或烤箱的使用方法，包括溫度控制和時間設(shè)定，確保面點的完美熟成。蒸煮或烘烤過程學(xué)員動手實踐揉制面團技巧學(xué)員將學(xué)習(xí)如何根據(jù)面點種類選擇合適的面粉，并掌握揉制不同硬度面團的技巧。餡料制作方法通過實踐，學(xué)員將了解如何制作各種傳統(tǒng)和創(chuàng)新餡料，如肉餡、豆沙等。面點成型與裝飾學(xué)員將練習(xí)使用各種工具和手法對面點進行成型和裝飾，如包餃子、制作花卷等。蒸煮與烘焙技巧學(xué)員將親手操作蒸鍋和烤箱，學(xué)習(xí)控制火候和時間，確保面點的口感和外觀。問題解答與指導(dǎo)在揉面過程中，若面團過于粘手，可適量添加干面粉；若面團過硬，則需加水調(diào)整。常見揉面問題對于復(fù)雜的面點成型，如花卷、包子，可通過觀看教學(xué)視頻或請教師傅來掌握技巧。面點成型難點確保面團發(fā)酵成功的關(guān)鍵是溫度和濕度，通常在溫暖濕潤的環(huán)境下進行，避免冷風(fēng)直吹。發(fā)酵面團的技巧面點開裂可能是由于面團太干或發(fā)酵過度，適當調(diào)整面團濕度和發(fā)酵時間可避免此問題。解決面點開裂問題面點培訓(xùn)效果評估第六章學(xué)員作品評價口感與質(zhì)地外觀與造型評價學(xué)員作品的外觀美觀度和造型創(chuàng)意，如面點的形狀、顏色搭配是否吸引人。品嘗學(xué)員制作的面點，評估其口感是否符合標準，質(zhì)地是否松軟適中。創(chuàng)新與實用性考察學(xué)員在面點制作中是否融入了創(chuàng)新元素，以及作品的實用性和市場潛力。培訓(xùn)反饋收集通過問卷或訪談形式，了解學(xué)員對課程內(nèi)容、教學(xué)方法和培訓(xùn)環(huán)境的滿意程度。學(xué)員滿意度調(diào)查培訓(xùn)結(jié)束后，定期跟蹤學(xué)員的面點制作實踐情況，收集他們對課程長期效果的反饋。長期跟蹤反饋通過實際操作考核或理論測試，評估學(xué)員在培訓(xùn)后對面點制作技能的掌握情況。技能掌握情況測試010203

相關(guān)知識

綠色健身瑜伽類培訓(xùn)授課課件PPT課件（帶內(nèi)容）.pptx
畫圖講保險健康險銷售22頁PPTX課件
正脊課件培訓(xùn).pptx
減肥課件培訓(xùn)課.pptx
怎樣健康減肥專家講座培訓(xùn)課件培訓(xùn)課件
淡藍插畫風(fēng)職場情緒管理培訓(xùn)PPT課件（帶內(nèi)容）.pptx
孕育一個健康的Baby專家講座培訓(xùn)課件培訓(xùn)課件
營養(yǎng)和減肥專題知識講座培訓(xùn)課件培訓(xùn)課件
婚嫁禮儀培訓(xùn)課程課件.pptx
健康沙龍培訓(xùn)專家講座培訓(xùn)課件

網(wǎng)址: 面點課件培訓(xùn)講課.pptx http://www.u1s5d6.cn/newsview1313219.html