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1.中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的研究表明，長期飲用全脂牛奶并不會顯著增加血液中的脂質(zhì)水平，反而可能通過改善腸道微生物環(huán)境來促進(jìn)整體健康。

2.研究發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪顯著降低了ND小鼠的甘油三酯水平，提高了小鼠體內(nèi)有益的HDL-C水平，降低了患動脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險。

3.此外，長期飲用全脂牛奶或攝入牛奶脂肪并未導(dǎo)致體重顯著增加，說明喝全脂牛奶并不會讓你變成“奶胖子”。

4.研究還發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪改善了腸道微生物多樣性，尤其是那些有助于調(diào)節(jié)血脂的菌種，如Blautia、Akkermansia和Bacteroides等。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

在21世紀(jì)的當(dāng)下，保持身材、鍛煉身體、注重營養(yǎng)成為了許多人生活中的重要組成部分。而隨著物質(zhì)生活的日益豐富，我們面對的選擇也愈發(fā)多樣，其中「牛奶」就是一個典型的例子。走進(jìn)超市的冷藏區(qū)，琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品讓人目不暇接：全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶、有機(jī)牛奶、植物奶……

眾所周知，牛奶是一種營養(yǎng)豐富的飲品，被譽(yù)為“最接近完美的食物”，含有多種對人體健康至關(guān)重要的營養(yǎng)成分，但對于許多減肥、健身，或是患有三高的朋友而言，有一個令人糾結(jié)的問題：究竟應(yīng)該選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶呢？

毋庸置疑，全脂牛奶更香甜，奶香味兒更濃，但脫脂牛奶熱量和膽固醇含量更低，可以不怕胖、減輕身體負(fù)擔(dān)。那到底哪個更好呢？網(wǎng)絡(luò)上也充斥著各種各樣的建議和觀點，讓人難以抉擇。那是否有研究來給出我們科學(xué)的答案呢？

你別說，還真有！最近，iMeta期刊上發(fā)表了一項由我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的研究人員完成的重要研究，該研究深入探討了長期攝入牛奶脂肪對血清脂質(zhì)負(fù)擔(dān)的影響，并揭示了一些意想不到的結(jié)果。研究表明，長期飲用全脂牛奶并不會顯著增加血液中的脂質(zhì)水平，反而可能通過改善腸道微生物環(huán)境來促進(jìn)整體健康！

研究思路和實驗設(shè)計

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，富含飽和脂肪酸（SFA）的食物會增加患心血管疾病的風(fēng)險，因此「全脂牛奶」也被視為可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病的潛在因素。然而，近年來越來越多的研究表明，乳制品中的脂肪可能包含對人體健康有益的成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸以及中鏈飽和脂肪酸。此外，一項跨國隊列研究表明，乳制品消費與較低的死亡率和主要心血管事件風(fēng)險相關(guān)。

基于此背景，本研究旨在評估長期攝入牛奶脂肪是否會對正常飲食和高脂飲食小鼠的血清脂質(zhì)水平產(chǎn)生顯著影響，并探索其中涉及的腸道微生物群落和代謝物變化。

為此，本研究的科學(xué)家選了一群可愛的小白鼠（C57BL/6J雄性小鼠）。這些小家伙們被分成了兩組：一組吃普通的標(biāo)準(zhǔn)飼料（ND），另一組則享受高脂飲食（HFD）。

實驗開始前，所有小鼠都先適應(yīng)了一周的標(biāo)準(zhǔn)飲食。接著，它們開始了長達(dá)10周的“美食挑戰(zhàn)”。在這段時間里，ND組和HFD組的小鼠分別接受了不同的飲食安排。10周后，每組再細(xì)分為六個小組，接受不同類型的干預(yù)措施：

● ND控制組（N-Ctl）：繼續(xù)吃普通食物。

● ND全脂牛奶組（N-Mlk）：每天額外喝點全脂牛奶。

● ND牛奶脂肪組（N-Fat）：只攝入牛奶中的脂肪部分。

● HFD控制組（H-Ctl）：繼續(xù)高脂飲食。

● HFD全脂牛奶組（H-Mlk）：在高脂飲食基礎(chǔ)上加點全脂牛奶。

● HFD牛奶脂肪組（H-Fat）：在高脂飲食基礎(chǔ)上只加牛奶脂肪。

圖1：實驗流程

整個干預(yù)過程持續(xù)了7周，在這期間，研究人員密切監(jiān)測了小鼠的體重變化、血液中的脂質(zhì)水平（如LDL-C和HDL-C）、脂肪組織重量、腸道微生物組成以及糞便中的代謝物。

全脂牛奶小勝一局！

經(jīng)過一系列細(xì)致入微的觀察和分析，研究團(tuán)隊得出了幾個令人驚喜的結(jié)果：

1. 體重沒有明顯增加：

無論是ND還是HFD條件下的小鼠，長期飲用全脂牛奶或攝入牛奶脂肪，并沒有導(dǎo)致體重顯著增加。這說明，喝全脂牛奶并不會讓你變成“奶胖子”！

圖2：乳脂、全脂牛奶的攝入并未增加ND或HFD組小鼠的體重，反而顯著增加了HDL-C水平

2. 血脂水平更健康：

研究者發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪顯著降低了ND小鼠的甘油三酯水平，這意味著它們的血液反而更加“清澈”。乳清蛋白不僅減少了ND小鼠的甘油三酯，還幫助HFD小鼠降低了這種有害物質(zhì)。此外，不管是ND還是HFD小鼠，牛奶脂肪和全脂牛奶都提高了小鼠體內(nèi)有益的HDL-C水平，降低了其患動脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險。

3. 腸道微生物環(huán)境改善：

長期飲用牛奶脂肪使得ND小鼠的腸道微生物多樣性得到了提升，尤其是那些有助于調(diào)節(jié)血脂的菌種，如Blautia、Akkermansia和Bacteroides等，數(shù)量顯著增加。

圖3：長期乳脂和全脂奶攝入對ND和HFD小鼠腸道微生物群組成的影響

4. 代謝產(chǎn)物的變化：

通過非靶向代謝組學(xué)分析，研究者發(fā)現(xiàn)了多個受牛奶脂肪影響的代謝產(chǎn)物，它們參與到了?；撬岷偷团；撬岽x、類固醇激素生物合成等多個途徑之中。這表明，牛奶脂肪不僅影響了腸道微生物，還改變了多個體內(nèi)的代謝路徑。

圖4：全脂奶和乳脂干預(yù)后，ND和HFD小鼠的不同腸道代謝物、血脂水平

小結(jié)

綜上所述，這項研究表明，長期飲用全脂牛奶或攝入牛奶脂肪并不會顯著增加人體內(nèi)的血清脂質(zhì)負(fù)擔(dān)，反而有助于改善腸道微生物環(huán)境，促進(jìn)有益菌的增長，并通過調(diào)整某些代謝路徑來維持健康的血脂平衡。這一結(jié)果打破了我們以往對于飽和脂肪的認(rèn)知，為那些喜歡全脂牛奶的人帶來了好消息——可以在享受美味的同時不必過于擔(dān)心健康問題！

當(dāng)然，這并不意味著我們可以毫無節(jié)制地大口吃奶酪或者喝奶油咖啡。任何事物都有一個度，合理的膳食搭配依然是保持良好生活習(xí)慣的關(guān)鍵。更重要的是，這項研究提醒我們，在考慮食品對健康的影響時，不能只看單一成分的作用，而應(yīng)綜合考量整個生態(tài)系統(tǒng)，包括我們的消化道內(nèi)數(shù)以億計的朋友——腸道微生物。未來的研究或許能進(jìn)一步揭示更多關(guān)于乳制品與其他食物之間相互作用的秘密，幫助我們制定更加科學(xué)合理的飲食指南~

參考文獻(xiàn)：

Ren, Guang-Xu, Liang He, Yong-Xin Liu, Yu-Ke Fei, Xiao-Fan Liu, Qiu-Yi Lu, Xin Chen, Zhi-Da Song, and Jia-Qi Wang. 2024. “ The Long-Term Intake of Milk Fat Does Not Significantly Increase the Blood Lipid Burden in Normal and High-Fat Diet-Fed Mice.” iMeta 3, e256. https://doi.org/10.1002/imt2.256

撰文｜DD

編輯 | lcc

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