本文轉(zhuǎn)自：桂林日報(bào)

　　花篢鎮(zhèn)：

　　用當(dāng)?shù)胤N植的高粱做出的美味高粱餅

　　▲將收回來的高粱高溫炒制去掉水分后，更易于保存。 記者劉菁 攝

　　◤經(jīng)烤箱烘烤后新鮮出爐的高粱餅。 記者劉菁 攝

　　□本報(bào)記者劉菁 通訊員何鴿 余佩君時(shí)近年末，在荔浦市花篢鎮(zhèn)的花篢街上，一家用傳統(tǒng)手工制作高粱餅的食品加工廠進(jìn)入了一年當(dāng)中最忙碌的時(shí)節(jié)，從全國各地打來下訂單的電話，讓李自毅、李自玲兄妹倆從12月起就沒有休息過。什么高粱餅竟如此受歡迎？近日，記者專程前往一探究竟?；êT鎮(zhèn)位于荔浦市西北部，從市區(qū)驅(qū)車約半小時(shí)即可抵達(dá)，步行不遠(yuǎn)就走到了花篢街。還未走進(jìn)制作高粱餅的工廠，就能聽到“唰唰”的聲音。走近一看，工人們正揮動(dòng)著長長的鏟子，用大鍋在炒著什么東西。“這是在炒高粱米，把這些炒干之后就更好保存?！崩钭砸銓τ浾哒f，他們家用的高粱都是老鄉(xiāng)們在當(dāng)?shù)胤N植的，他們目前已經(jīng)準(zhǔn)備了2000多斤的高粱來制作高粱餅。據(jù)了解，南方高粱種植區(qū)分布地域廣闊，但多為零星種植，種植相對較多的地區(qū)有四川、貴州、重慶、湖南等。但這兄妹倆卻不從外地購買高粱，而是發(fā)動(dòng)老鄉(xiāng)在當(dāng)?shù)胤N起了高粱?！拔覀儺?dāng)?shù)胤N植的高粱米質(zhì)偏軟、偏糯，米殼也薄，炒制的時(shí)候容易熟透，做出來的高粱餅口感也沒有那么硬?！崩钭砸阏f，這就是他們家高粱餅受歡迎的“秘密”之一。荔浦當(dāng)?shù)赜兄荛L的制作米餅的歷史，大多是由老一輩手藝人手把手教導(dǎo)代代相傳，李自毅兄妹倆也是如此。他們的母親從1996年開始就制作高粱餅，李自毅兄妹倆從小耳濡目染，用他們的話說，光是看著做高粱餅就看了快30年。而用傳統(tǒng)手工制作米餅的方法大多相差無幾，是否好吃的關(guān)鍵就在于用料的配比和制作師傅對于用料的把控。記者跟著李自毅走進(jìn)廠房，制作高粱餅的原材料盡收眼底：高粱米打成的高粱粉、花生碎、芝麻、花生油、紅糖、豬油等。李自玲早已穿戴整齊，準(zhǔn)備一展手藝?！拔覀円话阌脙山锔吡环叟淞鶅芍ヂ椤⒘鶅苫ㄉ??！崩钭粤嵋贿呎f著，一邊將三樣食材充分混合，接著倒入植物油、豬油和紅糖，將高粱粉揉成團(tuán)?！叭嗟竭@種軟度、這種顏色就可以了。”高粱粉從最開始的肉粉色，經(jīng)過李自玲的一雙巧手揉搓，呈現(xiàn)出巧克力色，整個(gè)面團(tuán)也在糖、油的浸潤下呈現(xiàn)出油亮的光澤。面團(tuán)揉好之后，就可以“壓餅”了。取一個(gè)有印花的模具，再取一坨揉好的面團(tuán)，將面團(tuán)緊緊按壓到模具內(nèi)。“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”，清脆的敲擊聲響起，高粱餅輕松脫模而出，一個(gè)模具一次可成型4個(gè)高粱餅。脫模后的高粱餅就可以放入烤箱烤制了，約等待8分鐘后，高粱餅新鮮出爐?？局仆瓿傻母吡伙炆l(fā)著陣陣酥香，外觀呈現(xiàn)咖啡色，中間夾著芝麻花生，小小一個(gè)，十分精致。咬上一口，確實(shí)如李自毅所說，吃起來不硬。咀嚼一會(huì)，高粱的香氣溢滿唇齒?！澳阍賴L一下這個(gè)?！崩钭粤釓牧硪粋€(gè)房間走出來，“這是我們家用另一種方法制作的高粱餅?！庇浾咦屑?xì)端詳起這兩塊不同方法制作的高粱餅，后面拿出來的這一塊摸起來濕濕的，咬上一口，又軟又糯，口感很像吃糕點(diǎn)?！斑@一塊是蒸出來的，相比于烤制的不那么容易上火，也更軟一些，更適合老人和小孩子吃?！崩钭粤嵴f，有很多外地的客人指定購買蒸制的高粱餅，對他們來說也是一種鼓勵(lì)。就在采訪過程中，不斷有新的訂單電話打進(jìn)來，李自毅兄妹倆也不斷忙著制作、打包、發(fā)貨。面對源源不斷的訂單，高粱餅的一些制作工序可以使用機(jī)器代替從而提高產(chǎn)量，為什么還堅(jiān)持使用手工制作？“只有手工制作的味道才會(huì)比較純正，機(jī)器永遠(yuǎn)無法代替人工對食材混合的把控，堅(jiān)持手工制作也是對我們口碑的一種傳承。”李自毅驕傲地說。盡管使用傳統(tǒng)手工制作的高粱餅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，卻承載著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食文化，是當(dāng)?shù)厝罕娭腔鄣慕Y(jié)晶。它不僅深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏郏参嗽絹碓蕉嗟耐獾厥晨蜖幭噘徺I品嘗。而通過品嘗這種美食，就能感受到制作美食的人，也是對傳統(tǒng)制作手藝的尊重和傳承。

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