高粱酒有三種做法

1.熟料固態(tài)發(fā)酵法

2.熟料液態(tài)發(fā)酵法

3.生料液態(tài)發(fā)酵法

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

今天帶領(lǐng)大家制作的是第1種方法發(fā)酵方法，采用熟料固態(tài)發(fā)酵方法。

首先準(zhǔn)備材料：紅高粱、酒曲、陶瓷缸

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

制作方法如下！

1.高粱很臟，所以要清洗干凈

2.清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱煮開花

3.浸泡一晚就可以了，千萬不要泡的太久了，不然就會(huì)發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡

4.把泡了一晚上的高粱煮開花，然后攤涼到30度拌入酒曲

5.使用酒曲是重慶酒曲0.2-0.3％

6.攪完酒曲裝缸發(fā)酵

7.發(fā)酵要單向密封，就是保鮮膜+像皮筋封口

8.溫度控制20-30度

9.8天即可蒸餾

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

純糧釀造的高粱酒-發(fā)酵法及制作方法精選

作為酒文化重要支撐點(diǎn)的白酒，一直在生活消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)往來中擔(dān)當(dāng)著重要角色。而支撐白酒文化的則是白酒的存在形式：以濃香、醬香、純香高粱酒、清香高粱酒、米香等幾大香型共存，但是又以濃香、醬香、純香高粱酒三大主流香型為主的白酒文化體現(xiàn)形式，在不斷地變換演繹著主流白酒市場(chǎng)城頭的“大王旗”。

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