高粱酒什么時(shí)候才可以釀酒 純高粱酒的釀造方法

摘要：高粱酒是中國(guó)的一種傳統(tǒng)白酒，固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳。高粱酒的制作時(shí)間通常選擇在春季或秋季，溫度適宜，適合釀造高粱酒。高粱酒的制作過(guò)程包括浸泡、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等步驟，下面一起來(lái)詳細(xì)了解一下純高粱酒的釀造方法和注意事項(xiàng)吧。

一、高粱酒什么時(shí)候才可以釀酒

??高粱酒的最佳釀造時(shí)間通常是在霜降時(shí)節(jié)，即每年的9月到10月。?在這個(gè)時(shí)間段，氣溫適宜，有利于高粱的發(fā)酵和成熟。此外，自然環(huán)境下釀制酒釀的最佳時(shí)間通常為?2-4月以及10-12月，這兩個(gè)時(shí)段的氣候條件最為適宜。

二、純高粱酒的釀造方法

1、?浸泡?：將整粒高粱倒入70℃左右的熱水中浸泡10小時(shí)左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化?。

2、?蒸煮?：將泡好的高粱倒入釀酒設(shè)備中蒸煮，讓其中的淀粉糊化。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，顆粒高粱開花，內(nèi)無(wú)生心即可?。

3、?攤涼?：將蒸熟的高粱攤涼至下曲溫度，通常在25-30℃之間。

4、?下曲?：當(dāng)熟糧溫度降低至25-30℃時(shí)，按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳?。

5、?培菌糖化?：將熟糧和酒曲攪拌均勻并攤平或移入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保溫?。

6、?入窖發(fā)酵?：將糖化好的酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵完成，就可以蒸酒了?。

7、?蒸餾?：先用大火將釀酒設(shè)備中的水燒開，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來(lái)?。

8、?儲(chǔ)存老熟?：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善?。

三、高粱酒釀造注意事項(xiàng)

1、浸泡過(guò)程中要翻動(dòng)2-3次，確保高粱充分浸泡。

2、蒸煮時(shí)要開大火進(jìn)行蒸煮，時(shí)間1-2小時(shí)，確保高粱完全熟透。

3、加曲時(shí)要攪拌均勻，加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。

4、發(fā)酵過(guò)程中要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施，溫度過(guò)高要采取降溫措施。

5、蒸餾時(shí)要控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃。

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