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絕味鴨脖 “中年滑鐵盧”,鹵味江湖真的要變天?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月26日 16:04

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引言:絕味鴨脖遭遇“中年危機”,從“萬店之王”到關(guān)店千家,高鹽高油的老路子走不通了?明星代言救不了,加盟商跑路,連奶茶副業(yè)都翻車…難道,鹵味江湖真的涼了嗎?

文/大力財經(jīng)

在休閑食品賽道中,鹵制品市場占據(jù)重要地位,絕味食品作為行業(yè)頭部企業(yè),其面臨的經(jīng)營困境已成為觀察鹵味行業(yè)發(fā)展的重要窗口。

如今,作為上市企業(yè),絕味鴨脖所面臨的“中年危機”如同一面鏡子,折整個鹵味行業(yè)正在遭遇的深層困境。曾經(jīng)的野蠻生長時代逐漸遠去,鹵味行業(yè)如今已步入存量競爭階段,各類問題也隨之浮出水面。

絕味鴨脖究竟遭遇了哪些危機?這些危機又如何反映了鹵味行業(yè)的共性問題?行業(yè)又該如何破局?

絕味鴨脖:危機四伏的現(xiàn)狀

財報顯示,2024 年,絕味鴨脖的營收為 62.57 億元,同比下降 13.84%,凈利潤更是暴跌 34%,降至 2.27 億元,扣非凈利潤更是腰斬至 2.03 億元。這組數(shù)據(jù)直觀地展現(xiàn)了絕味鴨脖在業(yè)績方面面臨的嚴峻形勢。到了 2025 年 Q1,門店數(shù)量降至 1.2 萬家,相較于巔峰時期減少了超過 3800 家。加盟商的單店日銷售額也從曾經(jīng)的數(shù)千元大幅跌至不足 2000 元。

大力財經(jīng)分析認為,如此大幅度的業(yè)績下滑和門店萎縮,不僅反映出絕味鴨脖當(dāng)下經(jīng)營的困境,也預(yù)示著其過往經(jīng)營模式可能存在嚴重問題。絕味鴨脖過度依賴“萬店加盟”模式,在市場布局上過于激進,導(dǎo)致門店密度過高。這種情況使得加盟商之間的競爭愈發(fā)激烈,形成了嚴重的內(nèi)卷局面,加盟商閉店率激增,僅 2024 年就關(guān)店近千家。

同時在投資方面,近三年來,絕味豪擲 45 億元投資餐飲品牌,像和府撈面、書亦燒仙草等,但結(jié)果卻是累計虧損超 4 億元,盲目擴張和投資失敗,使得絕味鴨脖在資金和市場布局上陷入雙重困境,極大地削弱了其市場競爭力。

2025 年 3 月曝出的“員工健康證集體造假”事件,涉及 22 名從業(yè)人員,這一事件猶如一顆重磅炸彈,嚴重損害絕味鴨脖的品牌聲譽。在黑貓投訴平臺上,關(guān)于絕味鴨脖的投訴超過 1200 條,其中 47%涉及變質(zhì)、異物等食品安全問題。食品安全問題不僅影響消費者的身體健康,更重要的是,它嚴重打擊了消費者對品牌的信任。

大力財經(jīng)認為,食安與信任危機對于絕味鴨脖這樣的品牌來說,是極其致命的,若不能妥善解決,將對其市場份額和未來發(fā)展造成長期的負面影響。

行業(yè)共性問題:鹵味市場的“成長煩惱”

如今,消費者的健康意識逐漸增強,傳統(tǒng)鹵味高鹽高油的配方與當(dāng)下健康飲食的趨勢背道而馳。特別是 Z世代消費者,更加注重食品的健康屬性,紛紛轉(zhuǎn)向低卡、輕口味的新品,如盛香亭熱鹵就抓住這一消費趨勢,受到年輕消費者的青睞。

但同時,絕味鴨脖高達 100 元/斤的單價,被消費者貼上了“刺客標簽”,使得不少消費者轉(zhuǎn)而選擇現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的社區(qū)夫妻店,因為這些夫妻店創(chuàng)業(yè)成本低,最小成本僅需 2 萬元左右,價格相對更為親民。消費需求的變遷,是鹵味行業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn),企業(yè)必須緊跟消費者需求的變化,調(diào)整產(chǎn)品策略,否則將被市場淘汰。

鹵味行業(yè)的集中度較低,行業(yè) CR5 不足 20%。2023 年新注冊鹵味企業(yè)多達 2.18 萬家,大量白牌商家憑借低價策略分流市場。此外,量販零食店(如零食很忙)以及商超自有鹵味品類的興起,進一步擠壓了傳統(tǒng)鹵味品牌的市場空間。

這些新的競爭主體以其獨特的優(yōu)勢,在鹵味市場中迅速搶占份額,使得行業(yè)競爭格局變得愈發(fā)碎片化。大競爭格局的碎片化加大了行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競爭壓力,傳統(tǒng)鹵味品牌需要尋找差異化競爭優(yōu)勢,才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

絕味鴨脖的市值從曾經(jīng)的 600 億大幅跌至如今5月份的 97億,鹵味三巨頭中的周黑鴨、煌上煌等品牌的市值也同步下滑,整個鹵味行業(yè)的融資事件銳減。同時,加盟模式原本是鹵味企業(yè)快速擴張的利器,但如今卻暴露出品控失控的問題。絕味鴨脖總部對加盟商的年檢頻次低至 1 次,供應(yīng)鏈監(jiān)管形同虛設(shè),導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,嚴重影響品牌形象。

資本退潮意味著行業(yè)發(fā)展的資金支持減少,而加盟模式的失靈則對企業(yè)的品牌建設(shè)和市場拓展造成嚴重阻礙,鹵味行業(yè)亟需尋找新的發(fā)展模式和資金支持渠道。

破局嘗試與挑戰(zhàn):尋找行業(yè)的新出路

絕味鴨脖在 2024 年嘗試跨界奶茶行業(yè),在長沙試點“11.9 元 3 杯奶茶”。然而,由于奶茶口味平庸,且在供應(yīng)鏈方面存在代差,無法與專業(yè)奶茶品牌競爭,半年后這一項目便被擱置。不過,在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面,絕味鴨脖通過 AI 進行銷量預(yù)測,降低了 60%的斷貨率,但目前數(shù)智化收入僅占 1.1%,其核心業(yè)務(wù)仍然依賴鹵制品批發(fā),占比達 74.61%。

絕味鴨脖的跨界轉(zhuǎn)型嘗試,反映出企業(yè)在面對困境時積極求變的態(tài)度,但需要充分考慮自身優(yōu)勢和市場競爭狀況,同時,雖然在數(shù)字化轉(zhuǎn)型雖然取得了一定成效,但如何進一步提升數(shù)智化收入占比,都是需要重點關(guān)注的問題。

從整個行業(yè)來看,要實現(xiàn)破局,需要回歸產(chǎn)品價值,降低溢價,提升性價比。例如紫燕食品聚焦佐餐鹵味,以相對較低的客單價吸引消費者。同時,品類創(chuàng)新也是關(guān)鍵,開發(fā)低鹽低糖、短保鮮食產(chǎn)品,迎合當(dāng)下消費者對健康和新鮮的需求。

在供應(yīng)鏈方面,利用區(qū)塊鏈溯源、動態(tài)健康證核驗等技術(shù),重建消費者對鹵味產(chǎn)品的信任。大力財經(jīng)分析認為,鹵味行業(yè)若想擺脫困境,必須從產(chǎn)品價值、創(chuàng)新和供應(yīng)鏈等多個維度入手,全面提升行業(yè)競爭力。

鹵味行業(yè)如今已明確進入“淘汰賽”階段,絕味鴨脖面臨的困境給整個行業(yè)敲響了警鐘:單純依靠規(guī)模擴張和營銷驅(qū)動的發(fā)展模式已難以為繼。未來,能夠在鹵味市場勝出的企業(yè),需要在單店效率、供應(yīng)鏈韌性、產(chǎn)品創(chuàng)新這三者之間找到平衡。

如果頭部企業(yè)持續(xù)陷入“漲價 - 關(guān)店”的惡性循環(huán),那么市場很可能會被眾多“小而美”品牌所主導(dǎo)。鹵味行業(yè)正站在變革的十字路口,企業(yè)需要深刻反思自身發(fā)展模式,積極適應(yīng)市場變化,不斷創(chuàng)新和優(yōu)化,才能在激烈的市場競爭中生存下去。


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