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當(dāng)下“年輕人為何不愛(ài)吃鴨脖了”這一話題引發(fā)了廣泛討論。

尤其是在鹵味行業(yè)的三大巨頭——周黑鴨、絕味食品和煌上煌的利潤(rùn)大幅下滑之后，媒體紛紛報(bào)道了這一趨勢(shì)的原因。

財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨今年上半年預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)將下降90%，絕味食品的歸母凈利潤(rùn)也有超過(guò)82%的下降幅度，煌上煌則面臨45.57%的凈利凈下滑。

面對(duì)如此嚴(yán)峻的業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)，許多人的第一反應(yīng)是“年輕人不再喜歡吃鴨脖了”。然而，真的是這樣嗎？鴨脖的市場(chǎng)真的萎縮了嗎？

鹵味江湖的變局

回溯鹵味的歷史，它并不是一種新興的食品類型。鹵味早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期便有了雛形，尤其是以鴨脖為代表的鹵制品，至今已有百年歷史。

最初，這些鹵味攤販靠著傳統(tǒng)的工藝和獨(dú)特的口味，在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

許多人記得，在武漢的小巷里，每二十米就能看到一個(gè)賣鹵味的小攤，尤其是鴨脖，幾乎成了當(dāng)?shù)氐奶厣称贰?/p>

然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，傳統(tǒng)的鹵味品牌似乎逐漸難以維持以鴨脖為核心的單一產(chǎn)品線。

過(guò)去，由鴨脖撐起整個(gè)品牌的局面已經(jīng)發(fā)生了改變。

越來(lái)越多的新興鹵味品牌開始在品類多樣性、創(chuàng)新性和市場(chǎng)營(yíng)銷上發(fā)力，這使得傳統(tǒng)品牌的市場(chǎng)份額受到極大的擠壓。

三大巨頭的利潤(rùn)大跳水

從財(cái)報(bào)來(lái)看，三大鹵味品牌的業(yè)績(jī)下滑并非一時(shí)之勢(shì)，而是逐步加劇的結(jié)果。

周黑鴨的2022年半年財(cái)報(bào)顯示，公司總收入同比下降了18.7%，而凈利潤(rùn)則下滑了92%。

同樣，絕味食品的預(yù)告顯示其凈利潤(rùn)也有超過(guò)80%的下降幅度。煌上煌的情況同樣不樂(lè)觀，2022年一季度凈利潤(rùn)同比下降了45.57%。

這些數(shù)據(jù)背后，反映的不僅僅是單一的“年輕人不愛(ài)吃鴨脖了”，還涉及到更深層次的行業(yè)和市場(chǎng)變化。

例如，周黑鴨在過(guò)去幾年采取了快速擴(kuò)張的策略，門店數(shù)量激增，導(dǎo)致了巨大的成本壓力。

相對(duì)而言，絕味食品的門店數(shù)量早已達(dá)到峰值，更多依賴的是線上渠道和直播電商等新興銷售方式。

而這些新興模式的投入，尚未完全扭轉(zhuǎn)公司整體的盈利狀況。更重要的是，鹵味行業(yè)的鴨脖類產(chǎn)品的增長(zhǎng)空間早已接近瓶頸。

即使絕味食品等公司通過(guò)不斷開設(shè)新門店來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，市場(chǎng)的有限空間和不斷上漲的供應(yīng)鏈成本，使得單一品類的盈利模式逐漸失去吸引力。

價(jià)格問(wèn)題：高定價(jià)引發(fā)消費(fèi)者抵觸

除了市場(chǎng)空間的縮小，價(jià)格問(wèn)題也是“鴨脖巨頭”們面臨的一個(gè)大難題。

根據(jù)齊魯晚報(bào)的調(diào)查，煌上煌和絕味食品的客單價(jià)大致在25元到35元之間，而周黑鴨的客單價(jià)更高，約為40元至60元。

這一價(jià)格定位遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上普通鹵味店的價(jià)格，而消費(fèi)者卻不愿意為此支付更高的費(fèi)用。

更令人擔(dān)憂的是，盡管這些品牌的定價(jià)涵蓋了門店租金、品牌營(yíng)銷等各種成本，但與日益增多的鹵味品牌相比，其產(chǎn)品單一性成為了它們的一大短板。

傳統(tǒng)的鹵味攤販和新興鹵味品牌紛紛將目光投向更加多元化的口味和產(chǎn)品創(chuàng)新。如小龍蝦、鳳爪、素食等新的鹵味品類，從而吸引了更廣泛的消費(fèi)群體。

此外，鹵味產(chǎn)品本身的口味創(chuàng)新也未能跟上市場(chǎng)需求。很多消費(fèi)者尤其是年輕群體，開始對(duì)傳統(tǒng)的鴨脖、鴨頭等產(chǎn)品產(chǎn)生審美疲勞。

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和需求的升級(jí)，傳統(tǒng)品牌推出的新品往往無(wú)法有效吸引他們的注意力。

新興品牌的崛起

在傳統(tǒng)鹵味巨頭業(yè)績(jī)下滑的同時(shí)，新興品牌的崛起成為了行業(yè)中的亮點(diǎn)。

以王小鹵、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等為代表的創(chuàng)新型品牌，通過(guò)不斷的新品研發(fā)和靈活的營(yíng)銷策略，逐漸在市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。

尤其是隨著資本市場(chǎng)的關(guān)注，許多新興品牌得到了大力的資金支持，快速擴(kuò)展市場(chǎng)份額。

這些新品牌不再局限于單一的鴨脖產(chǎn)品，而是推出了更為豐富的鹵味品類，如小龍蝦、豬蹄、鳳爪等，吸引了更多年輕人的關(guān)注。

此外，創(chuàng)新的營(yíng)銷手段，如快閃店、跨界聯(lián)名等，也增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)話題性和曝光度。

鹵味行業(yè)的未來(lái)

從整體行業(yè)的情況來(lái)看，鹵味行業(yè)并未出現(xiàn)衰退，相反，市場(chǎng)規(guī)模依然在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年鹵味行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3296億元，并且在疫情的影響下，仍然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

預(yù)計(jì)到2023年，鹵味行業(yè)的規(guī)模將突破4000億元。此外，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，鹵味市場(chǎng)的選擇已經(jīng)變得更加多元化。

線上外賣平臺(tái)的崛起，也使得鹵味品牌在擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面的同時(shí)，能夠更加精準(zhǔn)地接觸到消費(fèi)者。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，鹵味類小吃在外賣平臺(tái)的用戶交易量已經(jīng)顯著增加，且復(fù)購(gòu)率呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)。

因此，盡管傳統(tǒng)的“鴨脖巨頭”面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，但整個(gè)鹵味行業(yè)的市場(chǎng)潛力依然巨大。

未來(lái)，鹵味品牌將不得不在品類創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷以及線上線下融合等方面進(jìn)行深度布局，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

總的來(lái)說(shuō)，鹵味三巨頭利潤(rùn)下滑的原因，遠(yuǎn)非單一的“年輕人不再喜歡吃鴨脖”那么簡(jiǎn)單。

市場(chǎng)的多元化需求、消費(fèi)者的口味變化以及新興品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力，都共同促成了這一現(xiàn)象的發(fā)生。

鹵味行業(yè)的未來(lái)，仍然充滿了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

對(duì)于傳統(tǒng)品牌而言，如何順應(yīng)市場(chǎng)變化、創(chuàng)新產(chǎn)品線，并提升營(yíng)銷效率，或許是他們能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中重新崛起的關(guān)鍵。

參考資料

新浪財(cái)經(jīng):周黑鴨營(yíng)收凈利潤(rùn)大幅下滑：半年時(shí)間關(guān)店360家，銷售費(fèi)用仍增加

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網(wǎng)址: 鹵味三巨頭集體利潤(rùn)跳水，鴨脖子賣不動(dòng)，真是年輕人的錯(cuò)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1331950.html