市場：口感香脆 深受市民歡迎

    當深受消費者歡迎的薯片、蜜餞、糕點等產(chǎn)品在健康性上受到質(zhì)疑時，果蔬脆片作為后起之秀，迅速贏得了消費者的青睞，被當做休閑零食領(lǐng)域天然健康的新選擇。

    北京晨報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是在線下的商超渠道，還是線上的電商渠道，果蔬脆片的銷量都很突出。根據(jù)某電商平臺顯示的數(shù)據(jù)，一款名為熊孩子的蔬菜單品——香菇脆片，月銷量竟達到了7277筆，相當于每天都能售出240余份產(chǎn)品。另外，熊孩子旗下的一款名為綜合蔬菜脆片的產(chǎn)品月銷量達到了6375筆，而另一款綜合水果脆片，月銷量達到了5445筆，同時，老阿嬤、倍驕等品牌，月銷量也在2000筆左右。

    而消費者對果蔬脆片產(chǎn)品也是十分認可，北京晨報記者在某超市做調(diào)查時，遇上了正在購買果蔬脆片的李小姐，李小姐表示，因為果蔬脆片是以蔬菜水果為原料，且口感酥脆好吃，感覺應(yīng)該比其他零食更健康，平時會經(jīng)常購買，當做下午茶備著。而從某電商平臺顯示的買家評價來看，大部分消費者都和李小姐一樣，認為果蔬脆片不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，會經(jīng)常購買。

    優(yōu)勢：果蔬中大部分營養(yǎng)成分被保留

    關(guān)于果蔬脆片，大家關(guān)心的一個問題是：經(jīng)過烘干、脫水等工序后，果蔬脆片的營養(yǎng)成分是否有損失。對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，經(jīng)過干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩(wěn)定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則會被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，經(jīng)過干燥脫水，果蔬中的這些營養(yǎng)成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來源。

    從這個角度來說，適量食用果蔬脆片是可以攝取一些營養(yǎng)物質(zhì)的，是有益于健康的。但是一定要注意適量，果蔬被濃縮成果蔬干之后，雖然維生素、礦物質(zhì)等成分濃縮了，但是水果干中的糖分等也濃縮了，如果大量食用的話，也會導(dǎo)致糖攝入過量。

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