多吃蔬菜身體好，這句話說得非常正確。想要身體健康，每天都要吃夠 300～500 克的蔬菜。而且要混著吃各種顏色的蔬菜，做一個食草之王。9條蔬菜小知識，讓你吃得更健康！

1、茄子低脂低糖，適合減肥時吃

100克茄子的脂肪不到1克，另外茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡。這些特點加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。

所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是烹調時不加入過多的油脂。同時，茄子里豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。

2、姜能緩解惡心嘔吐

盡管其機理還未被完全弄清，但有研究發(fā)現，姜可以起到緩解惡心嘔吐的作用。尤其是對妊娠期惡心嘔吐的女性來說，姜是非常不錯的選擇。

3、吃辣椒不是導致長痘的唯一原因

辣椒中的主要成分是辣椒素，常用于止痛、消炎。吃辣椒能加速你的新陳代謝,從而讓你臉上現有的痘痘迅速成熟。

這并不是說如果你不吃辣椒,你就不會長痘痘。最重要的是看一個人的體質,有些人天生就喜歡長痘痘。甜飲料、甜品等高升糖指數的食物才是刺激你長痘的主要原因。

4、西蘭花是胡蘿卜素之王

別看西蘭花那么綠，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的兩倍之多，蔬菜中當之無愧的胡蘿卜素含量之王。維生素種類也非常齊全，維生素 C 、葉酸含量也很可觀，同時也是蔬菜中的含鈣大戶。

5、大白菜維生素 C 含量比檸檬高

大白菜可以說是健康全能菜，含有豐富的維C、胡蘿卜素以及各種礦物質。維C含量尤其可觀，可以與柑橘媲美。

6、木耳 90% 以上都是水

木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。不過一但經過泡發(fā)，木耳中 90% 以上都是水，其他營養(yǎng)素的含量并不算特別高。如果因為相信木耳有特殊功效而大量吃它，那就像在喝水，營養(yǎng)跟不上。

7、茼蒿自帶咸味

除了常談及的營養(yǎng)元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。茼蒿含較多鈉（161毫克/100克），本身就帶有咸味，烹調時要少放鹽。

8、芹菜葉子更有營養(yǎng)

很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，其實芹菜葉的營養(yǎng)價值比芹菜莖更高。炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。

9、吃太多胡蘿卜會變成小黃人

如果吃太多胡蘿卜，胡蘿卜素大量進入人體，就能讓你的皮膚變黃。不過這只是暫時的面子問題，并不會影響健康。只要不再吃胡蘿卜，過一兩周皮膚上的顏色就會變淡消失啦！

每一種蔬菜都有自己的特點，我們要了解它們的特點，然后放心地端上餐桌。因為這樣吃蔬菜更健康！

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