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茄子吃起來(lái)口感軟爛，是許多人不喜歡的蔬菜。其實(shí)茄子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且膳食纖維高、熱量低，適合減重時(shí)食用。茄子能不能生吃？5好處、禁忌、3道食譜一次看。

2023-11-14

．整理 ／ 王興

．責(zé)任編輯 ／ 黃玟綺

．出處 ／ 康健編輯部

．圖片來(lái)源 ／ Shutterstock

茄子營(yíng)養(yǎng)成分？

雖然喜愛(ài)茄子的人不多，在菜市場(chǎng)或賣場(chǎng)，茄子的銷售量也是乏善可陳，但茄子在中國(guó)古代被尊稱為「長(zhǎng)壽蔬菜」，專門提供給皇帝食用，一般平民吃不太到。

其中茄子蘊(yùn)含了豐富的維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、銅、膳食纖維等豐富的營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)資料顯示，茄子有以下營(yíng)養(yǎng)：

維生素A：茄子的維生素Ａ只比番茄低，對(duì)於眼睛、免疫系統(tǒng)的功能維護(hù)能起到保養(yǎng)作用。維生素B：茄子有豐富的維生素B1、維生素B2等元素，能維持神經(jīng)功能正常並幫助延緩老化、協(xié)助代謝。維生素C：茄子富含的維生素Ｃ能協(xié)助活化免疫系統(tǒng)，加強(qiáng)身體耐力、抗氧化。鈣：鈣質(zhì)可以幫助調(diào)節(jié)心跳、並協(xié)助安定情緒與放鬆肌肉。鎂：茄子擁有微量元素鎂，能幫助穩(wěn)定血糖、穩(wěn)定心律與幫助神經(jīng)傳導(dǎo)。鉀：100克的茄子內(nèi)就富含221毫克的鉀，有助於維持人體細(xì)胞的增長(zhǎng)與蛋白質(zhì)的代謝、對(duì)心臟功能都有助益。

茄子功效有哪些？

茄子富含各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)改善人體的健康有很大的幫助。以下是茄子的5大功效：

抗氧化防失智：茄子有許多抗氧化物、花青素、黃酮苷（Nasunin），能預(yù)防記憶退化、失智、失憶等功效。預(yù)防黃斑部病變：茄子富含葉黃素，可以減少藍(lán)光對(duì)眼睛的傷害，預(yù)防黃斑部病變的發(fā)生。降低膽固醇：茄子富含的營(yíng)養(yǎng)成分包含維生素B6、維生素D、鉀、膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)成分能降低膽固醇，進(jìn)一步起到保護(hù)心臟效能的作用。膳食纖維高有利減重穩(wěn)定血糖：茄子膳食纖維高且熱量低，多吃能增添飽足感，有效降低每一餐攝取的熱量，發(fā)揮減重效用。而茄子內(nèi)的多酚能減少糖分吸收，有效降低血糖。花青素抗癌、防癌：茄子富含一種化合物SRGs，具有抗癌與減低癌癥復(fù)發(fā)的功效，另外，茄子皮含有花青素，也能降低體內(nèi)發(fā)炎，抑制癌癥擴(kuò)散過(guò)程中的酶。

茄子熱量高嗎？

茄子是低熱量的食物，100公克的茄子大約只有25大卡的熱量，是熱量相當(dāng)?shù)偷氖吖?，而茄子豐富的膳食纖維能增添飽足感，一餐中加入大量的茄子，其實(shí)對(duì)於減重能有非常大的幫助。

不過(guò)茄子容易吸取油脂，若使用油炸、煎或炒的方式，會(huì)讓它的熱量爆增，因此需謹(jǐn)慎選擇烹調(diào)方式。

圖片來(lái)源 / Shutterstock

茄子產(chǎn)季是什麼時(shí)候？產(chǎn)地在哪裡？

茄子相傳原產(chǎn)於印度，大約於南北朝的時(shí)代傳入中國(guó)，又稱崑崙紫瓜、落蘇、茄菜。目前在臺(tái)灣盛產(chǎn)期為每年的5～11月，主要的種植地區(qū)在南部的屏東縣、高雄市，中部位於彰化縣、雲(yún)林縣、南投縣。

茄子生吃可以嗎？

茄子是不能生吃。雖然許多蔬果都能調(diào)理成生菜沙拉，但茄子含有一些有毒的鹼性物質(zhì)，如果生吃，恐會(huì)導(dǎo)致口腔灼熱或有喉嚨發(fā)癢的癥狀，因此茄子切忌生吃，煮熟再食用風(fēng)味才會(huì)好。

茄子禁忌是什麼？

茄子雖然益處十分多，但並不是人人都可以吃，有以下3種情況應(yīng)避免食用。

腎臟病患者：茄子為高鉀食物，腎臟病患者如果食入過(guò)多茄子可能會(huì)導(dǎo)致血鉀過(guò)高。抵抗力低下或感冒：茄子性寒，正值抵抗力低下或正在感冒咳嗽的民眾應(yīng)暫停食用茄子。易腹瀉體質(zhì)：茄子屬於較涼的食物，多吃恐會(huì)引起腹瀉，因此易腹瀉的民眾應(yīng)適量食用。

茄子料理食譜推薦

茄子在華人的料理中其實(shí)相當(dāng)常見(jiàn)，提供3道營(yíng)養(yǎng)可口的茄子料理食譜，可以馬上實(shí)作：

食材：雞蛋3顆、蔥花少許、茄子1根、麵粉1匙、鹽半匙、胡椒粉少許

做法：

1. 將茄子清水洗淨(jìng)，去皮並切成細(xì)長(zhǎng)條狀。
2. 將3顆雞蛋液打入碗中，加入蔥花、麵粉、鹽調(diào)味，置放一旁備用。
3. 熱油鍋，將去皮的茄子加入鍋中煎香後取出。
4. 將調(diào)理好的雞蛋液一半加入鍋中，再放入煎好的茄子。
5. 於茄子上淋上剩下的蛋液，翻面後煎香即可。

食材：茄子2根、豬絞肉6克、蔥花少許、薑末少許、蒜末少許、油1匙、辣豆瓣1匙、醬油少許、白醋少許、糖少許、水少許

做法：

1. 熱油鍋，依序把薑末、蒜末拌炒爆香。
2. 放入豬絞肉與辣豆瓣炒至均勻後加入醬油、白醋、糖與水。
3. 接著放入切片後的茄子。
4. 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘收汁，撒上蔥花即可。

食材：茄子2根、鹽巴1匙、薑末少許、蒜泥少許、麻油1匙、烏醋1匙、蔥花少許、糖少許、醬油2茶匙、辣椒（適量）
做法：

1. 將薑末、蒜泥、麻油、烏醋、蔥花、糖、醬油、辣椒拌勻調(diào)好備用。
2. 茄子洗淨(jìng)切段，再切成兩半。
3. 熱一鍋滾水並加入鹽，水滾後將茄子放下蓋上鍋蓋煮3分鐘後撈起。
4. 將茄子撈起後放入冰水冰鎮(zhèn)5分鐘，再淋上醬汁即可。

參考資料：臺(tái)灣癌癥基金會(huì)

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