果糖存在於水果、蔗糖、和蜂蜜中，是一種容易被吸收的單糖，優(yōu)點是甜度高（是蔗糖的1,.7倍），而且不經(jīng)由胰臟代謝，與會刺激胰島素分泌、升高血糖的葡萄糖相比，果糖對血糖影響較少，因此曾是建議給糖尿病患者使用的糖類取代品。

1970年代，日本科學(xué)家高崎（Y.Takasaki）用基因改造的玉米大規(guī)模生產(chǎn)高果糖糖漿（簡稱HFCS，果糖含量占55%，其餘是葡萄糖），甜度與蔗糖差不多，逐步取代了較昂貴的蔗糖，大量被使用於各種食品的加工，成為最普遍使用的加工糖。

果糖是好糖，但使用過量對健康造成危害

但果糖真的就是好糖嗎？一般而言，對血糖需要控制的人來說，低升糖碳水化合物的純果糖的確是比葡萄糖要好得多，但事實上，再好的東西如果食用過量都會存在風(fēng)險。而專家研究發(fā)現(xiàn)，果糖的代謝路徑與其他糖類不同，是直接經(jīng)由肝臟儲存成脂肪，然後再引發(fā)如三酸甘油酯升高、胰島素抗性增加等不好的生化反應(yīng)。

美國杜克大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用過量果糖會造成肝細胞傷害，因為肝臟處理果糖的程序就像處理酒精一樣，會提高非酒精性脂肪肝的發(fā)生機率。根據(jù)美國伊利諾州大學(xué)教授中村學(xué)(ManabuNakamura)所主持的最新研究顯示，過量果糖下肚會影響肝臟基因排列，可能對身體產(chǎn)生不良影響。

而由於高果糖糖漿不會刺激胰島素與瘦素產(chǎn)生，無法產(chǎn)生飽足感，所以很容易過量攝取。有愈來愈多的研究發(fā)現(xiàn)，攝取過量果糖，不僅會造成肥胖，更會引起血壓升高、代謝癥候群、失智癥與癌癥。

此外，也有研究指出，每天喝含1-2份高果糖糖漿飲料的人，比一個月喝不到一次的人，罹患糖尿病的機會增加26%，代謝癥候群增加20%，高尿酸癥增加85%，而且會讓腹部脂肪和壞膽固醇（LDL）增加。

手搖杯含糖飲料能不喝最好別喝，千萬別被「微糖」用語給騙了

國內(nèi)外學(xué)者專家大都認同，果糖過量使用對人體才會有危險，但究竟使用多少才是過量，目前還沒有定論，但明確建議要全面從日常生活中全面減少果糖的使用量，特別是像是手搖杯的含糖飲料，能不喝最好就別喝，而且，千萬別被「微糖」的用語給騙了，2011年健康雜誌抽測市面手搖杯飲料調(diào)查，就發(fā)現(xiàn)一杯微糖金桔檸檬的含糖量竟然高達56公克，相當(dāng)於11顆方糖。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，每日添加糖的攝取量不要超過總熱量的10%。以女生一天所需熱量1500大卡、男生2000大卡來計算，一天糖的攝取，女生應(yīng)該小於150卡，男生應(yīng)該小於200大卡。

文／陳亦云   圖／何宜庭

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