人參果作為一種獨(dú)特的植物果實(shí)，其營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在多個(gè)層面。從宏量營養(yǎng)素角度而言，其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量及比例較為合理，可滿足人體日常活動(dòng)所需的基本能量。在維生素與礦物質(zhì)方面，豐富的維生素C、鈣元素、鐵元素等，對維持人體正常身體機(jī)能起著關(guān)鍵作用。此外，人參果含有的皂苷、黃酮等生物活性成分，在多領(lǐng)域開發(fā)潛力巨大。

1.人參果

人參果，又名香瓜茄、香艷茄、香瓜梨、香艷梨等，屬于茄科茄屬多年生雙子葉草本植物。植株模樣有獨(dú)特之處，莖基部是半木質(zhì)化狀態(tài)，以直立的姿態(tài)生長，株高一般在1米上下，莖稈上生著細(xì)軟的絨毛。葉片為橢圓形或者卵形，顏色多是綠色且葉片表面光滑。其花屬于聚傘花序，花色有白色、淡紫色等，花冠呈鐘狀。果實(shí)的顏色可以作為一項(xiàng)判斷果實(shí)成熟與否的依據(jù)。由于陽光照射果實(shí)，果實(shí)內(nèi)部花青素含量不斷沉著在表面形成紫色條紋，果實(shí)中類胡蘿卜素不斷合成使果肉顏色變黃則可以認(rèn)為果實(shí)已經(jīng)完全成熟。在貯藏過程中，不同溫度、不同氣體均影響果實(shí)顏色。將果實(shí)貯藏在不同溫度下，果實(shí)顏色會(huì)呈現(xiàn)變化，在1℃下貯藏28d（天）后9%的人參果表皮褐化；當(dāng)果實(shí)貯藏于5℃和10℃下時(shí)，果實(shí)肉色幾乎沒有變化，而表皮顏色則呈現(xiàn)不同的變化。人參果原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈北麓，那里氣候溫暖濕潤、土壤肥沃，為人參果生長提供了良好的自然環(huán)境。隨著全球農(nóng)業(yè)交流增多，被引入世界各地種植，在我國主要分布于甘肅、青海、云南等地。這些地區(qū)氣候與原產(chǎn)地有相似性，能滿足其生長發(fā)育需求，不同地區(qū)種植的品種也有差異。人參果最突出的特點(diǎn)是其吸引人的外觀和其化學(xué)成分的特性。其表皮金黃色并有紫色條紋覆蓋，而且無果核，口感柔軟，這使得人參果成為一種有吸引力的水果，與市場上已有的其他水果不同。

2.人參果的營養(yǎng)價(jià)值剖析

2.1 宏量營養(yǎng)素

各類水果里，人參果的蛋白質(zhì)含量較為可觀，和常見水果相比，處于相對較高的水平。其蛋白質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成，其中包含人體必需的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸以及賴氨酸等。這些氨基酸在人體生理活動(dòng)進(jìn)程中極為關(guān)鍵，是人體新陳代謝過程的重要參與者，更是構(gòu)建人體細(xì)胞與組織的基礎(chǔ)物質(zhì)。人參果的脂肪含量較低，且多數(shù)為不飽和脂肪酸，是一種較為健康的食物。碳水化合物是人參果的主要供能物質(zhì)，在人參果中含量豐富。人參果里的碳水化合物主要以葡萄糖、果糖等單糖形式存在，同時(shí)含有少量多糖，這些碳水化合物進(jìn)入人體后，能快速為人體提供所需能量，滿足人體日?；顒?dòng)的能量需求。無論是人的體力活動(dòng)，還是大腦的思維活動(dòng)，都依賴碳水化合物提供能量支持。

2.2 維生素家族

人參果富含多種維生素，其中維生素C的含量尤為突出。研究數(shù)據(jù)顯示，每100克人參果中維生素C的含量大約可達(dá)100毫克左右，相較于蘋果、梨等常見水果，其維生素C含量要高很多，使得人參果在補(bǔ)充人體維生素C方面優(yōu)勢明顯，能更好地滿足人體對維生素C的需求。人參果中還含有一定量的維生素E，具有抗氧化特性；人參果包含多種維生素B族，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，這些維生素B族在人體新陳代謝過程中充當(dāng)輔酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝活動(dòng)。

2.3 礦物質(zhì)元素

人參果含有豐富的礦物質(zhì)元素，這些礦物質(zhì)元素在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮著不可或缺的作用。鈣元素是人體骨骼和牙齒的關(guān)鍵組成部分。人參果中含有的一定量鈣元素，能為人體補(bǔ)充鈣源。鐵元素在人參果中也有一定含量，它是人體血紅蛋白的重要組成部分，參與人體氧氣的運(yùn)輸過程。除此之外，人參果還富含鋅、硒等元素。

3.人參果的開發(fā)利用

3.1 食品領(lǐng)域開發(fā)

3.1.1 直接食用與初加工

人參果具備清甜可口的口感，汁水也相當(dāng)豐富，采用直接食用的方式，能使其營養(yǎng)成分以及天然風(fēng)味得到最大限度的保留。其果肉質(zhì)地柔軟，人體對其消化相對容易，適宜各個(gè)年齡段的人群食用，且只需將人參果認(rèn)真清洗干凈，去除表皮附著的各類雜質(zhì)，就能直接食用。人參果的初加工產(chǎn)品也存在一定的市場需求，鮮切人參果是較為常見的初加工產(chǎn)品之一。其制作流程是，先將人參果洗凈，隨后切成塊狀或片狀，接著對其進(jìn)行保鮮處理，完成這些步驟后，便可投放市場銷售。鮮切人參果產(chǎn)品給消費(fèi)者的食用帶來很大的便利，在超市、便利店等場所十分適宜銷售。果干同樣是人參果初加工的重要形式，通過晾曬或烘干等手段，去除人參果內(nèi)的水分，最終制成口感香甜且易于長期保存的果干，不僅能直接食用，還能作為配料添加到糕點(diǎn)、面包等中，豐富食品口感，提升其營養(yǎng)價(jià)值。

3.2 成熟深加工產(chǎn)品

人參果的深加工形式十分廣泛，對人參果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展起著十分重要的作用。人參果含水量高，容易褐變、腐爛，貯藏難度高，在收成旺季容易滯銷，如不妥善處理則會(huì)造成浪費(fèi)。當(dāng)前人參果深加工產(chǎn)品主要有以下幾種：

1）人參果果汁。人參果果汁是常見的深加工產(chǎn)品，以人參果為原料，經(jīng)清洗、榨汁、過濾、殺菌等一系列工藝制成的人參果果汁，完整保留了人參果自身含有的營養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，富含維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分，這種果汁口感鮮美，還具備一定保健功能，深受消費(fèi)者喜愛。加工過程中，可依據(jù)消費(fèi)者多樣化的口味需求，添加適量糖、蜂蜜等，或者與其他水果汁混合調(diào)配，制成具有不同口味特點(diǎn)的復(fù)合果汁。制作人參果果汁要選擇成熟果實(shí)作為原料，將果實(shí)洗凈后進(jìn)行破碎處理，完成破碎處理后升溫至100℃，維持5分鐘，以進(jìn)行滅酶，避免褐變。完成上述處理后進(jìn)行榨汁，并添加適當(dāng)配料，如白砂糖、蜂蜜、檸檬酸等，而后進(jìn)行均質(zhì)處理，完成后進(jìn)行脫氣灌裝，再將其放置于95℃環(huán)境下維持15分鐘進(jìn)行殺菌即可。

2）人參果酒。人參果酒是極具開發(fā)潛力的深加工產(chǎn)品，其制作原理是利用人參果中的糖分，通過發(fā)酵工藝將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而制成具有獨(dú)特風(fēng)味的果酒。人參果酒不僅有酒的醇香，還保留了人參果的營養(yǎng)成分和香氣，在發(fā)酵過程中，可添加酵母及其他輔料，并合理控制發(fā)酵的溫度、時(shí)間等，以提升果酒的品質(zhì)和口感。對人參果酒進(jìn)行陳釀處理，隨著時(shí)間推移，能使其口感更加醇厚。在制作人參果果酒時(shí)，需要選擇新鮮成熟、無傷無病變的人參果，清洗干凈后切小塊，對其進(jìn)行護(hù)色處理后使用組織搗碎機(jī)進(jìn)行打漿，再取適量果膠酶，配置為1%的果膠酶液，對人參果液進(jìn)行酶解處理。在人參果液中添加完成擴(kuò)培的酵母液，攪拌均勻后進(jìn)行控溫發(fā)酵，視實(shí)際情況發(fā)酵7-9天，每天定時(shí)攪拌1-2次，最后用濾布過濾獲得酸漿原酒。過濾后將原酒密封并放置于20℃以下環(huán)境中，一個(gè)月后去除酒泥后進(jìn)行陳釀。最后對原酒進(jìn)行澄清處理，并進(jìn)行殺菌，而后入庫冷藏即可。

3）人參果果醬。人參果果醬是將人參果經(jīng)煮制、加糖濃縮等工藝制成的產(chǎn)品。果醬質(zhì)地濃稠，口感甜潤，富含人參果的營養(yǎng)成分，既可涂抹在面包、餅干等食品上食用，也能作為餡料用于制作糕點(diǎn)。制作果醬時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味偏好，添加適量檸檬汁等酸性物質(zhì)，以此調(diào)節(jié)果醬的口感和延長保質(zhì)期。添加適量檸檬汁的果醬，保質(zhì)期可延長約1-2個(gè)月。制作人參果果醬需要選擇成熟度較高的人參果，將其清洗去皮后切成小塊，并放入按照比例調(diào)和的混合溶液之中進(jìn)行煮沸，瀝干后再使用打漿機(jī)制成果醬。再將果醬與糖、檸檬酸、瓊脂、元貞糖等按照比例混合，持續(xù)攪拌濃縮至可溶性固體物為68%。將濃縮后的人參果果醬趁熱灌裝密封，并進(jìn)行100℃的高溫滅菌，維持15分鐘左右，再立即降溫至35℃即可。

4）人參果果脯。人參果果脯是以人參果為原料，經(jīng)腌制、烘干等工藝制成的產(chǎn)品，口感酸甜可口，便于保存和攜帶。制作果脯時(shí)，通常將人參果浸泡在糖水中使其吸收糖分，之后進(jìn)行烘干處理，去除多余水分。果脯既可以作為休閑食品直接食用，也能當(dāng)作禮品銷售。在制作人參果果脯時(shí)，要選擇七八成左右成熟果實(shí)，并去除腐爛病蟲部分。對人參果進(jìn)行清洗去皮、去瓤，并切成條狀。完成分切后將人參果進(jìn)行硬化護(hù)色處理，在含有亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中處理24小時(shí)，再充分清潔。而后進(jìn)行兩次糖煮、滲糖與浸泡。完成后再進(jìn)行干燥處理，在烘箱中進(jìn)行烘干處理，保持20%左右水分。最后在去除不合格產(chǎn)品后進(jìn)行包裝處理即可。

5）人參果罐頭。人參果罐頭香味清冽，果肉色澤佳，口感略脆，風(fēng)味獨(dú)特。制作人參果罐頭需選擇新鮮無病蟲害，且成熟度為七到八成的人參果。在清洗干凈后將其從中間切開，切開后去心、去瓤，再將果肉快速翻入抽空母液之中，在108kPa的真空度下保持15分鐘后進(jìn)行灌裝，再配置合理比例的糖液，將其加熱至85℃放入罐中。放好后，對罐體進(jìn)行加熱，加熱至75℃后保持5分鐘后封蓋，再加熱至90℃左右，進(jìn)行10-15分鐘的滅菌處理，在溫度適宜后即為人參果罐頭成品。

6）人參果酸奶。酸奶是一種能夠維持腸道菌群平衡的健康食品，將人參果汁加入酸奶之中能夠開發(fā)出集合人參果與酸奶營養(yǎng)成分的人參果酸奶，不僅能提高人參果的加工價(jià)值，還能夠豐富人參果產(chǎn)品類型。在制作人參果酸奶時(shí)，需要選擇八成熟、無腐爛的人參果。將人參果洗凈去皮后切成小塊后攪碎，再對果汁進(jìn)行過濾，以保證果汁無雜質(zhì)。需注意，為了避免人參果果汁營養(yǎng)流失，穩(wěn)定人參果酸奶質(zhì)量，人參果果汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，且需對人參果果汁進(jìn)行滅菌處理，而后加入調(diào)配制成的牛奶之中，再進(jìn)行菌種接種，經(jīng)過在41.5℃環(huán)境下2小時(shí)的發(fā)酵以及4℃環(huán)境下12小時(shí)的后熟后即完成制作。

4.待開發(fā)深加工產(chǎn)品

1）人參果發(fā)酵制品。人參果發(fā)酵制品的優(yōu)勢在于能夠最大程度保留人參果的營養(yǎng)價(jià)值，并且在發(fā)酵過程中微生物與酶參與其中，能夠使人參果中的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等大分子分解為更容易被消化吸收的小分子。人參果經(jīng)過發(fā)酵后香味獨(dú)特、色澤誘人，別具風(fēng)味。

2）復(fù)合人參果保健飲料。在人參果飲料中添加一種或多種水果、茶葉等，將其制作為復(fù)合人參果保健飲料能夠改善果汁的色澤與味道，豐富果汁營養(yǎng)。如可添加蘋果汁、草莓汁、橙汁等，使人參果飲料更具特色，營養(yǎng)更加全面。

3）人參果果粉。人參果的含糖量相對較低，因此將其加工制作成果粉十分合適?？衫脟婌F干燥法將人參果制粉，不僅加工工藝簡單，且能夠大程度保留人參果的營養(yǎng)價(jià)值。人參果粉制成后可將其加入面包、糕點(diǎn)、糖果等食品之中，提升其營養(yǎng)價(jià)值。

5.其他領(lǐng)域探索

在護(hù)膚品領(lǐng)域，人參果中的營養(yǎng)成分和生物活性成分具有潛在應(yīng)用價(jià)值。目前，已有一些護(hù)膚品企業(yè)嘗試將人參果提取物應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)，并且在市場上取得一定反響。如某護(hù)膚品品牌擁有專利成分——人參果SR，這是一種提取自人參果實(shí)的天然抗老小分子SR酶，能夠維持皮膚正常結(jié)構(gòu)，一定程度改善肌膚狀態(tài)。

在飼料領(lǐng)域，人參果同樣具有開發(fā)潛力，人參果含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，將其加工成飼料添加劑或直接作為飼料原料，能提升飼料的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育。將人參果渣經(jīng)過處理后添加到畜禽飼料中，不僅可降低飼料成本，還能提高畜禽的免疫力和肉質(zhì)品質(zhì)。人參果中的某些生物活性成分還具有抗菌、抗病毒作用，能減少畜禽疾病的發(fā)生，提高養(yǎng)殖效益。

結(jié)束語

本研究通過系統(tǒng)解析人參果的營養(yǎng)價(jià)值、功能特性及開發(fā)情況，可以清晰地看到其在營養(yǎng)成分構(gòu)成上的顯著優(yōu)勢。人參果含有的宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分，相互間合理搭配，具備多種對人體有益的功能，這充分表明人參果在健康食品領(lǐng)域存在巨大的開發(fā)潛力。隨著人們生活水平的提高，人參果的營養(yǎng)豐富和保健功能會(huì)越來越得到人們的關(guān)注。開發(fā)營養(yǎng)和保健型的人參果產(chǎn)品，提高人參果的附加值，對增加社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益具有很大的作用。

作者簡介

孫非凡（2000.05-），男，漢族，河南鄧州人，本科在讀；研究方向：藥學(xué)。

相關(guān)知識(shí)

人參果的功效與作用 人參果的營養(yǎng)價(jià)值
人參果營養(yǎng)價(jià)值？
天梯山人參果的營養(yǎng)價(jià)值
人參果種子的營養(yǎng)價(jià)值與食用方法（探究人參果種子的健康功效）
【人參果的功效與作用】人參果營養(yǎng)價(jià)值
人參果的營養(yǎng)價(jià)值和作用
人參果的營養(yǎng)與價(jià)值，你真的知道嗎？
人參果的營養(yǎng)價(jià)值
人參果的營養(yǎng)成分分析研究
【人參果的功效與作用】人參果的營養(yǎng)價(jià)值

網(wǎng)址: 人參果的營養(yǎng)價(jià)值與開發(fā)研究 http://www.u1s5d6.cn/newsview1354359.html