隨著中國社會層次不斷進步，居民收入日益增加，人們對水果干的消費意愿也日益增加，消費日益增多。據(jù)統(tǒng)計，我國水果干消費總量在過去10年內(nèi)平均增長11.3%，此趨勢預計將持續(xù)到2023年。

果干蜜餞屬于休閑食品產(chǎn)業(yè)。休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉類和魚類等為原料，采用合理生產(chǎn)工藝加工制成的快速消費品，是人們在閑暇、休息時食用的食品，包括正餐和主食之外的所有食品。

為確保水果干行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解水果干行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能水果干從業(yè)者搶跑轉型賽道。

果干蜜餞作為休閑食品市場中的細分領域，近年也受到市場青睞，其市場規(guī)模也隨之增長。另外隨著FD凍干技術的推廣應用，凍干榴蓮、凍干草莓、凍干菠蘿、凍干芒果、凍干獼猴桃等營養(yǎng)健康類凍干果干產(chǎn)品市場需求增長較快。近三年營養(yǎng)健康類凍干蜜餞人均消費額持續(xù)提升，并且呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

根據(jù)相關調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年我國有超六成消費者購買頻率集中在每月4—10次，有較強的消費意愿;單次購買價格為30—50元的居多(41.7%)。果干蜜餞購買頻次、單次消費情況反映出現(xiàn)有消費者黏性較高，復購率較高。2022年我國果干蜜餞產(chǎn)品市場規(guī)模達到1102億元，2018—2022年復合增長率達30.7%。

近年來隨著居民收入的持續(xù)增長和居民消費水平的不斷提升，休閑食品在中國居民生活中的地位越來越重要，人均消費金額逐年攀升。這主要是因為對大多數(shù)人來說，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能幫助人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒暢。而“零食”產(chǎn)品雖然不是正餐，但近年與正餐的界限越來越模糊，幾乎成為生活的必備品。有相關數(shù)據(jù)顯示，2020年中國休閑食品人均消費額達950.9元/人，較2012年的420.5元/人增加了530.42元/人。

水果干主要有熱烘干脫水和凍干兩大類。FD凍干技術最早是應用于航天食品中，當新鮮食材成熟采摘后，立即速凍至-40℃，再通過真空脫水技術使水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華成氣態(tài)，完成物理脫水過程。不破壞塬有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存，既好吃又新鮮。因而，從營養(yǎng)保留與產(chǎn)品品質(zhì)的角度來看，凍干技術明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的烘干脫水形式。

據(jù)調(diào)查，果干產(chǎn)品的購買群體多為年輕女性，覆蓋初高中生、大學生、都市白領、年輕媽媽等各種群體。且果干產(chǎn)品多集中在零食連鎖店、精品店、電扇等渠道銷售，但是這兩年來，為了更好的進行市場布局，覆蓋更多消費群體，果干也開始向著大賣場渠道轉移。

業(yè)內(nèi)普遍分析認為，果干市場的前景較為明朗。未來的果干市場將會保持較高的市場增長率，產(chǎn)品的發(fā)展會逐漸跨品類融合，不再單一局限在水果原料上。產(chǎn)品會向著更加細分化、多元化、年輕化的方向。

水果干行業(yè)市場機遇分析

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，水果干的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，水果干采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點符合國內(nèi)消費潮流。

近年隨著居民生活質(zhì)量的提高，人們健康飲食意識逐漸增強，對于人們茶余飯后常吃的休閑食品的要求也越來越高，比如蜜餞果干，人們不僅要求好吃，還日趨注重其健康、營養(yǎng)和安全。消費者對食品的口味需求多元化、營養(yǎng)均衡化，助推了營養(yǎng)價值較高的果干蜜餞品類產(chǎn)品的市場需求增長。目前果干蜜餞產(chǎn)品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)食品常選項。

與此同時，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級趨勢顯現(xiàn)。有相關資料顯示，目前各企業(yè)在材料清洗、加工制作、儲存等方面進行技術創(chuàng)新。從傳統(tǒng)散裝的紅棗、核桃到“棗夾核桃”，再到熱銷的組合型產(chǎn)品，“棗仁派”等創(chuàng)新產(chǎn)品成為行業(yè)新寵，快速獲得市場認可。2013-2022年我國果干蜜餞類產(chǎn)品相關專利累計3020項，平均每年新增302項，行業(yè)創(chuàng)新趨勢明顯。目前我國果干蜜餞類產(chǎn)品將步入高速發(fā)展期，創(chuàng)新型產(chǎn)品成增長主力軍。

在國內(nèi)，果干行業(yè)目前以浙閩粵為主產(chǎn)地，而從各類天貓、京東等各類電商網(wǎng)站調(diào)查發(fā)現(xiàn)，果干品牌如雨后春筍般層出不窮，根據(jù)調(diào)查，從銷量和受到歡迎的品牌有：果然U品、小美鋪子、御食園、華味亨、良品鋪子、百草味、叁只松鼠、鹽津鋪子等等。

目前整個果脯蜜餞每年保持3%以上的復合增長，其中果干占據(jù)了其中重要的份額。從地區(qū)分布上來說，浙閩粵叁地本是南方水果的主產(chǎn)地，再加經(jīng)濟發(fā)達、技術先進，因此果干的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。

未來，欲了解更多關于水果干行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國水果干行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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