青菜的營養(yǎng)價值和功效

青菜是屬于十字花科蕓苔是屬于植物的一種，一般來說是一年或二年生的草本植物，蔬菜的嫩葉供我們食用，可以說是中國讓你餐桌上最普遍常見的蔬菜之一。蔬菜最主要的優(yōu)點就是富含多種維生素，但是剩的蔬菜還是不要吃為好。

目錄青菜做法青菜的營養(yǎng)價值和功效青菜吃多的害處青菜真的比牛奶更補鈣嗎青菜和醋能一起吃嗎

1青菜做法

　　1.青菜飯

　　粳米、青菜各50O克。取新鮮青菜心，洗凈切細;將豬油在鐵鍋內(nèi)燒熱，加入青菜心迅速翻炒，下適量食鹽、醬油，起鍋;粳米淘洗干凈，加水蒸煮，米飯七成熟時，放入炒好的青菜心，調(diào)和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口，具有健脾益胃，潤腸通便的功效。適用于胃納不佳，食欲不振，大便不暢，痔瘡等病癥。

　　2.青菜炒雜果

　　青菜500克，白果、筍片、冬菇各25克，肉絲5O克，姜汁適量。青菜洗凈切段;白果、冬菇絲、肉絲分別以油炒熟;筍片水焯過;鍋置旺火上，加麻油，燒熱后，傾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等，再加入醬油、姜汁翻炒至勻，起鍋裝盤。此菜營養(yǎng)豐富，具有潤肺養(yǎng)胃，延緩衰老的功效，體弱多病者食之有益。

　　3.青菜獅子頭

　　青菜500克，精肉50克。豬肉洗凈切爛。剁成肉糜，加入食鹽，揉成圓球狀，先蒸一下使肉粘緊在一起，備用;用旺火爆青菜，放入肉圓，加入醬油、食鹽、料酒，燒開即可。此菜具有滋陰潤燥，補益脾胃的功效，對熱病消渴，納食不佳者有輔助治療作用。

2青菜的營養(yǎng)價值和功效

　　青菜中含多種營養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。

　　炒青菜用干的辣椒口感即不錯，又營養(yǎng)經(jīng)濟實惠，普遍食用。

　　我們在冬季吃火鍋的時候，青菜也是人們的首選菜譜，主要是因為人們在剛開始吃火鍋的時候，喜歡吃一些特色菜和肉類，所以到了最后就會需要一些清淡類的蔬菜來調(diào)和胃口，這時候青菜就是我們的不二選擇了。

3青菜吃多的害處

　　1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

　　2.易加重結(jié)石病情

　　大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

　　3.不易消化

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

　　4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

　　5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

4青菜真的比牛奶更補鈣嗎

　　牛奶供應鈣的效果人人公認，但有很多專家并不認為牛奶是最好的補鈣食物。

　　這是因為，如果按照營養(yǎng)素密度來計算，牛奶的補鈣效益低于青菜。按照數(shù)據(jù)計算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。所以，很多專家認為，按照同樣食用量來說，對于供應骨骼健康所需的礦物質(zhì)來說，綠葉蔬菜可能是更好的食物。

　　小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現(xiàn)其營養(yǎng)價值。這個結(jié)論很有道理，但這并不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，對補鈣好處更大。

　　每日正常數(shù)量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時間。吃200克綠葉蔬菜呢?能得到同樣多的鈣，但需要擇菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因為綠葉菜的鈣營養(yǎng)素密度高，就否定牛奶的營養(yǎng)價值，否定牛奶對于鈣供應的意義。

5青菜和醋能一起吃嗎

　　青菜和醋能一起吃嗎

　　青菜的營養(yǎng)價值1提供營養(yǎng)，強身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

　　保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

　　炒青菜與醋同食損失營養(yǎng)成分

　　青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代，生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降低。

　　烹調(diào)時，宜在中性條件下，大火快炒，保持蔬菜的亮綠色，減少營養(yǎng)成分的損失。

相關(guān)知識

青菜的營養(yǎng)價值及功效 青菜的好處 青菜的作用
青稞有什么營養(yǎng)價值和功效
大白菜的營養(yǎng)價值和功效
薺菜的營養(yǎng)價值與功效
冬寒菜的營養(yǎng)價值和功效作用
青菜（青菜的種類、特點及營養(yǎng)價值）
香菜營養(yǎng)價值和功效與作用
青菜的營養(yǎng)價值是什么
青稞的營養(yǎng)價值及功效
生菜的營養(yǎng)價值及功效

網(wǎng)址: 青菜的營養(yǎng)價值和功效 http://www.u1s5d6.cn/newsview1365334.html