美食的做法千千萬，口味也是千奇百怪，但是麻辣口的卻是廣為吃貨所喜歡。

今天介紹9款美味過癮的麻辣美食做法，麻辣爽口鮮香開胃，專治夏天胃口差！

一、鮮香麻辣雞翅

材料：雞翅、火鍋底料、鹽、糖、油、干辣椒、朝天椒、姜、蒜、醋、老抽、料酒、十三香

做法：

1、姜、辣椒切絲，蒜切片；雞翅洗凈斬小塊，放少量糖，鹽，料酒，十三香用手抓勻。

2、鍋內(nèi)放入少量的油，姜絲和雞翅塊翻炒；炒出油之后，放入蒜片，干辣椒絲繼續(xù)翻炒。

3、加一塊火鍋底料，放入一小勺醋，一小勺老抽，一大勺料酒炒均勻。

4、放入水，大火燒開，中火燜制，水快收干時(shí)，放入蔥末，辣椒絲翻炒；起盤撒熟芝麻。

二、紅油雞腿

材料：雞腿2只、油、鹽、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、蔥、姜、芝麻、糖、醬油、醋、料酒

做法：

1、將雞腿沖洗干凈，抹適量鹽腌制一會兒。

2、鍋里倒水沒過雞腿，加蔥段姜片，適量的鹽、一大勺料酒。大火煮開轉(zhuǎn)中火10分鐘，停火再燜10分鐘，撈出過涼水，脫骨斬塊備用。

3、油鍋里放半碗油燒熱、放切碎的干辣椒和花椒，兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。

4、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

三、麻辣水煮蝦仁

材料：鮮蝦200g 、 雞蛋1個(gè)、淀粉 、蔬菜一把、蔥、姜、蒜 、八角、花椒、干辣椒30g 、豆瓣醬3大勺、鹽5g 、 料酒

做法：

1、200克鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，剁泥。加一只蛋清、適量料酒和鹽，再加入適量淀粉，順時(shí)針攪勻。

2、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時(shí)，這樣蝦滑更易成型。準(zhǔn)備蔬菜鋪在碗底。

3、冷油小火熬八角、花椒，出香后關(guān)火，丟棄香料，留下一半油，放三大勺豆瓣醬炒出紅油。

4、加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鐘至蝦滑浮起。

5、 蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之剩下的香料油燒熱，澆一下即可。

四、麻辣芋兒美蛙

材料：美蛙2只、去皮芋兒300克、青紅椒圈100克、小蔥節(jié)20克、泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、香油、菜油

做法：

1、把美蛙宰殺治凈后，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻。

2、下入六成熱的油鍋炸至八分熟時(shí)，倒出來瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

3、凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節(jié)先炒香，摻入適量鮮湯燒開后。

4、放入美蛙塊、芋兒并下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時(shí)，用濕生粉收汁并淋少許的香油即可。

五、麻辣火腿豆干

材料：火腿、豆干、青紅椒、蒜、蔥、姜、油、花椒、辣椒油、生抽、味精

做法：

1、火腿切小丁，豆干切小丁。青紅椒切圈，蒜切末、蔥切末、姜切末，備用。

2、鍋中熱油，下火腿翻炒，表皮發(fā)硬時(shí)，推向鍋的一邊。，放入蔥、姜、蒜、花椒粒炒香，放入豆干翻炒。

3、加少許生抽，一勺辣椒油繼續(xù)翻炒。淋入一點(diǎn)點(diǎn)清水，燜煮。

4、待湯汁收的差不多，關(guān)火，加味精調(diào)味即可。

六、麻辣炒牛肉

材料：鹵牛腱肉500克、腰果100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油

做法：

1、把鹵牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，待用。

2、炒鍋放油，下牛肉片過油后，倒出瀝油。

3、鍋留底油，放干辣椒節(jié)和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加鹽、白糖和味精調(diào)味炒勻。

4、撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒幾下便可。

七、麻辣排骨

材料：500g排骨、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、五香粉、鹽、1小勺白糖、半小勺雞精

做法：

1、姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段。蒜切成蒜片。

2、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒，生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。

3、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。 用紙巾吸干表面的水分。

4、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。撈出控油。

5、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。 放入炸好的排骨翻炒。放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

八、麻辣炒藕條

材料：蓮藕一段、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量

做法：

1、蓮藕洗干凈，輕輕刮去表面那層臟皮；切成長條，不要太細(xì)。

2、切好的藕條焯一下水，水里加一點(diǎn)白醋。干辣椒剪段。

3、鍋中油熱后，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒，2-3分鐘后即可加鹽出鍋。

九、麻辣江團(tuán)

材料：江團(tuán)1條、水芋粉150克、干花椒10克、豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油

做法：

1、把江團(tuán)宰殺治凈，改刀成片并沖凈血水后，納碗加鹽、料酒和濕淀粉，碼味上漿待用。

2、把水芋粉在沸水鍋里焯水后，撈入湯缽墊底。

3、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒節(jié)煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣繼續(xù)煸炒。

4、炒出香味下刀口辣椒，摻鮮湯并加鹽和味精，打去料渣滑入魚片，煮熟裝盤，舀上用熱油炒香的干花椒，撒蔥花即成。

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