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食品安全宣傳周

來源：泰然健康網時間：2024年11月28日 00:41

　　11月28日，2023年全國食品安全宣傳周啟動，今年的主題為“尚儉崇信盡責同心共護食品安全”?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，土壤污染與食品安全息息相關，讓我們一起了解土壤污染與食品安全的小知識吧。

　　一、常見土壤污染物對食品安全的影響

　　當土壤中的污染物過多，超過了土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結構和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質或其分解產物在土壤中逐漸積累，通過“土壤→植物→人體”，或通過“土壤→水→人體”間接被人體吸收，會產生致畸、致病、致癌的風險，影響人民群眾及子孫后代的健康。

　　1.土壤中的重金屬污染物對食品安全的影響

　　重金屬在土壤中大多呈硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源（如污灌）年復一年地不斷積累。它的危害是慢性蓄積性發(fā)生，即在土壤中積累到一定程度后，才顯示出危害。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中可能轉化為毒性更大的形式，通過食物鏈在動物、人體內累積，嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對食品安全造成威脅。土壤中常見的有害重金屬包括鎘、鉛、砷、汞、鉻等。它們對人體造成危害的機理和表現(xiàn)的癥狀各不相同。

　　（1）鎘

　　可溶性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內的各種基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細胞，引起炎癥和水腫。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鎘含量：水果為0.03毫克/千克，蔬菜、蛋為0.05毫克/千克。

　?。?）鉛

　　鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經系統(tǒng)、骨骼造血機能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克。

　　（3）砷

　　砷能蓄積于人體骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、皮膚、指甲等。砷作用于神經系統(tǒng)，刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定砷含量最高（糧食）為0.7毫克/千克，鮮乳為0.2毫克/千克。

　?。?）汞

　　汞主要蓄積于動物體內，汞化合物對蛋白質形成組織有腐蝕作用。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳中汞的含量為0.01毫克/千克。

　　2.酚類、氰化物對食品安全的影響

　　含酚固體廢棄物的堆放，都是引起土壤中酚殘留的主要原因。土壤中殘留酚能使植物中的酚積累維持在較高水平，并且植物中的酚殘留一般隨土壤中酚濃度的升高而增加。土壤含氰濃度低時表現(xiàn)不明顯，只有當土壤中的含氰量相當高時，作物的含氰量才明顯升高。盡管土壤中的酚、氰對植物的酚、氰積累有一定的影響，但由于酚、氰的揮發(fā)性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少。

　　3.土壤中殘留農藥對食品安全的影響

　　農藥的品種繁多，常見的為有機磷農藥、有機氯農藥等。農藥廣泛用于防治農作物的病蟲害和除草等，在衛(wèi)生上用于消滅害蟲等。由于農藥的生產和使用量大，造成廣泛的環(huán)境污染，尤其是有機氯農藥，化學性質比較穩(wěn)定，在土壤中不易分解，殘留期長，可造成農作物殘毒。

　　農藥污染土壤后通過食物鏈和生物濃縮，使動植物體內的濃度升高并在體內積累，能在人體的脂肪、肝臟內積蓄導致中樞神經中毒，有肝、腎壞死或損害、致癌和造成遺傳缺陷等。

　　4.土壤中殘留化肥對食品安全的影響

　　農業(yè)化學肥料一般包含一種或多種植物所需要的主要營養(yǎng)元素——氮、磷、鉀。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸銨及尿素等；磷肥為磷酸鹽，主要成分是氟磷灰石。

　　人畜使用含硝酸鹽的植物后，極易引起高鐵血紅素白血癥，主要表現(xiàn)為行為反應障礙、工作能力下降、頭暈目眩、意識喪失等，嚴重的會危及生命。過量的磷肥會對果蔬中有機酸、維生素C等成分的合成以及果實形狀、大小、色澤、香味等帶來不良影響；同時，磷肥中常含砷、鎘等化合物，有可能導致重金屬污染。

　　二、如何保護土壤

　　1.科學地進行污水灌溉

　　工業(yè)廢水種類繁多，成分復雜，有些工廠排出的廢水可能是無害的，但與其他工廠排出的廢水混合后，就變成有毒的廢水。因此在利用廢水灌溉農田之前，應按照《農田灌溉水質標準》規(guī)定的標準進行凈化處理，這樣既利用了污水，又避免了對土壤的污染。

　　2.合理使用農藥，重視開發(fā)高效低毒低殘留農藥

　　合理使用農藥，這不僅可以減少對土壤的污染，還能經濟有效地消滅病、蟲、草害，發(fā)揮農藥的積極效能。在生產中，不僅要控制化學農藥的用量、使用范圍、噴施次數(shù)和噴施時間，提高噴灑技術，還要改進農藥劑型，嚴格限制劇毒、高殘留農藥的使用，重視低毒、低殘留農藥的開發(fā)與生產。

　　3.合理施用化肥，增施有機肥

　　根據(jù)土壤的特性、氣候狀況和農作物生長發(fā)育特點，配方施肥，嚴格控制有毒化肥的使用范圍和用量。增施有機肥，提高土壤有機質含量，可增強土壤膠體對重金屬和農藥的吸附能力。如褐腐酸能吸收和溶解三氯雜苯除草劑及某些農藥，腐殖質能促進鎘的沉淀等。同時，增加有機肥還可以改善土壤微生物的流動條件，加速生物降解過程。

　　4.施用化學改良劑，采取生物改良措施

　　在受重金屬輕度污染的土壤中施用抑制劑，可將重金屬轉化成為難溶的化合物，減少農作物的吸收。常用的抑制劑有石灰、堿性磷酸鹽、碳酸鹽和硫化物等。

　　土壤是人類生存和發(fā)展不可替代的物質基礎，愛護土壤就是愛護生命，公眾需增強環(huán)保意識、積極參與土壤保護，構建良好的土壤生態(tài)環(huán)境,加強土壤污染防治,食品安全才能夠得到保障。

　　供稿：土壤生態(tài)環(huán)境處

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