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炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋,植物炭黑你了解多少?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年06月14日 13:38

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炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋

植物炭黑你了解多少?

本 期 導 讀

椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等“黑色”食品不知何時悄悄進入我們的視野,成為當今網(wǎng)紅食品。不可否認,“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨特色彩為產(chǎn)品本身帶來大量的討論度,結(jié)合數(shù)字營銷更是為品牌帶來意想不到的收獲,同時也讓植物炭黑這一冷門食品添加劑的應用前景受到前所未有的關(guān)注。

關(guān)注植物炭黑

在食品領(lǐng)域應用前景

今年早些時日,達能旗下品牌Activia以"木炭"為創(chuàng)意靈感,在烏克蘭推出一款"炭黑酸奶。一改人們對酸奶"潔白無瑕"的傳統(tǒng)印象,據(jù)說更是"宇宙黑色酸奶",一時間賺足了眼球。

毫無疑問,反經(jīng)典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領(lǐng)消費者視線,是品牌短期內(nèi)獲得高關(guān)注度的高效之選。

在傳統(tǒng)觀念中,“黑色”與“美味”是完全不搭邊的,甚至在進行詞義聯(lián)想時更有可能與“暗黑料理”聯(lián)系起來,完全無法激發(fā)食欲。但正是由于對這一傳統(tǒng)思維邏輯的挑戰(zhàn),與眾多名人、網(wǎng)紅的口碑推薦形成的思維上的強烈沖擊,迅速激發(fā)了普通消費者的好奇心,形成了爭相打卡體驗的熱潮,順其自然地也就引起了關(guān)于美食外表與內(nèi)在完全不符的討論及“曬圖”分享的熱情,讓“黑色”系食品反而迅速成為網(wǎng)紅食品,獲得大量關(guān)注。

什么是植物炭黑

植物炭黑的正確定位

植物炭黑在食品生產(chǎn)中可作為食品添加劑著色劑,屬于食用黑色素。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定植物炭黑可作為著色劑用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點、餅干生產(chǎn)加工;植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用,但應在制成最終產(chǎn)品前除去。

植物炭黑不是保健品,更不是藥品,市面上有用竹炭為原料生產(chǎn)的竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等產(chǎn)品,號稱具有“排毒養(yǎng)顏”功能,是不合適的。

植物炭黑早期應用

早在2017年,風靡美國的Morgenstern公司(莫根施特恩公司)推出了的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草;

另一品牌Little Damage(魔鬼冰淇淋)則是提供多種混合口味選擇,比如植物炭黑杏仁口味等。

同年,美國德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬圣節(jié)限定產(chǎn)品。由于產(chǎn)品非常受歡迎,從那以后,這款冰淇淋便多次出現(xiàn)在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時候,原本是想要用墨魚汁或者是黑芝麻。但最終發(fā)現(xiàn),植物炭黑才是最好的選擇:“植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點嘎吱嘎吱的口感,并且令人驚訝的是,木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧?!?/p>

一般產(chǎn)品廣告中常說的活性炭是指植物炭黑。早期活性炭作為食品添加劑其實并不常見,其更常用于作為吸附胃部毒素的解毒劑使用的醫(yī)學,從而證明了其可以進入人體消化系統(tǒng)。

目前,我國及世界多數(shù)國家都是允許食品級的活性炭作為食物材料進入加工工序的。食品級的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用。

植物炭黑與竹炭的區(qū)別

植物炭黑以植物樹桿、殼為原料,經(jīng)炭化,精制而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求的植物炭黑,可以作為食品添加劑著色劑使用。

日常生活中,我們經(jīng)常使用的竹炭就是用竹子燒出來的炭,因其有很多微孔,從而大大增加了表面積。正是這些微孔結(jié)構(gòu)和巨大表面積,使竹炭有良好的吸附性能,在凈水、凈化空氣、除臭等方面應用。竹炭生產(chǎn)過程中,其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有很大的區(qū)別,同時更重要的是缺少精制工序,產(chǎn)品指標不一定能達到《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求。

因此,竹炭并不是可做食品添加劑的植物炭黑,只有以植物竹子為原料,經(jīng)炭化、精制而生成的符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)規(guī)定要求的才是食品添加劑植物炭黑,竹炭在食品生產(chǎn)中使用不符合食品安全國家標準規(guī)定,因此,不能將一般的竹炭用于食品生產(chǎn),如果不按規(guī)定添加則涉嫌違法。

01

食品級竹炭粉是以竹子為原料,經(jīng)特殊工藝炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。就是說以植物的一種——竹子為原料生產(chǎn)的符合國家標準的食品添加劑植物炭黑。

02

食品級椰子活性炭最常用的生產(chǎn)方法是將椰子殼加熱至極高溫度,直至其碳化或完全燃燒殆盡,然后用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產(chǎn)生的灰,形成“微孔結(jié)構(gòu)”。這個過程極大地增加了木炭的表面積,也成為了效果很好的解毒劑。

結(jié)束語

無論國內(nèi)還是國外,植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況。根據(jù)我國食品添加劑使用標準的規(guī)定,植物炭黑屬于食品添加劑,是一種著色劑,在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點、餅干中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時是不允許對其進行功能性宣傳的,例如宣稱其產(chǎn)品可“減肥”“美顏”“排毒”等。歐盟、日本等也批準植物炭黑作為食用黑色素,可以用于食品生產(chǎn)。也就是說,如果食物中使用植物炭黑作為著色劑,在一定劑量內(nèi)是可以食用的。

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原標題:《炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋,植物炭黑你了解多少?》

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