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家庭做饅頭簡(jiǎn)單做法（家庭版自制饅頭的做法）

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月15日 18:49

核心提示：蒸饅頭時(shí)，假如在醒面里揉進(jìn)一小塊動(dòng)物油，蒸出去的饃饃不但雪白、綿軟，并且食香。做饅頭時(shí)摻加少量橘皮絲，可使饃饃提升芳香。做饅頭堿放多了起黃，當(dāng)在原炒鍋水中放醋2～3湯勺

蒸饅頭時(shí)，假如在醒面里揉進(jìn)一小塊動(dòng)物油，蒸出去的饃饃不但雪白、綿軟，并且食香。做饅頭時(shí)摻加少量橘皮絲，可使饃饃提升芳香。家庭做饅頭簡(jiǎn)單做法做饅頭堿放多了起黃，當(dāng)在原炒鍋水中放醋2～3湯勺，再蒸10～15分鐘可變性白。做饅頭的面一定要揉勻稱(chēng)，放進(jìn)適當(dāng)酵母粉，等它發(fā)過(guò)以后就做形，成型以后不可以立刻下鍋蒸，還要使他"醒"約三十分鐘才蒸。

蒸熟饃饃有什么小技巧?

(1)做饅頭時(shí)，假如面似發(fā)非發(fā)，可在面糊正中間挖個(gè)凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)過(guò)。(2)醒面時(shí)要是沒(méi)有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進(jìn)行。蜂蜜發(fā)面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。(3)冬季室溫低，醒面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，假如發(fā)醇時(shí)在面里放點(diǎn)白砂糖，就可以減少醒面的時(shí)間。(4)在發(fā)醇的面糊里，大家常要放進(jìn)適當(dāng)堿來(lái)去除怪味。查驗(yàn)施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱(chēng)的孔，則表明用堿量適合。(5)蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100-160克，把已蒸過(guò)的饃饃再放進(jìn)鍋中蒸10-15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無(wú)堿味。(6)做饅頭時(shí)，在小麥面粉里放一點(diǎn)食鹽水，能夠促進(jìn)發(fā)醇，蒸出的饃饃又白又宣。

如何把饃饃煮制得既綿軟、又有筋力?

小技巧以下：1、夏天用涼水揉面，冬天用溫開(kāi)水揉面，冬天揉面、醒面應(yīng)該比夏天提早1～2鐘頭。揉面時(shí)要慎放水。2、揉面要多揉搓幾次，促進(jìn)小麥面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面條真心實(shí)意性好。合好的面糊要維持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)眾已漲發(fā)時(shí)，要把握好發(fā)醇的水平。如見(jiàn)面糊中已呈蜂巢狀，有很多小，但，表明早已發(fā)醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發(fā)得越老，乃至要發(fā)過(guò)度了。4、饃饃上籠蒸制前，要?dú)v經(jīng)餳面。冬天餳面約15～20他鐘，夏天則短些。饃饃上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水務(wù)必大好，10分鐘要見(jiàn)空氣。5、蒸屜與鍋口結(jié)合處不可以漏汽，有漏汽處須用濕抹布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)蓋子需蓋緊。6、做饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用涼水加溫，慢慢提溫，使饃饃坯勻稱(chēng)遇熱。切勿圖快一開(kāi)始就用開(kāi)水或沸水做饅頭，因那樣煮制的饃饃非常容易半生不熟。

怎樣用安琪酵母醒面?

1、按表明使用量，冬季可稍多一些。2、酵母菌放進(jìn)碗內(nèi)，加一勺子白砂糖，用溫開(kāi)水化掉。倒進(jìn)小麥面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處?kù)o放。等容積增大，面中有很多氣泡時(shí)就可以干了。3、搞好饃饃后蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鐘。4、水開(kāi)入炒鍋，火災(zāi)蒸15分鐘--20分鐘。做饅頭用沸水還是用涼水?需注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工藝過(guò)程，一定要低火，鍋中要用涼水，勿謂言之不預(yù)也。如果像平時(shí)那般火災(zāi)沸水，出去的肯定是死面糊?；馂?zāi)沸水的做法只適用用老面發(fā)醇的面做饅頭勿用開(kāi)水很多人愛(ài)用開(kāi)水或沸水做饅頭，認(rèn)為那樣開(kāi)的快。實(shí)際上這并不合理。由于生冷食物的饃饃忽然碰到熱流，表層粘接，非常容易使饃饃半生不熟。恰當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)是在鍋內(nèi)加涼水，放進(jìn)饃饃后，再加溫提溫，可使饃饃勻稱(chēng)遇熱，綿軟爽口。做饅頭如何了解生和熟?做饅頭分辨生和熟有下列幾類(lèi)方式：(1)用手輕輕拍饃饃，有延展性即熟;(2)撕一塊饃饃的外皮，如能解開(kāi)皮即熟，不然**熟;(3)手指頭輕觸饃饃后，凹痕迅速恢復(fù)為熟饃饃，凹痕下來(lái)不還原的，表明還沒(méi)有煮熟。

如何蒸出暄松的饃饃?

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)醇。酵母能夠使面糊的木薯淀粉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成糖、純正酸等，而且釋放二氧化碳?xì)??？墒牵訙胤绞饺绻贿m度，例如立即放到鍋上烙，因?yàn)橛鰺岵粍蚍Q(chēng)，只有變?yōu)槠び矁?nèi)軟的“雜糧煎餅”;要想要暄松的饃饃，務(wù)必請(qǐng)高溫蒸氣來(lái)幫助。當(dāng)大家把揉好的生饃饃放入籠屜之后，高溫蒸氣迅速把饃饃包圍起來(lái)，從四周給饃饃勻稱(chēng)地加溫。饃饃里邊的二氧化碳?xì)馐軣嶙冃?，但是又不易冒出，只有在里面鉆來(lái)鉆去，因此便脹出許多小空泡化，使饃饃又松又暄。假如在面里放些糖，發(fā)醇充足，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表層裂開(kāi)的“盛開(kāi)”饃饃。那樣的饃饃，頗具延展性，吃起來(lái)美味可口。如何發(fā)面才又松又大?蒸饅頭的方式許多。選小麥面粉也很重要。不可以挑選筋度太高的小麥面粉，例如用于制作面包的小麥面粉就不可以用于蒸饅頭。南方饅頭(帶清甜味)用低筋度的小麥面粉,一般買(mǎi)小麥面粉時(shí)面袋上面標(biāo)出是糕點(diǎn)粉.這類(lèi)饅頭做法是:秘方:小麥面粉100%,糖:10~20%,水占42%,酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(嬰兒奶粉5%或油5%)注:括弧內(nèi)能加并不加,加了口感好許多.作法:1、小麥面粉與酵母粉混和勻稱(chēng)。2、用小量水加兩三粒糖溶酵母菌,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫活性酵母菌,但糖不確定不可以多,不然酵母菌會(huì)因?yàn)闈B透作用死了.3、別的的水融解糖。溫度不可以太低,30度上下這好。4、1與2混和,添加3和面，*好用攪拌器，用力得話較累。盡可能使小麥面粉面條全拓展。5、面糊靜放10分鐘,成形。6、醒面約60分鐘,有標(biāo)準(zhǔn)的在醒發(fā)箱內(nèi)醒面，也就是在環(huán)境濕度75%，溫度37上下*好是。*好是不必讓表層吹干了。7、水開(kāi)后蒸15分鐘就可以。怎樣快速發(fā)面?酵母用量適度增加些，小麥面粉的2%。用以前，用5倍的30攝氏度的溫開(kāi)水侵泡十分鐘，讓他們活性一下。溫度*重要，30度上下*好是，高些盡管塊，可是面糊品質(zhì)會(huì)降低。面要揉勻，適度加些糖。溫控可以用配有開(kāi)水的炒鍋，暖氣片，面包發(fā)酵箱，有開(kāi)水的微波爐加熱，有開(kāi)水的電烤箱，溫度維持基本平穩(wěn)，也要確保必要的環(huán)境濕度。醒面蒸饅頭用哪種小麥面粉?蒸饅頭的方式許多.選小麥面粉也很重要。不可以挑選筋度太高的小麥面粉。例如用于制作面包的小麥面粉就不可以用于蒸饅頭。南方饅頭(帶清甜味)用低筋度的小麥面粉,一般買(mǎi)小麥面粉時(shí)面袋上面標(biāo)出是糕點(diǎn)粉。這類(lèi)饅頭做法是:秘方:小麥面粉100%,糖:10~20%，水占42%，酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(嬰兒奶粉5%或油5%)注:括弧內(nèi)能加并不加，加了口感好許多。作法:1、小麥面粉與酵母粉混和勻稱(chēng)。2、用小量水加兩三粒糖溶酵母菌,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫活性酵母菌,但糖不確定不可以多,不然酵母菌會(huì)因?yàn)闈B透作用死了。3、別的的水融解糖.溫度不可以太低,30度上下這好。4、1與2混和,添加3和面，*好用攪拌器，用力得話較累。盡可能使小麥面粉面條全拓展。5、面糊靜放10分鐘,成形。6、醒面約60分鐘,有標(biāo)準(zhǔn)的在醒發(fā)箱內(nèi)醒面,也就是在環(huán)境濕度75%，溫度37上下*好是.*好是不必讓表層吹干了。7、水開(kāi)后蒸15分鐘就可以。

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