本資源只提供10頁預(yù)覽，全部文檔請(qǐng)下載后查看！喜歡就下載吧，查找使用更方便

文本內(nèi)容:

《果蔬糖制品加工》ppt課件?果蔬糖制品概述contents?果蔬糖制品加工技術(shù)?果蔬糖制品生產(chǎn)實(shí)例目錄?果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)?果蔬糖制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)01果蔬糖制品概述定義與分類定義果蔬糖制品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過糖制加工制成的食品分類根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，果蔬糖制品可分為蜜餞、果醬、果干等加工原理與工藝流程加工原理果蔬糖制品加工的原理主要是通過糖制工藝，利用高滲透壓的糖液將果蔬中的水分置換出來，以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的工藝流程果蔬糖制品加工的工藝流程包括原料選擇、清洗、去皮、切分、燙漂、糖制、烘干、包裝等步驟果蔬糖制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果蔬糖制品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等保健功能，適量食用對(duì)健康有益02果蔬糖制品加工技術(shù)原料選擇與預(yù)處理010203原料選擇清洗去皮切分處理選擇新鮮、色澤良好、無將果蔬清洗干凈，去除果根據(jù)需要將果蔬切分成適病蟲害、無機(jī)械損傷的果皮、果核等不可食用部分，當(dāng)?shù)拇笮『托螤?，以便于蔬原料，以保證加工制品以便后續(xù)加工糖制和脫水的質(zhì)量和口感糖制技術(shù)糖液制備糖制方法糖度控制按照一定比例將水和糖混將切分好的果蔬放入糖液在糖制過程中，要控制糖合，加熱溶解制成糖液中，通過浸泡、煮制、滲液的濃度和溫度，以保證透等方法使果蔬充分吸收果蔬糖制品的品質(zhì)和口感糖分脫水與干燥技術(shù)脫水處理將吸收糖分的果蔬從糖液中撈出，用清水沖洗掉表面多余的糖液，然后進(jìn)行脫水處理，去除多余水分干燥處理將脫水后的果蔬放在干燥箱中進(jìn)行干燥，使果蔬中的水分含量降低到一定范圍內(nèi)，以便于保存和食用包裝與儲(chǔ)存技術(shù)包裝材料儲(chǔ)存條件選擇合適的包裝材料，如塑料袋、鋁將包裝好的果蔬糖制品放在陰涼、干箔袋等，以保證果蔬糖制品的衛(wèi)生和燥、通風(fēng)良好的地方儲(chǔ)存，避免陽光保鮮效果直射和高溫環(huán)境包裝方式根據(jù)不同需求，可以采用真空包裝、充氣包裝等方式，以延長(zhǎng)果蔬糖制品的保質(zhì)期03果蔬糖制品生產(chǎn)實(shí)例蘋果脯制作工藝預(yù)處理干燥清洗、去皮、去核、切塊將糖制好的蘋果塊放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸仍线x擇糖制包裝選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械將蘋果塊與糖液混合，糖制溫將干燥好的蘋果脯進(jìn)行包裝，損傷的蘋果度不宜過高，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，密封保存以防果塊軟爛蜜餞制作工藝原料選擇煮制選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果蔬將糖制好的果蔬塊或片放入開水中煮制，煮至果蔬透明或呈半透明狀預(yù)處理干燥清洗、去皮、切塊或切片將煮制好的果蔬晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸忍侵瓢b將果蔬塊或片與糖液混合，糖制溫度不宜過高，將干燥好的蜜餞進(jìn)行包裝，密封保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防果蔬軟爛糖姜片制作工藝預(yù)處理原料選擇清洗、去皮、切片選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的02生姜糖制0103將姜片與糖液混合，糖制溫度不宜過高，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防姜片軟爛包裝將干燥好的糖姜片進(jìn)行包裝，密封保存0504干燥將糖制好的姜片放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?4果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制方法01020304原料驗(yàn)收加工過程控制成品檢驗(yàn)追溯體系確保果蔬原料新鮮、無病蟲害、嚴(yán)格控制加工工藝參數(shù)，如溫對(duì)成品進(jìn)行感官、理化、微生建立產(chǎn)品追溯體系，對(duì)原料、農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)度、時(shí)間、糖度等，確保產(chǎn)品物等指標(biāo)的檢測(cè)，確保產(chǎn)品合加工、成品等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程追質(zhì)量穩(wěn)定格溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法感官指標(biāo)理化指標(biāo)微生物指標(biāo)檢測(cè)方法采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)色澤、氣味、口感等符水分、糖度、酸度等符菌落總數(shù)、大腸菌群等準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，確合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠安全問題與對(duì)策農(nóng)藥殘留微生物污染嚴(yán)格控制原料農(nóng)藥殘留，加強(qiáng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，原料檢測(cè)，確保符合食品安全定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消標(biāo)準(zhǔn)毒，防止微生物滋生添加劑使用包裝材料安全嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，加劑，嚴(yán)禁超范圍、超量使用確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中不受二次污染05果蔬糖制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)現(xiàn)狀多樣化產(chǎn)品涌現(xiàn)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種不同口味、形狀市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)和功能的果蔬糖制品，滿足了不同消費(fèi)者的需求隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，對(duì)果蔬糖制品的需求呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈眾多品牌在市場(chǎng)上展開競(jìng)爭(zhēng)，品牌知名度和美譽(yù)度成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素發(fā)展趨勢(shì)與前景健康消費(fèi)趨勢(shì)創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈整合隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，企業(yè)將加大研發(fā)力度，推出更多果蔬糖制品企業(yè)將加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上低糖、低脂、高纖維等健康功能具有創(chuàng)新性和差異化的果蔬糖制下游的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)的果蔬糖制品將更受歡迎品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需勢(shì)互補(bǔ)，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力求面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇挑戰(zhàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本壓力增大、食品安全問題等都是果蔬糖制品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)機(jī)遇隨著消費(fèi)升級(jí)和健康飲食的普及，果蔬糖制品市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間和機(jī)遇企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，加大創(chuàng)新投入，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)THANKSFORWATCHING感謝您的觀看。

相關(guān)知識(shí)

《果蔬糖制品加工》課件
食品加工技術(shù)項(xiàng)目４任務(wù)2果蔬糖制品加工技術(shù)PPT教學(xué)課件.pptx
《常見蛋制品的加工》課件
第三章 常見蛋制品的加工 PPT課件
《禽蛋加工》課件
營(yíng)養(yǎng)師課件食品加工工藝.ppt
糖制品加工原理.PPT
《公開課果酒的制作》課件.pptx
加工肉制品、調(diào)味堅(jiān)果……五類加工食品要少吃
《果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康》課件.pptx

網(wǎng)址: 《果蔬糖制品加工》課件 http://www.u1s5d6.cn/newsview1419273.html