營養(yǎng)師課件食品加工工藝 食品加工的定義與意義 食品加工的基本原則 1 保持食品安全 通過合理的加工方法和控制措施，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒和細(xì)菌感染。 2 保留營養(yǎng)成分 選擇適當(dāng)?shù)募庸し椒?，最大限度地保留食品中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和纖維。 3 提高食品品質(zhì) 加工工藝應(yīng)確保食品的質(zhì)地、口感和外觀，提高食品的吸引力和口味。 營養(yǎng)師在食品加工中的角色 1 配方開發(fā) 營養(yǎng)師負(fù)責(zé)研發(fā)食品配方，確保食品符合健康和營養(yǎng)需求。 2 營養(yǎng)評估 營養(yǎng)師進(jìn)行營養(yǎng)評估，確定食品加工過程中可能出現(xiàn)的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 3 食品宣傳 營養(yǎng)師負(fù)責(zé)在食品包裝和宣傳材料中提供關(guān)于營養(yǎng)成分和推薦攝入量的信息。 常見食品加工工藝及其特點(diǎn) 熱處理 通過高溫殺菌或煮沸等處理方法來延長食品的保質(zhì)期和食品的儲存時(shí)間。 冷藏和冷凍 將食物儲存在低溫環(huán)境中，使食品保持新鮮度、質(zhì)地和口感。 脫水 去除食品中的水分，以延長食品的保質(zhì)期和便于儲存和攜帶。 發(fā)酵 利用微生物發(fā)酵作用來提高食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和消化吸收。 食品加工對營養(yǎng)價(jià)值的影響 熱處理 破壞維生素C，但提高養(yǎng)分可利用性 冷凍 保留大部分營養(yǎng)成分，但可能破壞食材質(zhì)地 脫水 降低食品的水溶性維生素含量 發(fā)酵 增加食品的維生素B和益生菌 食品加工中需要注意的營養(yǎng)問題 1 營養(yǎng)流失 加工過程中可能導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如避免過度烹調(diào)和長時(shí)間浸泡等。 2 營養(yǎng)過剩 某些加工食品可能含有過多的脂肪、糖和鹽，容易導(dǎo)致營養(yǎng)過度和健康問題。 3 添加物和防腐劑 加工食品中的添加物和防腐劑可能會對人體健康造成負(fù)面影響，應(yīng)謹(jǐn)慎使用。 食品加工的發(fā)展趨勢 1 有機(jī)食品 消費(fèi)者對健康和環(huán)境友好的有機(jī)食品的需求正在增長。 2 功能性食品 加工食品結(jié)合了營養(yǎng)和藥理學(xué)，提供更多的健康益處，如增強(qiáng)免疫力和改善消化功能。 3 高科技加工 食品加工將更多關(guān)注生物工程、納米技術(shù)和機(jī)器學(xué)習(xí)等高科技手段。 * * * * * * * * * * * *

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