職業(yè)名稱

豆制品工藝師

職業(yè)定義

從事豆制品產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)，生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過程控制等工作的人員。

工作內(nèi)容

（1）設(shè)計(jì)、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品，選擇產(chǎn)品包裝形式；（2）設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程，確定生產(chǎn)工藝參數(shù)，制定生產(chǎn)操作規(guī)程；（3）跟蹤、指導(dǎo)生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與豆制食品安全；（4）對產(chǎn)品質(zhì)量問題提出解決辦法；（5）根據(jù)生產(chǎn)過程計(jì)算蛋白提取率、凝固率和產(chǎn)品出品率，并根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)整。

隨著大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的不斷被發(fā)現(xiàn)，豆制品被世界公認(rèn)為健康食品，在歐美等國家相繼出現(xiàn)了'豆腐熱'。我國豆制品生產(chǎn)逐漸由傳統(tǒng)方式向工業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化方向發(fā)展，各地相繼建立了一批規(guī)模較大、生產(chǎn)水平較高的豆制品企業(yè)，引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的更新?lián)Q代，生產(chǎn)了具有較高知名度的品牌產(chǎn)品?，F(xiàn)代的豆制品生產(chǎn)分工越來越細(xì)，生產(chǎn)過程中需要有專業(yè)人員實(shí)施整體的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)；同時(shí)，企業(yè)還要不斷地運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，改進(jìn)工藝、開發(fā)新產(chǎn)品來適應(yīng)市場需求，豆制品工藝師就是適應(yīng)這一社會(huì)需要而產(chǎn)生的。

目前，我國豆制品工藝師人員隊(duì)伍技術(shù)力量還比較薄弱。企業(yè)特別需要經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)、具有扎實(shí)專業(yè)功底和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工藝管理人員。盡管一些院校在食品科學(xué)或食品工程專業(yè)中設(shè)置了與大豆食品相關(guān)的課程，但其培養(yǎng)的人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

豆制品源于我國，傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本，尤其重視對中、高級人才的培養(yǎng)和傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)，因此在豆制品生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全方面明顯好于我國。

設(shè)立和規(guī)范豆制品工藝師這一新職業(yè)，有利于培養(yǎng)和建立一支專業(yè)人才隊(duì)伍，提高從業(yè)人員整體素質(zhì)，為我國豆制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展打下牢固的基礎(chǔ)，為行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量安全提供可靠的保證，從而使豆制品這種健康食品在改善我國人民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)、提升人民健康水平方面發(fā)揮更為重要的作用。

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