黑茶是六大茶類之一，主產(chǎn)湖南、湖北、四川、陜西、廣西等省區(qū)。黑茶是中國西部邊區(qū)人們?nèi)詹豢扇钡纳畋匦杵?，湖南緊壓黑茶在邊銷茶中約占50%。西部邊區(qū)人們數(shù)百年來的飲用實(shí)踐表明，黑茶具有促進(jìn)消化、消脂去膩的獨(dú)特作用，這對現(xiàn)代食物結(jié)構(gòu)和生活環(huán)境下人們預(yù)防亞健康具有重大意義，且具有做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的潛力。然而，傳統(tǒng)黑茶笨拙的外形、簡陋的生產(chǎn)環(huán)境、粗放的手工作業(yè)、不穩(wěn)定的品質(zhì)、不明確的健康機(jī)理、難以保障的質(zhì)量安全等問題，嚴(yán)重地阻礙著黑茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。該項(xiàng)目針對黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，研究探明了黑茶品質(zhì)風(fēng)味形成的機(jī)理及黑茶養(yǎng)生功效與作用機(jī)制，并通過加工技術(shù)創(chuàng)新、工藝設(shè)備創(chuàng)新和多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了黑茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與跨越發(fā)展。1.揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物及其生態(tài)特性、主要化學(xué)成分變化規(guī)律及品質(zhì)風(fēng)味的形成機(jī)理，豐富了黑茶加工理論體系；從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，探明了黑茶主要功能成分組成特征，明確了黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)理，挖掘了黑茶的健康養(yǎng)生價(jià)值。2.發(fā)明了“調(diào)控發(fā)花技術(shù)”、“散茶發(fā)花技術(shù)”、“茯茶磚面發(fā)花技術(shù)”、“品質(zhì)快速醇化技術(shù)”等黑茶加工新技術(shù)，突破了“高檔茶、散茶和茯磚茶表面不能發(fā)花”的技術(shù)瓶頸，縮短黑茶加工周期3?5天，降低加工成本30%以上，提高產(chǎn)品綜合效益50%以上，顯著提高了黑茶的品質(zhì)水平和效益水平。3.發(fā)明了茯磚茶安全高效綜合降氟工藝，實(shí)現(xiàn)了低成本控制茯磚茶含氟量300mg/kg以下的技術(shù)突破，有效保障了黑茶的質(zhì)量安全；研制了黑茶加工新裝備12款，提高了生產(chǎn)效率3倍以上；制訂和修訂了黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)，推進(jìn)了黑茶由粗放的傳統(tǒng)手工作業(yè)向機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模生產(chǎn)升級。4.該項(xiàng)目不僅全面提升了黑茶品質(zhì)水平，而且先后研制了方便型、高檔型、功能型、時(shí)尚型的現(xiàn)代黑茶專利產(chǎn)品20余種，推進(jìn)了黑茶由單純的西北邊區(qū)向內(nèi)地和國際市場拓展、由低端市場向中高端市場跨越。5.該項(xiàng)目技術(shù)成果在湖南和陜西大部分黑茶企業(yè)中推廣應(yīng)用，全面提升了中國黑茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平、品質(zhì)水平、效益水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。15家技術(shù)推廣應(yīng)用企業(yè)三年累計(jì)新增產(chǎn)值33.98億元，新增利潤7.5億元；安化黑茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模2015年突破100億元，近十年增長了50倍；安化縣茶業(yè)稅收從2007年的30多萬元增長到2015年的1.5億元，且連續(xù)三年過億元，茶農(nóng)戶均年增收9000元以上，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。6.該項(xiàng)目獲授權(quán)國家發(fā)明專利30項(xiàng)、授權(quán)實(shí)用新型專利12項(xiàng)；制訂黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、修訂國家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng),制訂安化黑茶湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)；獲SFDA保健食品批文4個(gè)，在國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文72篇(SCI收錄8篇)。

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