西紅柿油菜燉豆腐?

2025-04-16 16:22:51 閱讀：871次

西紅柿燉油豆腐是一道經(jīng)典的家常菜，結(jié)合了酸甜與鮮嫩的口感，適合搭配米飯食用。以下是綜合多個(gè)權(quán)威做法的詳細(xì)步驟及小貼士：

一、所需材料

主料

油豆腐 200-300克（需焯水后切塊）

西紅柿 2個(gè)（約300克，需去皮切塊或?。?

輔料

大蔥 1根（切段）

姜蒜末 適量（蒜末2-3瓣，姜末10克）

干辣椒 2-3個(gè)（切段）

香辣醬/生抽/番茄醬 適量（根據(jù)口味調(diào)整）

白糖/鹽 適量

可選增香料

花椒粉、胡椒粉、雞粉 適量

二、步驟解析

食材準(zhǔn)備

- 油豆腐切塊后用沸水焯水1分鐘，撈出后過(guò)涼備用，可保持形狀完整；

- 西紅柿去皮切塊（頂部劃十字后燙水去皮更易出汁）；

- 蔥姜蒜切末備用，干辣椒切段。

炒制基礎(chǔ)醬料

- 熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜末和干辣椒段；

- 加入西紅柿塊翻炒至出汁，可適量加糖提鮮；

- 倒入香辣醬/生抽/番茄醬，翻炒均勻出紅油。

燉煮與調(diào)味

- 倒入焯水后的油豆腐，輕輕翻炒避免粘鍋；

- 加入適量清水（沒(méi)過(guò)食材1/2），大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉3-5分鐘；

- 調(diào)入鹽、糖、雞粉，翻炒均勻后蓋上蓋子燜2分鐘。

收汁與裝盤(pán)

- 打開(kāi)蓋子，待湯汁濃稠后翻炒均勻；

- 撒上蔥花或香菜提香，淋上少許香油即可出鍋。

三、小貼士

選材技巧

- 西紅柿選熟透的更易出沙，口感更濃郁；

- 油豆腐焯水時(shí)加鹽可防止破碎。

口感優(yōu)化

- 燉煮時(shí)保持中小火，避免湯汁過(guò)濃或油豆腐過(guò)軟；

- 出鍋前勾薄芡可使湯汁更濃稠。

健康改良

- 可減少油鹽用量，搭配蒜蓉西蘭花等蔬菜更健康；

- 用番茄汁替代部分高湯可降低鈉含量。

四、變式推薦

酸甜版：

加入白糖、醋和番茄醬，燉煮后淋上番茄沙司；

辣味版：增加干辣椒和花椒粉，炒出紅油后加入豆瓣醬；

湯品版：用清水替代部分高湯，燉煮后加豆腐塊，口感更清爽。

通過(guò)以上步驟和小貼士，即使是廚房小白也能輕松做出色香味俱佳的西紅柿燉油豆腐。搭配米飯食用更佳，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。

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