蕎麥又名三角麥、烏麥，麥具有豐富的營養(yǎng)價值，科學(xué)研究表明，蕎麥?zhǔn)且环N醫(yī)食同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用及保健價值尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的“五高”人群，有著非常好的輔助治療作用！

　　營養(yǎng)豐富

　　蕎麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，被視為“益壽食物、保健佳品”，深受人們的喜愛。據(jù)國內(nèi)外進行的蕎麥化學(xué)成分研究，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量高于大米、小麥、玉米等大宗糧食，并且含有其它禾谷類糧食所沒有的葉綠素、類黃酮物質(zhì)如蘆丁等。

　　▲優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　蕎麥的蛋白質(zhì)含量較高，通過對蕎麥籽粒及其麥粉蛋白質(zhì)組分的研究，結(jié)果表明：蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量約為10%～15%，高于大米、小麥、玉米和高粱。它的蛋白質(zhì)組成不同一般的糧食組成，主要成分為水溶性清蛋白含量較高(31.8%～42.3%)，谷蛋白含量次之(24.5%～26.1%)，醇溶蛋白含量最低(1.7%～2.3%)?？嗍w麥中水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白占蛋白總量50%以上。

　　蕎麥所含蛋白質(zhì)品質(zhì)好，組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，尤其是人體必需的8種必需氨基酸接近雞蛋蛋白質(zhì)的組成比例，其中賴氨酸含量高達0.69%，是大米的2.7倍。

　　所以補充蕎麥?zhǔn)称房梢愿纳莆覈攀辰Y(jié)構(gòu)導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

　　▲不飽和脂肪酸降脂

　　蕎麥脂肪的組成較好，含9種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸含量最多，占總脂肪酸的80%左右。

　　由于蕎麥富含人體必需的脂肪酸，花生四烯酸在體內(nèi)可通過亞油酸加長碳鏈進行合成，它不僅能降低血脂，而且是合成對生理調(diào)節(jié)方面起必需作用的前列腺素和腦神經(jīng)組分的重要成分之一；同時食用苦蕎麥?zhǔn)谷梭w增加多不飽和脂肪酸，有助于降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，因此，在預(yù)防動脈硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面具有良好的作用。

　　▲豐富的礦物質(zhì)

　　蕎麥的礦物質(zhì)含量十分豐富，鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、錳、鐵等含量都大大高于禾谷類作物，還含有硼、碘、鈷、硒等微量元素，因此，攝食蕎麥能調(diào)節(jié)人體心肌活動，減少血液中膽固醇的含量，預(yù)防動脈硬化、心肌梗塞、高血壓等心血管疾病的發(fā)病率。同時還富含硒，硒具有維持心血管系統(tǒng)的正常功能、維持機體正常血壓水平、防癌防衰老等作用，被譽為“生命的奇效素”。

　　▲維生素和類黃酮類

　　蕎麥中含有較高量的維生素，其中含VB1 0.18mg/g、VB2為0.50mg/g、VB60.02mg/g、VE1.347mg/g，并且含有其他谷物中所沒有的蘆丁、維生素C和葉綠素。其中，蕎麥維生素E中γ-生育酚含量最多，其抗氧化能力強，對動脈硬化、心臟病、肝臟病等老年病有預(yù)防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)所引起的疾病有一定療效。

　　另外，黃酮類物質(zhì)具有消炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮(zhèn)咳、降血脂、強心等方面的作用，對治療血管病、糖尿病、肥胖病有療效。

　　蕎麥?zhǔn)称吠扑]

　　蕎麥掛面

　　蕎麥雜糧飯

　　蕎麥餅

　　蕎麥涼面

　　蕎麥扒糕

　　蕎麥面包

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