蕎麥是一種生長周期短，

在惡劣環(huán)境中依舊生長良好的糧食作物。

主要分為苦蕎麥和甜蕎麥兩種。

我國蕎麥主要分布于內(nèi)蒙、陜西、甘肅、

寧夏、山西、四川、重慶、云南、貴州等地。

隨著人們對健康飲食的關(guān)注，

傳統(tǒng)藥食兩用雜糧作物蕎麥

越來越得到人們的重視。

蕎麥的營養(yǎng)價值

Part.1

碳水化合物

淀粉是蕎麥籽粒中含量最高的成分，他主要在胚乳中積累，在種子發(fā)芽過程中逐漸被水解。

蕎麥相比于小麥含量更多的抗性淀粉和膳食纖維。由于蕎麥中含有大量的抗性淀粉和膳食纖維，使蕎麥產(chǎn)品具有較高的飽腹感，低升糖指數(shù)可以改善糖的代謝，降低患冠心病、肥胖、糖尿病的風險，防止膽固醇過高和肥胖。

Part.2

蛋白質(zhì)

蕎麥蛋白質(zhì)含量平均為14.3G/100G，苦蕎麥氨基酸含量高，氨基酸均衡，生物效價高。尤其是富含精氧酸、賴氨酸。、色氨酸、組氨酸，對其他谷物有很好的互補性。

苦蕎蛋白的賴氨酸、精氨酸和甲流氨酸、甘氨酸比例較低，使其具有很好的降膽固醇效果。

Part.3

不飽和脂肪酸

苦蕎麥籽粒中約含有21%-30%的脂質(zhì)。苦蕎麥中含有大量的不飽和脂肪酸，其中人體必須的不飽和脂肪酸——亞油酸含量高達39%。

Part.4

礦物質(zhì)和維生素

蕎麥中硒的含量相當高，是其他糧食作物的數(shù)倍，乃至數(shù)十倍。

硒有增強免疫、抗腫瘤、抗衰老功能，可防治高血壓、糖尿病、貧血、視力障礙等癥。硒還有助于排解人體中的有毒元素，調(diào)節(jié)機體免疫功能。

蕎麥中維生素E含量較高，其中維生素E中的γ-生育酚含量最高，抗氧化能力強，可降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化所致的腦卒中和心肌梗死 ，預防白內(nèi)障，減少細胞中脂褐質(zhì)生成，保護細胞，益壽美容，并與硒共同作用，增強機體抗變異原活性，保護細胞不受致癌物傷害，降低癌癥的發(fā)生率。

Part.5

生物黃銅

蕎麥中還含有大量的生物黃酮，如蘆丁、槲皮素等。

蘆丁具有降低毛細血管通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，可預防腦微血管出血和維持眼循環(huán)；降低血糖、血壓、血脂；抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮(zhèn)咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促進維生素C在體內(nèi)積蓄，增強人體的免疫功能。

蕎麥的功效

1、增強免疫力

蕎麥里含有非常多的礦物質(zhì)、纖維素、維生素以及蛋白質(zhì)，可以增加人體的免疫力，增強人體細胞的抗氧化能力，延緩衰老速度。

2、減肥通便

蕎麥所含豐富的膳食纖維，能提供飽足感和減緩消化速度以減低食欲，避免過量進食。因此，蕎麥可以有效控制體重。還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便秘，有助清除腸胃內(nèi)積滯之物。

3、殺菌消炎

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

4、預防心血管疾病

蕎麥中含大量的黃酮類化合物，富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還具有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用；

5、防血栓

蕎麥的B族維生素、鐵、鎂等含量明顯高于大米、白面，鎂有促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用，提高人體抗凝血能力，可防止人類血管中出現(xiàn)栓塊，它對中老年人經(jīng)常出現(xiàn)的血栓有特別明顯的預防作用。

6、降低膽固醇

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；蕎麥的可溶性纖維可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。另外，膳食纖維也可幫助控制體內(nèi)膽固醇的水平。

7、保護肝臟

蕎麥中所含有的黃酮類物質(zhì)，對于各種肝臟類疾病都有一定的療效，比如脂肪肝、肝硬化、急慢性肝炎、中毒性肝損傷等。

8、預防糖尿病

蕎麥含的鉻能增強胰島素活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。糖尿病人保護好血管很重要，蕎麥中含有豐富的維生素P，對血管有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性。

蕎麥面

Part.1

蕎麥面和普通面的區(qū)別

雖然帶一個“麥”字，但蕎麥其實不是小麥，反而與藜麥是親戚。

我們?nèi)粘Ｗ雒鏃l包子用的面粉，都是人工精制的小麥粉，纖維含量低，大部分維生素和礦物也損失了。

而蕎麥粉的原料是不去殼的蕎麥，所以膳食纖維和其他營養(yǎng)素保留得更完整。

吃上150克蕎麥粉制成的蕎麥面，就可以滿足每日膳食纖維攝入需求的1/4。

而且蕎麥中含有維生素B1，經(jīng)常抽煙喝酒的人，適當吃幾頓蕎麥面，可以幫你分解和代謝糖類物質(zhì)。

Part.2

蕎麥面真的可以瘦身嗎？

吃蕎麥面容易令人產(chǎn)生飽腹感，所以用它來代替主食是一種不錯的選擇。

不過，蕎麥面還是含有一定的熱量，所以作為主餐時，要做到“少食多餐”。

Part.3

蕎麥面要怎么吃？

蕎麥面的適口性好，做法多樣，傳統(tǒng)的炸醬面、熱湯面，炒面的做法都是美味。

蕎麥面還特別適合做成涼面、煮好之后，過一下冷水，清爽好美味！

不過了，因為本身全谷物的特性，消化能力不佳的人不適合吃蕎麥面，而且胃部容易脹氣的人，蕎麥面吃多了也容易不舒服。

還有就是糖尿病人，需要控制淀粉攝取，即使吃蕎麥面這種粗糧，也要控制分量。

END

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