蕎麥加工迎來新機遇

作者:    信息來源:    發(fā)布時間: 2021-03-27

過去的2020年，國內(nèi)蕎麥種植區(qū)域氣候反常，加上疫情突然來襲，對蕎麥生產(chǎn)、市場端帶來了較大的不利影響。影響最嚴重的是蕎麥產(chǎn)區(qū)氣候反常。如主產(chǎn)區(qū)山西，先是前期干旱，蕎麥生長期間晉北多地發(fā)生冰雹災(zāi)害，后在開花期多雨、氣溫偏低，成熟期霜凍早，嚴重影響產(chǎn)量。陜西、寧夏蕎麥產(chǎn)區(qū)嚴重干旱，播種面積和產(chǎn)量均比正常年份減少約四成。內(nèi)蒙古春季接墑雨下得早，土壤墑情較好，山地種植作物可選擇較多，導(dǎo)致蕎麥種植面積下降；在蕎麥生育期間，前期干旱，后期降雨增多，導(dǎo)致甜蕎和苦蕎產(chǎn)量偏低。

據(jù)國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，2020年我國蕎麥播種總面積比2019年減少近150萬畝，總產(chǎn)量降低了近15萬噸，約為80萬噸，其中苦蕎產(chǎn)量影響不大，但甜蕎減產(chǎn)嚴重。因此，蕎麥加工企業(yè)爭相屯糧使蕎麥產(chǎn)品漲價、蕎麥原糧供不應(yīng)求、勞動力成本提高等諸多因素綜合影響，導(dǎo)致蕎麥單價從3600元/噸上調(diào)到6000元/噸后，11月回落到5800元/噸左右。而蕎麥面粉則從5000元/噸上調(diào)到8000元/噸后回落到7800/噸。供需緊張，價格上漲使蕎面生產(chǎn)企業(yè)叫苦連天，無奈之下將產(chǎn)品價格從10000元/噸上調(diào)到12000元/噸。波及到下游的面類食品價格，生產(chǎn)企業(yè)將售價提高了一部分，而另一部分則從自己利潤中沖抵。

蕎麥歷經(jīng)2020年的變化后，預(yù)2021年上半年，如無不可抗力，市場上原料及產(chǎn)品的價格會維持目前價位，不會有大的波動。而在2021年5—7月，即蕎麥播種期，將迎來蕎麥產(chǎn)業(yè)新的影響因素。2020年蕎麥價格大幅上漲，蕎麥產(chǎn)量雖減但糧農(nóng)收益創(chuàng)記錄的提高，會加大農(nóng)民對蕎麥產(chǎn)業(yè)利潤的期望值，從而擴大種植面積，相應(yīng)產(chǎn)量會提高，新糧價格自然下調(diào)，加工企業(yè)成本將會有所下降。但由于2020年蕎麥企業(yè)的讓利，導(dǎo)致其產(chǎn)品價格不會大幅下調(diào)至2019年以前的位置，甜蕎米預(yù)估價格維持在7100-7200元/噸，精制粉在8600元/噸左右，普通粉在6800-7000元/噸之間。

隨著產(chǎn)量的提高、利潤的增加、以及疫情對消費者健康理念的促進，蕎麥制品的需求可能會快速增加。天時地利人和，2021年蕎麥精深加工可能迎來新的發(fā)展機遇，蕎麥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對，好好抓住機遇。

工業(yè)化升級蕎麥大眾化傳統(tǒng)食品。借助中央廚房/餐飲預(yù)加工食品銷售快速增加的東風(fēng)，升級為兼?zhèn)渲醒霃N房與食品生產(chǎn)雙重功能的企業(yè)，減少家庭或餐飲烹飪程序，使蕎麥食品消費更加方便快捷。

多元化開發(fā)高附加值產(chǎn)品。滿足不同年齡段消費者對于健康、美味、個性的不同需求，改進蕎麥食品加工工藝，更新加工方法，拓展銷售渠道，提高蕎麥產(chǎn)品附加值，擴大消費群體。

突破蕎麥低血糖生成指數(shù)食品。以藥食同源為主的營養(yǎng)健康生活理念為引導(dǎo)，開發(fā)以蕎麥為主的特殊醫(yī)用食品、特殊膳食食品并推向市場，著力提高食品中的蕎麥功能成分含量，增加膳食纖維和抗性淀粉比例，滿足糖尿病、高血壓、高血脂病患者等特殊人群的健康管理目標。

2021年，氣候、消費理念，以及新冠疫情等因素，可能會對蕎麥種植、加工形成相對有利的發(fā)展環(huán)境。我們判斷，這種局面可能維持2—3年。機遇來了，能否抓住，需要我們認真研判，細致準備，乘勢而上，拓展行業(yè)發(fā)展的新局面。

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