蒸蕎麥饅頭時(shí)，多加這一步，輕松解決蕎麥粉發(fā)不起來的問題

蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)，其營養(yǎng)價(jià)值一直以來也是現(xiàn)代人追求的綠色健康營養(yǎng)食品。蕎麥屬于粗糧，味道清香，現(xiàn)代人飲食精細(xì)，多吃粗糧有益健康，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體還是有很多好處的。

那么蕎麥面不加面粉能做成饅頭嗎？答案是不能！蕎麥面本身韌性和彈性非常差，不易發(fā)酵，所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死面。要做成蕎麥饅頭，就要加入適量的小麥面粉，以增加它的韌性和彈性，這樣利于發(fā)酵。

蕎麥微微帶點(diǎn)苦味，且蕎麥比較粗糙，適當(dāng)?shù)丶尤朊娣郏芨纳剖w麥的口感，吃起來味道更好。做成饅頭，面粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接買某些大品牌的蕎麥面粉，這樣更方便操作。

下面分享一下蕎麥饅頭的具體做法，跟隨玉米的腳步一起來看看吧！

【準(zhǔn)備原料】1、200克蕎麥粉、400克面粉、5克酵母、5克白糖、250克溫水

【制作過程】1、把蕎麥粉和面粉混合均勻，溫水里加入酵母和白糖融化，把酵母水分次倒進(jìn)面粉里攪拌成絮狀。

溫水的溫度以不燙手為宜，溫度太高容易把酵母菌燙死，影響發(fā)酵。

2、再揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，準(zhǔn)備小半鍋溫水，把面團(tuán)放在箅子上醒發(fā)至兩倍大。

也可以放在溫暖的地方發(fā)酵，如暖氣面旁，南方?jīng)]有暖氣，放在溫水上發(fā)酵是最快的。

3、發(fā)酵的時(shí)間視溫度來決定，溫度高發(fā)酵快，溫度低發(fā)酵慢，放溫水上發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，體積變大了兩倍，扯開呈蜂窩狀即可。

4、面板上撒適量干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)揉勻排出空氣，多揉一會(huì)，越揉饅頭越勁道。再把面團(tuán)整理成長條，切成大小均勻的小劑子，把劑子揉成一個(gè)個(gè)光滑的生坯。

5、擺入蒸籠中，蓋上蓋子，二次醒發(fā)10-30分鐘，取一個(gè)生坯，用手掂一下，感覺饅頭變輕了，再觀察生坯明顯比剛?cè)嗪脮r(shí)大了一些就可以開火蒸了。

6、大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，蕎麥饅頭就做好了。

松軟可口，麥香濃郁，粗糧細(xì)做，營養(yǎng)健康！因?yàn)榧尤肓嗣娣郏诟凶兊眉?xì)膩柔和，完全吃不到一點(diǎn)點(diǎn)的苦味。

1、1份蕎麥粉2份面粉，我覺得是最合適的，看個(gè)人需求，還可以適當(dāng)加些玉米面粉，做成粗糧饅頭，營養(yǎng)也更為豐富。

2、加糖是為了加快酵母的發(fā)酵，看個(gè)人需求也可以不加糖。

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