面食，是我們北方人的續(xù)命主食，也常稱之為“饃”，剛出鍋的手工白面饅頭蘸上下飯醬，都能一口氣吃上四五個(gè)，但一日三餐都要吃也難免會(huì)吃膩，偶爾會(huì)想起，小時(shí)候爸媽隔三差五還會(huì)蒸些雜糧饅頭，玉米面做的是黃色，綠豆面做的是綠色，有種蕎麥面做出來(lái)的饅頭是褐色的，看上去倒沒(méi)什么食欲，但一口下去外皮勁道，內(nèi)里則是原汁原味的雜糧味，媽媽說(shuō)蕎麥饅頭吃起來(lái)雖略帶苦味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挺高，她們童年時(shí)那個(gè)年代，整日吃這種“黑饅頭”，一年到頭就盼著吃上白饅頭，現(xiàn)在卻又隔三差五想這口兒了。

蕎麥作為一種粗糧，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的多種礦物質(zhì)，多食蕎麥可以幫助降低血脂血糖，由此盡管現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，高檔餐廳里以蕎麥為主要食材做的面食、特色菜也成了香餑餑，最家常易做的吃法就是蕎麥饅頭、蕎麥面條了，吃多了高油高脂、大油大膩的食物，偶爾來(lái)口清香質(zhì)樸的雜糧，既豐富口味又健康養(yǎng)胃。經(jīng)常自己蒸饅頭便會(huì)變著花樣做，尤其家中有孩子的還想既合口兒又健康無(wú)添加，今天阿新分享的這道饅頭新做法，多加了蕎麥和紅蜜豆這兩樣食材，普通的饅頭則更加蓬松暄軟而香甜，關(guān)鍵做法簡(jiǎn)單、好吃又養(yǎng)胃。

蕎麥饅頭卷

【食材】：500g面粉、100g蕎麥米、150g紅蜜豆、3g安琪酵母、15g白糖。

【制作方法】：

1、首選將蕎麥米放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)；

2、取一碗，碗中加入3g安琪酵母、220g清水，攪勻成酵母水。接著將準(zhǔn)備的面粉倒入盆中，加入15g白糖拌勻，接著將蕎麥放入料理機(jī)中打碎，然后倒入盆中，拌勻后緩慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，拌成絮狀后再揉成團(tuán)，然后繼續(xù)揉20分鐘至表面光滑；

3、面板上撒少許面粉防粘，將面團(tuán)搟成薄面片，接著均勻地鋪上蜜紅豆，由一側(cè)卷起卷至另一端呈長(zhǎng)條狀；

4、然后將其切成大小均勻的面擠，擺入蒸屜中，蓋上蓋子密封發(fā)酵50分鐘，然后開(kāi)大火蒸20分鐘；

5、關(guān)火后先不要開(kāi)蓋，再燜5分鐘即可盛出享用。

【小提示】：

1、蕎麥米打碎后成顆粒狀，成品口感略微粗糙，也可以換成蕎麥粉代替，也可以用破壁機(jī)將其完全打成無(wú)顆粒的粉或泥；

2、酵母化開(kāi)時(shí)水溫不宜超過(guò)40度，不然會(huì)影響酵母的活性，從而影響面團(tuán)發(fā)酵；

3、阿新的做法為一次發(fā)酵，所以在揉面時(shí)盡量加長(zhǎng)時(shí)間，20-30分鐘為最佳；

4、蒸饅頭時(shí)要冷水下鍋，最后關(guān)火燜5分鐘再取出，這樣做出來(lái)的饅頭暄軟蓬松不會(huì)塌陷。

關(guān)注阿新，每日為您用心做飯！一個(gè)因吃不起外賣而學(xué)會(huì)下廚的美食專欄原創(chuàng)作者，癡迷于民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實(shí)幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論交流！

相關(guān)知識(shí)

減肥也能吃飽飽？這款低脂蕎麥饅頭，做法簡(jiǎn)單，蓬松暄軟超美味！
想吃饅頭不用買，教你在家輕松做出又白又軟的大饅頭，做法超簡(jiǎn)單
教你做營(yíng)養(yǎng)饅頭，連面點(diǎn)師傅都稱贊，暄軟又香甜，比蛋糕好吃！
做饅頭只服北方人！這樣幾步做出來(lái)，饅頭暄軟多層不萎縮
在家蒸饅頭，其實(shí)很簡(jiǎn)單，做好這4點(diǎn)，饅頭個(gè)個(gè)蓬松細(xì)膩又柔軟
蒸饅頭不要直接上鍋，掌握2個(gè)技巧，饅頭香甜松軟，好吃不塌陷
蒸饅頭時(shí)，學(xué)會(huì)5個(gè)技巧，出鍋蓬松柔軟，香甜可口，比買的更好吃
蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別明顯，謹(jǐn)記3個(gè)訣竅，又白又軟，蓬松不塌陷
紅棗饅頭：傳統(tǒng)美味，健康又營(yíng)養(yǎng)，做法大揭秘！
全麥饅頭做法，快來(lái)動(dòng)手做，健康美味兩不誤的全麥饅頭秘籍！

網(wǎng)址: 饅頭新做法，加些蕎麥和蜜紅豆，蓬松暄軟又香甜，好吃易做又養(yǎng)胃 http://www.u1s5d6.cn/newsview726179.html