蒸饅頭萎縮還發(fā)硬？這幾步做對(duì)了，饅頭多層又暄軟，比面包還好吃！我們百家是個(gè)大家庭，南方北方地域的不同，飲食也會(huì)有差別。每天和大家一起分享家常美食是我很高興的事情。北方地區(qū)的主食主要是用面粉做成的面食為主，饅頭是其中的一種，做饅頭真的只服北方人，只要幾步做出來，簡(jiǎn)單暄軟又層次分明，特別好吃。

婆婆家住在屬于膠東半島的煙臺(tái)，那里的饅頭是一絕，個(gè)大暄軟，多層，麥香味十足，特別好吃。還記得第一次去婆婆家就被婆婆蒸的大饅頭給嚇一跳，一個(gè)大約和一個(gè)足球那么大，白白胖胖，那是我第一次見那么大個(gè)的饅頭，吃得時(shí)候好幾個(gè)人都?jí)虺?。看著婆婆蒸饅頭真的很過癮，饅頭揉得大大的，用大鐵鍋蒸出，一開鍋蓋那個(gè)麥香味真好聞。不但婆婆做饅頭好吃，老公做饅頭的手藝也特別好，我家吃饅頭老公包了。

材料：面粉1000克，溫水450克，酵母粉3克。

做法：

第一步：把酵母粉和溫水?dāng)嚢杈鶆颍瑴厮臏囟炔怀^35度，很高的水溫會(huì)把酵母活性燙死了，再加入面粉和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，用溫水發(fā)酵面團(tuán)速度會(huì)快很多。

第二步：拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，使勁的揉，揉得時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越光滑，蒸出的饅頭就越好，揉好后，揪成大小一致的小劑子。

第三步：拿一個(gè)面劑子，用手揉搓成圓形，稍微一整，成一個(gè)半圓球體。

第四步：把饅頭全部做好以后，放在蓋簾上，蓋上濕布，靜置二次發(fā)酵到兩倍大，用手掂一下發(fā)輕，就可以蒸了。

第五步：蒸鍋里放上水，冷水上鍋，篦子抹油，把饅頭放上，間隔不要太小，不然一蒸就會(huì)擠到一起。

第六步：大火燒開，上汽后蒸大約30分鐘就可以了，開蓋出鍋。用不銹鋼鍋蒸，要盡量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水多了，揮發(fā)不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會(huì)硬，還有一點(diǎn)就是蒸的時(shí)間不到，開蓋饅頭也會(huì)萎縮發(fā)硬。

第七步：大饅頭出鍋，暄軟多層又柔軟，好吃不夠啊。學(xué)會(huì)了嗎？記住，我們北方的饅頭是不放糖的哦。

峰兒話語(yǔ)：

1，蒸饅頭的面團(tuán)要比蒸包子的面團(tuán)硬一些，蒸出饅頭才會(huì)多層好吃。

2，蒸饅頭的面團(tuán)得使勁揉，揉的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越光滑，蒸出的饅頭就越好。

3，用不銹鋼鍋蒸饅頭，要盡量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水太多了，揮發(fā)不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會(huì)硬，還有一點(diǎn)就是蒸的時(shí)間不到，開蓋饅頭也會(huì)萎縮發(fā)硬。

4，蒸制的時(shí)間要以饅頭的大小來決定，饅頭大一些就蒸的時(shí)間長(zhǎng)，饅頭很小就蒸的時(shí)間短，只要注意這幾點(diǎn)，饅頭就會(huì)蒸得很好。

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