最后我們需要提示一下：蕎麥制品雖然風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)也不錯，但是有部分朋友是對蕎麥過敏的。所以在嘗試之前一定要謹(jǐn)慎選擇，如果自身是過敏體質(zhì)的話，最好去查一下過敏原。

用純蕎麥粉是做不成發(fā)面饅頭的，為什么呢？因?yàn)槭w麥粉沒有筋性，根本包裹不住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的空氣，所以也就發(fā)酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結(jié)果一定死面疙瘩。

這是因?yàn)槭w麥的蛋白質(zhì)含量很低，所以筋性就更低了，比一般的低筋面粉還要低。筋性低就意味著蕎麥面團(tuán)儲存氣體的能力很差，就算花更多時(shí)間發(fā)酵了，它也存不住氣體，蒸出來的饅頭就過于瓷實(shí)，宛如一個(gè)大面疙瘩。而且于此同時(shí)蕎麥面的纖維含量是普通面粉的3倍左右，這就導(dǎo)致純粹蕎麥面做饅頭不僅瓷實(shí)，而且口感還粗糙，總之只用蕎麥蒸的饅頭是又粗糙又硬實(shí)的，就像純玉米面的窩窩頭一樣吃著可能都“剌嗓子”。

不過確實(shí)做饅頭的時(shí)候用一些蕎麥這樣的雜糧、粗糧面是有好處的，不僅營養(yǎng)更全面，還能在吃得更飽的同時(shí)攝入的熱量更低，饅頭的升糖指數(shù)也會被降低。那么下面我們就來分享一下蕎麥饅頭的做法，在美味和健康營養(yǎng)之間為大家找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

食材：蕎麥粉、面粉、酵母、紅糖、溫水

步驟一：將150克蕎麥粉和150克高筋面粉混合在一起，50克紅糖倒入130克的溫水中，攪拌至融化，加入3克的酵母，靜置兩分鐘后攪拌均勻。

步驟二：將融化的酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無面粉的絮狀以后下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

步驟三：面團(tuán)體積明顯變大，用手指在面團(tuán)中戳一個(gè)洞，洞口面團(tuán)不回縮就說明面已經(jīng)發(fā)好了。面板上撒些干粉，取出面團(tuán)揉面排氣。

步驟四：排氣完成以后將面團(tuán)整理成長條狀，輕輕壓扁，切下大小均勻的劑子，然后在劑子中間劃一刀。

步驟五：蒸屜上刷油，放入饅頭生胚，蓋上鍋蓋，再次發(fā)酵。

步驟六：等饅頭生胚體積變大，手感變輕，中間的刀口縫隙變大，上鍋蒸十五分鐘，關(guān)火燜三分鐘即可。

我這次和面放了紅糖水，不喜歡甜味的可以不放紅糖，只加入五克的白糖來促進(jìn)發(fā)酵。面粉不同吸水性不同，最好還是用手感來把握面團(tuán)的軟硬度。

那么以上就是這次關(guān)于蕎麥饅頭的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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