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【蕎麥面】蕎麥面的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 09:35

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蕎麥面

【導讀】蕎麥面類似饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，是一種健康食品。它不僅有增強免疫力的功效，還可以保持心血管正常等。因其營養(yǎng)價值高，加之美味，蕎麥面深受歡迎，關(guān)于蕎麥面的做法，更是多不勝數(shù)。

蕎麥面怎么煮

蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。

那么蕎麥面怎么煮才好吃呢？

煮蕎麥面時要注意一些烹飪技巧。例如:

1.水燒得大開了以后，再下面，面在開水里要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當心溢出）。 2.熄火燜上兩、三分鐘，再開鍋，看看面有沒有轉(zhuǎn)色。如果還是沒有充分轉(zhuǎn)色，還要再煮一會兒，直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。

2. 蕎麥面一般比較難熟，煮的時候要略長些。不必擔心將面煮爛了，一般不容易爛的。

炒什錦蕎麥面

食材：蕎麥面，干香菇，青菜，胡蘿卜，洋蔥，鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切丁；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

蕎麥面怎么和

蕎麥面怎么和？它的和法是不是和其他的面粉一樣呢？對于蕎麥面怎么和的問題，是很多人都想要了解的問題。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面的和法的問題！

和面就是在粉末狀蕎麥面粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團。相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和面過程干凈利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。

具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。

蕎麥面饅頭的做法

蕎麥面饅頭主要就是用蕎麥面做出來的一種面食，它是陜北地區(qū)人們經(jīng)常吃的一種食物，作為主要口糧之一的蕎麥面饅頭，它的做法有哪些呢？我們一起來看看吧！

主料：蕎麥(500g)、面粉(500g)

調(diào)料：溫水(一碗)、糖(4g)、發(fā)酵粉(3g)

步驟：

1、蕎麥和小麥放入盆里，加入少量糖。

2、酵母加溫水放置5分鐘。

3、加酵母水揉面，揉至光滑。

4、天氣有點冷，我直接放熱水鍋上了。

5、2小時后，面發(fā)好了，拿出來放在案板上涼下。

6、揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團面五指彎曲成雞爪狀，逆時針揉面團直到面團光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上，導致饅頭成一團死面。

7、出鍋了，時間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘。

作為人們經(jīng)常吃的一種面食，蕎麥面饅頭的做法是非常簡單的，只要準備好食材，按照上面的步驟來的話，就能夠做出美味的蕎麥面饅頭哦！喜歡吃面食的朋友們，趕緊動手做做看吧！

蕎麥面的營養(yǎng)價值

蕎麥面都有什么營養(yǎng)價值的？它的營養(yǎng)價值有體現(xiàn)在哪方面呢？下面跟小編一起來了解蕎麥面的營養(yǎng)價值吧！

蕎麥是一種營養(yǎng)豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質(zhì)含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。

蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強生理機能和健腦的功能。

另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。

蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。

蕎麥面的熱量

蕎麥面的熱量會不會很高??？如今的生活質(zhì)量越來越好，肥胖率也就隨之而漲。隨意對于飲食健康，人們還是很注意的。下面跟小編一起來看看吧！

蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經(jīng)常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。

日式蕎麥面汁

到了夏天，清涼的蘸汁蕎麥面很受大家的歡迎，而且蕎麥面營養(yǎng)豐富。日式蕎麥面汁的做法怎么樣呢？它的做法超級簡單，下面跟小編一起來學習吧！

材料：、濃口醬油1/2杯，味醂1/2杯，糖2小勺匙，柴魚適量；

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用吧。

* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。相關(guān)百科蕎麥面包餛飩餡咖喱飯荔浦芋頭蕎麥面條土豆食品羊肉泡饃紫薯山藥湯圓麥片黑米小麥方便面面包西米大米意大利面薏米玉米蛋糕糯米土豆粉粳米赤小豆薏米粥山藥薏米粥百合薏米粥紅豆薏米粥紅豆黑米粥西麥燕麥片麥片粥黃芪粥牛奶燕麥片熟薏米粉薏米紅豆粥南瓜小米粥糯小米黑小米黃小米薏米大米粥土豆絲餅小紫薯紫薯饅頭紫薯粥大芋頭小芋頭過橋米線蕎麥面粉熟燕麥片生燕麥片即食燕麥片小米南瓜粥蓮子粥雜糧煎餅煎餅果子莜麥面小米面冷面掛面窩窩頭米線蛋撻南瓜餅南瓜粥蕎麥米金蕎麥苦蕎麥浮小麥薏米仁綠豆薏米糯米粉薏米紅豆玉米淀粉玉米面野燕麥燕麥片紫紅薯紅薯粉絲通心粉香米高粱秈米麩皮大麥黃米木薯包子山藥南瓜子餃子扁豆魔芋小米燕麥紅薯紫薯蕎麥芋頭饅頭米粉青稞面粉雞蛋糕薏米粥小米粥大米粥黑米粥土豆片土豆絲土豆餅土豆泥燕麥粥紅薯粉紅薯葉蕎麥面糙米粉薏米粉粘米粉玉米須查一查能不能吃食物分類 ?? 選擇食物分類五谷雜糧食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水產(chǎn)品/海鮮調(diào)味品飲品/飲料零食/小吃豆/乳/奶制品干果補品草藥適用人群 ?? 選擇適用人群不限孕婦產(chǎn)婦哺乳期嬰兒能不能吃 ?? 能不能吃不限能吃慎吃不能吃查看結(jié)果索引蕎麥面怎么煮蕎麥面怎么和蕎麥面饅頭的做法蕎麥面的營養(yǎng)價值蕎麥面的熱量日式蕎麥面汁相關(guān)百科熱門推薦紅豆薏米粥蕎麥面條

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