該如何搭配營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐

　　美國(guó)膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到推薦的每天膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的25%，早餐中來(lái)自脂肪的能量不應(yīng)超過(guò)該餐膳食提供能量的30%。這項(xiàng)對(duì)于早餐的理論指導(dǎo)可謂科學(xué)精確，但操作起來(lái)卻不太容易。所以，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)研究室的營(yíng)養(yǎng)專家們，又推薦了一種根據(jù)早餐食物種類評(píng)價(jià)早餐質(zhì)量的方法。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，正確的早餐食用方法應(yīng)包括四種類別的食物，它們是：

　　● 以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食品，如面包、饅頭等；

　　● 以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是與肉類、禽蛋類食品；

　　● 以供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜雨水果；

　　● 奶類與奶制品、豆制品。

　　如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。

　　合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。

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