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蜂蜜小百科

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月19日 15:51

蜂蜜小百科

Oct 17 2019

蜂蜜是如何鍊成：

為追求健康，不少人日常飲食中加入蜂蜜，但你又知不知道蜜糖是如何釀造而成呢？蜜蜂採集植物花蜜後會貯藏在體內(nèi)並分泌酶，並留存於蜂巢中。部分水份會蒸發(fā)，花蜜在蜂巢中釀造直至成熟。蜂蜜含多種糖分，主要是果糖和葡萄糖，另外還含有機酸、酶和花粉等。

至於為什麼會有一些蜂蜜被驗出有攙雜糖分呢？其成因有二：

1. 人為在蜂蜜中添加糖漿
加工過程中，或有生產(chǎn)商在蜂蜜中添加較廉價的糖漿，充當較高價的蜂蜜出售。蜂蜜的蜜源植物大多是碳3植物，例如大米、小麥和菊苣糖漿。而攙雜的外來糖可能是碳4植物糖，例如玉米和甘蔗糖漿，或碳3植物糖。

2. 向蜜蜂餵飼糖漿
蜂農(nóng)為了避免蜜蜂在開花少的季節(jié)挨餓，會向蜜蜂餵飼糖漿。但如果收採蜂蜜前餵飼太多太頻密，則可能導致蜂蜜中出現(xiàn)糖漿殘餘的情況。

蜂蜜內(nèi)的羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural，HMF）是新鮮度的主要質(zhì)量指標。HMF含量會隨儲存時間及熱處理過程，產(chǎn)生化學反應(yīng)而增加。所以蜂蜜的HMF含量越低，代表蜂蜜越新鮮。不過消委會測試發(fā)現(xiàn)，部分蜂蜜樣本的HMF值超過每公斤80毫克，未能符合聯(lián)合國食品法典委員會為一般蜂蜜，以及生產(chǎn)在熱帶氣候國家或地區(qū)的兩種蜂蜜指標。
資料來源：《選擇》月刊第501期

圖片：香港經(jīng)濟日報